1樓：達文達文
一般這些新增劑的包裝上會有寫的，類似「建議新增的含量不超過原料總含量的1%左右」這樣的話，一般香草精的話，做個6寸或者8寸的蛋糕，加3~4滴就行，色素之類的，一般就是拿牙籤挑一點點，加的分量都很少的
2樓：匿名使用者
您可以查閱食品新增劑手冊。
焙烤食品中都有哪些食品新增劑？具體一些 10
3樓：左右
不知道是哪種食品，但食品新增劑總類有以下幾種：
一是香精，各種口味的使用香精。
二是色素，為好看而新增。
三是防腐劑，也有稱保鮮劑，有些需要長期存放的糕點會加入。
其他還有食品改良劑等，這些不是直接新增的，一般在麵粉發酵過程里加入。
4樓：匿名使用者
常用膨鬆劑，防腐劑，(看食品的型別還可以加甜味劑，香料，消泡劑，著色劑，乳化劑，增味劑，麵粉處理劑，營養強化劑等)
烘焙中常用的新增劑有哪些
5樓：日天日地
1、泡打粉
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅乾在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種複合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
2、肉桂粉
烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。
3、塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、酵母
純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使麵糰脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
5、鮮酵母
大型工廠普遍採用的一種用作麵包麵糰發酵的膨大劑。
6、即發乾酵母
有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。
6樓：快樂的顧曉麗
在製作麵包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些新增劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、麵包改善劑。有的是為了增加成品的風味，像可可粉、綠茶粉等等。當然，美勝烘焙在製作曲奇餅時，並沒有加入食品新增劑來增加曲奇的口感和延長儲存期，但作為烘焙新手我們在家裡製作時可以新增一些，避免失敗，現在大概瞭解一下就可以。
乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中，冷藏儲存。
泡打粉（發粉）：作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。
小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使產品顏色較深。
塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，在打發蛋白時新增，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩定。
乳化劑（蛋糕乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善。
麵包改良劑：用在麵包配方中可改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長儲存期限。
魚膠粉（吉利丁粉）：是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。
魚膠片（吉利丁片）：是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後，擠幹水分再融化使用。
瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉製成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解後使用，做出的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會溶化，常用在一些中式凍類甜點中。
可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。
綠茶粉：是採用幼嫩茶葉經脫水乾燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中以增加產品的風味。
7樓：匿名使用者
泡打粉、酵母粉、甜蜜素、木糖醇
8樓：他說y餘生安好
泡打粉，塔塔粉，酵母等
食品新增劑使用標準gb2760中，最大使用量指的是新增劑在什麼中的含量？
9樓：塵可落亦可飛
最大使用量指的是食品新增劑使用時所允許的最大新增量。即食品中新增劑的含量不得超過這一數值。
當某種食品的配料中作為特定最終食物的原料時，允許用於上述特定的最終食物的新增劑，批准新增到上述的食品原料，該新增劑在最終食物中的用量必須完全符合新修訂的食品新增劑使用標準要求。在上述特定的食品配料標籤上，必須明確對該食品配料用於上述特定食品的用量進行標註。
擴充套件資料
例如：在某種植物油生產的食物是某種蛋糕的原料，為了便於蛋糕（終產品）的生產，在該植物油中新增了一些在蛋糕生產過程中 β- 胡蘿蔔素，這種β- 胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，在使用時把其在植物油中分散均勻，起到著色作用。
然而，根據 gb2760-2014 的有關規定，β- 胡蘿蔔素是不允許在植物油中進行使用的，但是可作為著色劑在焙烤食品中食用，從這個角度看，蛋糕又屬於焙烤食品，所以 β- 胡蘿蔔素可在蛋糕中使用，而且 gb2760-2014 對最大使用量進行了規定，為 1.0g/kg。
由此可判斷，β- 胡蘿蔔素在蛋糕中的新增量按照有關標準應該不超過 1.0g/kg。
10樓：是愷弟飄了
食品新增劑使用標準gb2760中，最大使用量是指食品新增劑使用時所允許的最大新增量。
gb2760中的表a1裡面規定了在各種食品生產中允許使用的食品新增劑的品種和最大新增量。
比如，食品新增劑辣椒紅，在gb2760裡表a1裡面可以查到在06.08類冷凍米麵製品裡的最大使用量為2.0g/kg，那麼，它指的就是在生產冷凍米麵製品時允許新增的辣椒紅的最大限值在2.
0g/kg以內，可以小於，但不能超出這個範圍。
11樓：匿名使用者
食品新增劑一般都會標明在某某中的限量的，比如罐頭，飲料等等，指的應該是成品的含量，不然質監局也沒法檢測
12樓：草泛
是指最終你要銷售產品中的最大新增量。
13樓：匿名使用者
醃蒜薹1公斤需要多少防腐劑？
食品新增劑的作用，食品新增劑的主要作用
各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品新增劑。因此，食品新增劑用於食品工業以後，發揮著以下重要作用 1 改善和提高食品色 香 味及口感等感官指標。食品的色 香 味 形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨 破碎 加溫 加壓等物理過程，在這些加工...
哪些食品新增劑不能吃，什麼食品新增劑不能吃
1.粽子 肉丸 麵食中等違法使用硼砂，以起到增加食品韌性 防腐等功效。2.水發海產品 如干魷魚 幹墨魚 海蔘 魚翅等 使用非食用物質 工業用甲醛或雙氧水 3.火鍋中不得新增罌粟殼 屬非食用物質 不得使用液體石蠟替代食用油油脂作為保溫原料。什麼食品新增劑不能吃 食品新增劑是一bai個廣義的概du念，除...
對人體有害的食品新增劑有哪些，食品新增劑對人體健康有哪些危害
這個，說實話，百分之九十八以上的食品新增劑都對人體健康不利，僅僅是害處大或者害處小的區別 有害物質有蘇丹紅 吊白塊 硼砂 醫用石膏 三聚氧胺 瘦肉精 工業用平醛等。這個你可以隨便查一下，國家規定的應該是有71中明令禁止的食品新增劑，例如蘇丹紅呀，工業用甲醛了，吊白塊呀等等，另外還有一些事國家允許的，...