1樓：本人程錚
雲南小吃米漿粑粑通常做法：米淘洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，對入明
磯、白糖攪勻溶化。 平底鍋上火燒熱，用淨紗布蘸油抹鍋，倒入米漿，端鍋一晃，使米漿遍佈鍋底，上火加蓋，至底面煎至淡黃色時取出。 是把上等米
浸泡7個小時,然後加水放在攪拌機裡打碎,米和水的比例差不多是4比1。打碎完之後，就成米漿，然後我在米漿里加入食用鹼，(這是我見到做米漿粑粑的都在
米漿裡放食用鹼,目的是為了讓米漿發漲，道理和做包子在麵粉裡放食用鹼一樣），之後我把放完食用鹼的米漿密封
放置2個小時，然後我拿出平底鍋，在放置2個小時的米漿里加入雞蛋，和白糖，之後攪拌，（比例大概是1個雞蛋+180毫升的米漿+20克白糖），之後我把
攪拌好的米漿放入平底鍋烤。 但是烤出來的米漿粑粑顏色 雖然類似週記麵點裡的米漿粑粑..
但是有2個問題,第一： 我烤出來的米漿粑粑 沒有味道, 只是有一點淡淡的雞蛋味，很不好吃。 第二：
我烤出來的米漿粑粑 不發漲，只是薄薄的一小層。而且米漿和雞蛋和糖的比例我是看過週記麵點裡 米漿粑粑的比例才這樣放的。
並且最後我把剩餘的米漿 也熬成熟的，再做了一次米漿粑粑，效果一樣，而且米漿很容易就熬糊掉了，味道比之前就增了點糊味。
1、沒發漲，是米漿發酵時間不夠。應25~30度過夜。可加一點兒酵母或酒麴。
2、加鹼應在發酵完成後加雞蛋之前。加鹼的目的是中和發酵產生的酸味，需要自己摸索加量。
3、應該加點兒白糖。
4、乾熱鍋刷油，下漿，微火烘製。用電飯鍋保溫烘製更不容易糊
米漿粑粑的做法 ，跪求謝謝跟**上一樣的這種餅。
2樓：運亞克力
主料抄輔料雞蛋襲，砂糖（雞蛋可加可不加，糖bai的量按自己喜好就行du，因為只是純純米zhi香味建dao議糖可以稍微多點比較好吃）米漿粑粑的做法步驟
1. 1，大米浸泡一天，（一定要泡充分，磨製漿時才能細膩沒有顆粒。）2.
2，浸泡充分的米加水磨製成米漿，稍微稠一些，（比一般烙餅的面胡稠一點點，米漿粑粑要的是外酥裡嫩，太稀了就太薄，不正宗了。）
3. 3正宗雲南做法要再發酵一夜，米糊稍微有點酸味才是少數民族做法（大家第一次嘗試建議不用發酵了）米漿內加糖粉充分攪拌溶解。
4. 4，用小碗盛出半碗米漿，打入一個雞蛋充分調勻。
米漿粑粑的做法
3樓：
主料：大米200克、冷飯50克
輔料：酵母1克、白糖適量、雞蛋適量
1、準備材料，大米要泡發6個小時左右，或者晚上睡的時候泡，第二天早晨就可以用了，大米和冷飯的比例是4：1，大家可以按照這個比例合理增加或減少。酵母1克稱量好備用。
2、酵母用35℃左右的溫開水稀釋備用。
3、將泡好的米和冷飯全部倒入攪拌機攪拌，米漿攪拌得越細膩，做出來的成品口感越好，所以要耐心哦，攪拌過程中如果幹可以可以適量的加水。
4、米漿攪拌好了，是濃稠的米漿，將稀釋好的酵母倒入米漿裡拌勻。
5、等待米漿發酵，放烤箱裡用發酵功能，溫度40左右，發了大概3個小時，如果沒有烤箱，這個季節也可以放在常溫裡發酵的，只要增加發酵的時間就可以。
6、這是發好的米漿，裡面會有很多小氣泡，這樣的米漿就可以下鍋了。
7、米漿粑粑有加雞蛋和不加雞蛋兩種，看個人愛好新增，在下鍋之前加點白糖，如果不吃甜口的也可以不加。
8、下鍋了，下鍋之前在鍋底刷一小點油，不粘鍋可以不放油，起泡後翻面煎到金黃就可以了，這個是隻有加了白糖的米漿粑粑。
9、這個是加了雞蛋的米漿粑粑。
10、成品。
4樓：西蕙
1、早上將上好食米洗淨泡好（充分浸泡），晚上就可以動手了。
2、將多餘的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩飯，米飯和米的比例大約是1/4（4份米1份米飯），磨成較稠的米漿，米漿一定要磨的非常細膩口感才好。
3、約1克酵母用溫水調開（水溫不要超過48度，否則酵母會死），加入米漿中攪拌均勻，保持30至48度發酵一夜（我是用熱水袋加棉被保溫。
4、翌日早上，按個人口味加適量白糖或者雞蛋攪拌均勻，就可以煎米漿粑粑。
5、先熱鍋，再熱油，煎的過程中可以蓋上鍋蓋，這樣熟的快一些。
6、這就是成品了，非常可口！兒時的玩伴大都找不到了，幸而還可以通過美食感受童年的味道。
小貼士小時候和一群玩伴玩泥巴，跳橡皮筋，打扔沙包，吃攪攪糖、口袋米線……原來這些就是童年的味道，讓成年後的我們一償再償……
這是兩個粑粑的分量，可酌情增減。
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