1樓：匿名使用者
一般的考試都是分為理論和實際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。
我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話，應該老師就會在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實際操作也是做家常菜啊。
廚師職業資格考試：烹飪專業技能考試試題
一,判斷題
1,糖色炒制的好壞,關鍵在於火侯炒制時的溫度. ( )2,在烹調蔬菜前,應先洗淨後切,這樣可避免營養損失. ( )3,燉牛肉時,應該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美.
( )4,優質的海蟄皮呈白色,有光澤. ( )
5,燉雞如果先放鹽,可以使燉後的雞肉口感好,味鮮. ( )6,姜不僅是調味品,還可以嫩化牛肉. ( )7,炒豆芽時為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點醋.
( )8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素p最高,而在其紫色表皮與肉質連結處含維生素p最集中,所以食用時不宜去掉皮 ( )
9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節省時間. ( )10,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )二,單項選擇題
1,黃瓜不宜和( )同烹調.
a,西紅柿 b,豬肉 c,木耳
2,韭菜不可與( )同食.
a,豬肉 b,雞蛋 c,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
a,白菜 b,豬肉 c,牛奶
4,羊肉忌( ),同食會傷元氣.
a,綠豆 b,西瓜 c,栗子
5,雞肉忌( ),同食會傷元氣.
a,綠豆 b,雞蛋 c,芹菜
6,雞蛋忌( ),同食會中毒,重者會死亡.
a,糖精 b,芹菜 c,綠豆
7,蒜一般不與( )同服.
a,豬肉 b,補藥 c,韭菜
8,糖忌.( )
a,蝦 b,豬肉 c,白菜
9,花生忌( ),同食會傷身.
a,蘿蔔 b,黃瓜 c,柿子
10,皮蛋忌( ),同食會中毒.
a,豆腐 b,柿子 c,紅糖
三,簡答題
1,怎樣鑑別新陳大米?
2,冰箱衛生應注意哪幾點?
另外樓主可以到網上買本廚師培訓的書。《廚師培訓教材》,或者買一本《國家職業技能鑑定考試複習指導》關於中式烹調師的，書店都有賣的。
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