為何要豎著放雞蛋,雞蛋豎著放更容易保鮮嗎

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蛋清抄中有黏液素，可以固定蛋黃，襲

但黏液素在蛋白酶的作用下會發生脫水，失去原先作用。雞蛋若橫著放，由於蛋清比蛋黃的比重大，蛋黃便會上浮而變成散黃蛋和貼殼蛋。蛋若豎著放，由於蛋大一頭裡面氣室氣體的作用，使得蛋黃上浮也不會貼近蛋殼，從而避免了貼殼蛋的形成。

雞蛋豎著放更容易保鮮嗎

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為什麼雞蛋豎著放更容易保鮮？

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雞蛋豎著存放更利於保鮮，特別是需要把雞蛋較尖的部位朝下。因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長儲存時間。還有一點就是雞蛋放入冰箱前，不要用水清洗。

因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而更容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。

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因為新鮮雞蛋的蛋白會更厚，所以蛋黃可以有效地固定在雞蛋的中心，所以豎著放

更容易保鮮。結果表明，新生產的蛋清呈粗細均勻分佈，這樣放置可以避免蛋黃位置的有效固定。否則，隨著時間的延長和外界溫度的升高，蛋白質中所含的粘蛋白將逐漸脫水並緩慢稀釋，然後蛋白質將失去其固定蛋黃位置的功能。

由於蛋黃的比重比蛋清輕，如果雞蛋水平放置，蛋黃會上浮並粘在蛋殼上形成「黃蛋」或「皮蛋」，更容易形成「臭蛋」。

當雞蛋堆疊時，大頭直立存放，這樣臭蛋就不會出現。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋清變薄，蛋黃向上浮動，蛋黃也不會粘在蛋殼上。然而，當雞蛋垂直儲存時，蛋白粘液會變得更深，在雞蛋的大端有一個「氣室」。

即使蛋白變薄，蛋黃漂浮，它也不會粘在蛋殼上。因此，粘蛋的風險可以有效降低。

應該注意的是，新買的雞蛋蛋殼上有些髒東西，所以有些人會清洗雞蛋並儲存起來。然而，蛋殼上不僅有孔，而且還有一層非常薄的膜。在清洗過程中，雞蛋原有的蛋殼外膜會被破壞，讓細菌和微生物進入雞蛋，加速雞蛋的變質。

此外，大多數品牌的雞蛋在出廠前都經過清洗、消毒和塗層，以確保雞蛋的質量。

無條件冷凍雞蛋時，儘量用乾淨的紙或布製作蛋形空腔，這樣每個雞蛋都有單獨的儲藏空間，避免直接暴露在空氣中。這可以減少細菌和微生物入侵的機會，延長雞蛋的儲存時間。

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雞蛋是餐桌上常見的食品，其營養豐富而全面。購買回家後的雞蛋，我們往往都會放在冰箱裡儲存，細心的朋友會發現，家裡的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那麼，儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？

需要注意的是，一般剛買回來的雞蛋蛋殼上會有一些髒東西，於是有人會將雞蛋清洗後再存放。殊不知雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物進入蛋內，加速雞蛋變質。另外，大多數品牌雞蛋在出廠前就經過了清洗、消毒、上膜等工序，保證了雞蛋的品質。

在儲存過程中，雞蛋放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，這樣能在最大程度上保證雞蛋新鮮。雞蛋在冰箱內最長可儲存兩個月，但10天以內食用，雞蛋的品質最好。

散黃蛋、發黴蛋、裂紋蛋、粘殼蛋等會影響人體健康，因此，在挑選雞蛋時一定要仔細，可以「一看」「二聽」「三掂」「四照」。

「二聽」蛋內的聲音：用兩指夾住雞蛋，靠近耳邊輕輕搖晃，鮮雞蛋氣室、蛋黃完整，飽滿無響聲；劣質雞蛋因蛋液變稀、變少，搖時有晃動感，並伴有輕微的響聲。

「三掂」蛋的重量：對於同樣大小的雞蛋，如果手感越沉那就說明雞蛋越新鮮，劣質雞蛋手感輕飄。

「四照」把雞蛋握在手中，對著白光或燈光照，鮮雞蛋透光度好，呈淡紅色，中間隱隱可見蛋黃。劣質雞蛋即使對著強光，也依然發黑，透不出光來。