1樓：周公棋友
辣白菜是在發酵的過程中產生乳酸，本來就會酸啊。。。基本上醃菜都是酸的，會辣是因為放了辣椒粉。。。可能你原來吃的辣白菜辣醬的味道把酸味蓋住了吧。。。
辣白菜有酸味還能吃麼
2樓：支點的家
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
準備材料
辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
1、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然後切碎備用。
2、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出
3、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯4、放入米飯翻炒均勻
5、放入雞蛋炒勻
6、放蔥，然後加適量的鹽調味翻炒勻即可
3樓：風翼殘念
辣白菜酸了是正常現象。如果覺得味道太酸，可以放醬湯裡喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃，如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱儲存。
擴充套件資料：
辣白菜食用須知：
需細嚼慢嚥：
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
營養價值：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
4樓：匿名使用者
可以吃。
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
營養價值：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
5樓：北京新東方烹飪學校
辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了時間長自然就酸，緩解酸度可以放兩個生雞蛋
6樓：百度使用者
可以吃 ~你洗洗然後做辣白菜土豆片！很好吃我試過了！多放些油把土豆放裡炒至金黃把多餘的油倒出些，放入辣白菜炒少加點糖，少放一些水燉一小會 就ok了·
辣白菜發酸是壞了嗎，
7樓：twj懶羊羊
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
辣白菜酸了能吃麼
8樓：小胖子不愛洗澡
辣白菜酸了可以吃，辣白菜本來就帶有點酸味，只要是沒有變質異味都是可以食用的。
辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，
它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
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食用禁忌：由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
營養價值：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
9樓：心的舞臺
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
準備材料:辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
一、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然後切碎備用。
二、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出。
三、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯。
四、放入米飯翻炒均勻。
五、放入雞蛋炒勻。
六、放蔥，然後加適量的鹽調味翻炒勻即可食用。
10樓：風翼殘念
辣白菜酸了是正常現象。如果覺得味道太酸，可以放醬湯裡喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃，如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱儲存。
擴充套件資料：
辣白菜食用須知：
需細嚼慢嚥：
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
營養價值：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
11樓：百度使用者
如果發酵的不是很厲害可以用清水清洗，再放入新鮮的辣白菜醃料就可以了，但要馬上吃掉。如果發酵的很厲害，可以用清水泡兩個小時，再抹上辣白菜醃料，另外需要多加糖（不要用糖稀）和生薑泥、粗辣椒粉（建議用朝鮮辣椒），不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。一般來說，辣白菜在北方冬天的發酵期在15天左右，夏天在1-2天。
12樓：柵飄雪
是照著做韓國泡菜吧，是會酸的，很正常，當然能吃了。就如同四川泡菜也一樣的。吃法很簡單了：
1.放糖炒。2，什麼也不要動，現在不正是冷嗎？
吃火種正好，放到裡面涮下很開胃，也去油。3.燒酸魚湯也很棒的。
4.早上一杯牛奶+麵包或饅頭夾辣白菜，那也很ok的了。
13樓：小不懂本尊
辣白菜是在發酵的過程中產生乳酸，本來就會酸啊。。。基本上醃菜都是酸的，會辣是因為放了辣椒粉。。。可能你原來吃的辣白菜辣醬的味道把酸味蓋住了吧...
14樓：匿名使用者
辣白菜本來就有點酸味，還有點魚腥味
另外可加的料少了，加重新增的比例。
15樓：x嵐雲
應該能吃，辣白菜本來就是醃製產品，如果你的配料正確並按照步驟去做的話就沒問題，至於酸味，你可以加一些麻辣的調味料調配一下
16樓：勢不可用手擋
要看發黴了沒有，有，就扔了。沒有，就加熱後湊合著吃罷。
17樓：悠然蝴蝶蘭
輕度酸是正常的，可以吃。
18樓：匿名使用者
放點辣椒....醋.兩個都放五勺,放上20天,舊好了
19樓：匿名使用者
根據我的經驗 那是不能吃的
辣白菜漲袋怎麼辦，請問辣白菜漲袋還能吃嗎
最好不要吃了，直接扔掉 請不要食用，真空包裝食品漲袋後就表明該食品已過期或食品易發黴變質 請問辣白菜漲袋還能吃嗎 不能吃了，一般情況下這些袋子都是塑封的，一旦脹氣證明是有空氣溜進去了所以最好還是不要吃了，以防生病。脹袋，分為物理性脹袋和細菌性脹袋。前者主要由於真空密封時,袋內真空度達不到要求所致，後...
我淹制的朝鮮辣白菜變得太酸了,有啥辦法讓酸味減輕點嗎
多試幾次，成功為止。其他辦法都是扯蛋，加什麼亂七八糟的東西味道都不純！望採納謝謝 答 水裡泡泡，再晾乾再鹽醃這回要比上次多放點鹽 加點食用鹼吧，中合一下。鹽放少了就會變酸。建議把白菜撈起來把酸水擠幹再放進壇裡，然後再往壇里加鹽至有點鹹味就差不多，泡三四天就可以吃了，此時應該沒以前那麼酸了。加一些糖進...
自己做辣白菜,沒幾天變的很酸成了酸菜了是怎麼回事
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。請問白菜上面有白色的那種東西沒 有的話就是鹽少了 還有個不能中途頻繁揭開的 會有氧氣進去的 我媽媽做的就不會變酸 主要是鹽的問題。吃的時候鹹點多洗幾次 鹽放少了，或者溫度太高 網上的做法很多都是不正規的 你主要看...