1樓：匿名使用者
烹調方法方面有： 溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等。烹飪手法方面有：
焯水、過油、掛糊、上漿、上勁、勾芡、溫油、滑鍋、熗鍋。主、配料加工工藝方面有：馬牙段、骰子丁、象眼塊、菱形塊、骨牌塊、滾刀塊、綠豆丁、劈柴塊、雪花片、柳葉片、臥刀片、碼味、偷刀、擴雞、擴魚、鬆裡、刪、解、拉瑪絲、麻一下、養住、提一下、泖、氽、殺、浸、撣、蘸、烘汁、追、群邊、鍋墊、疊、哈透、一品、油激、攆汁、熱鍋涼油、裡七外十
一、頓火、順入、收汁、焅汁、三搭頭、馬鞍橋、爆汁等。配料方面有：高湯、奶湯、頭湯、白湯、毛湯、清湯、套湯、追湯、酥糊、皮糊、暄糊、雞糊、魚蝦糊、水粉芡、渣餅、渣泥、疙渣、花下藕、鮮核桃、蝴蝶蘿蔔、蘿蔔芽、本糟、南糟、毛豆子、大配頭、小配頭、花椒油、蔥椒、道士帽、菊花蔥、大蔥、大姜、薑汁、蔥姜水、大油等。
烹飪學校有哪些，一般烹飪學校都有哪些專業呀
烹飪學校有很多，不過選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實...
烹飪的好處，烹飪的作用有哪些
首先可以享受美食，同時也能夠給身邊的人帶來美味的料理，這是精神層面的滿足。其實學烹飪做廚師，高薪職業，永不失業，不用擔心就業問題，而且薪資待遇不錯。最後學烹飪零基礎發展前景長遠，成為高階廚師，走上人生巔峰。首先自己餓不住是吧，然後還能給家裡人並且如果有想法還可以創業，從此迎娶白富美走上人生巔峰啊！首...
烹飪與營養專業好嗎，烹飪與營養教育這個專業怎麼樣？以後好就業嗎？一般都是在什麼方面發展呢？
一 培養目標 烹飪與營養教育專業使學生掌握烹飪科學理論 營養學 餐飲管理 教育學的基本理論，具有較紮實的專業知識和較強的實踐能力和創新能力，培養勝任教學工作的 雙師型 專門人才，從事生產技術管理及科學研究的高階專門人才。二 研修課程 生物學與生物化學 學科教育學 化學及化學分析 營養學 中醫藥概論 ...