大腸菌群的檢驗

1樓：詮釋

由於大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。因此大腸菌群的檢測一般都是按照它的定義進行。

國內採用的進出口食品大腸菌群檢測方法主要有國家標準和原國家商檢局制訂的行業標準。兩個標準方法在檢測程式上略有不同。

（一）國家標準：國家標準採用三步法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。

乳糖發酵試驗：樣品稀釋後，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發酵管。36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。

分離培養：將產氣發酵管培養物轉種於伊紅美藍瓊脂平板上，36±1℃培養18-24h，觀察菌落形態。

證實試驗：挑取平板上的可疑菌落，進行革蘭氏染色觀察。同時接種乳糖發酵管36±1℃培養24±2h，觀察產氣情況。

報告：根據證實為大腸桿菌陽性的管數，查mpn表，報告每1ml（g）大腸菌群的mpn值。具體操作參見

gb4789.3-2010《中華人民共和國國家標準食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》

現行有效新國標：

（二）原國家商檢局制訂的行業標準，等效採用美國fda的標準方法，用於對出口食品中的大腸桿菌進行檢測。本方法採用兩步法：

推測試驗：樣品稀釋後，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管lst肉湯。36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。

證實試驗：將產氣管培養物接種煌綠乳糖膽鹽（bglb）肉湯管中，36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。以bglb產氣為陽性。

查mpn表，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的mpn值。

具體操作參見sn0169-92 《中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法》

為什麼選用大腸菌群作為檢驗水質質量的主要指標

2樓：匿名使用者

因為大腸菌群主要來自於人畜糞便，而一般來說水體、食品中的大腸菌群來自於外界汙染，因此大腸菌群可作為糞便汙染指標來評價水體、食品等的衛生狀況，即作為水體、食品等是否受到過人畜糞便汙染的指示菌，從而推斷食品中腸道致病菌汙染的可能性。

ps：大腸菌群主要包括大腸桿菌及其近似的產氣氣桿菌和一些中間型別的桿菌，由於大腸桿菌和多數腸道病原菌在水中存活期基本相近，而且在人工條件下，大腸桿菌又易於培養和觀察，所以這也是用它作為衛生檢驗指標菌的原因之一。