1樓：有露桑煊
攤的煎餅老是爛的原因可能是多方面的：
1. 配方配料不合理，導致煎餅易爛。
2. 製作煎餅的方法不對，沒有選對合適的煎餅鍋，導致攤煎餅時受熱不均。
3. 煎餅的時間控制不當，煎餅時間過長，導致煎餅失去水分，從而變爛。
4. 攤煎餅的火候沒有控制好，火候過大或者過小都會影響煎餅的品質。
5. 煎餅糊沒有充分攪拌均勻，導致煎餅糊中有顆粒，也會影響煎餅的品質。
針對以上可能的原因，可以採取以下措施：
1. 調整配方和配料，選擇合適的食材和派神派調料，讓煎餅更加勁道、韌性。
2. 選瞎胡擇適合攤煎餅的鍋，最好是平底鍋或者專用的煎餅鍋，受熱均勻。
3. 控制好煎餅的時間和火候，火候要適中，不要過大或者過小。
4. 充分攪拌煎餅糊，讓糊中沒有顆粒，保證煎餅品質。
5. 可以嘗試在煎餅糊中加入少量的澱粉或者雞蛋，這樣可以增加煎餅的韌性，使其不塵賀易爛。
總之，做好煎餅需要不斷嘗試和調整，注意細節和技巧，才能製作出美味的煎餅。
2樓：888道法自然
麵糊比例和火候不對。煎餅作為一道民間小吃，主要棚拍原料是麵粉，通過發酵處理調成糊狀，在平底鍋上攤成餅，形薄香脆有勁道。若麵粉和水調配螞纖的比例不合理，或者火候不適，麵糊一鋪上鍋就容易碎裂。
攤的煎餅總是爛，這是因為煎餅的水分過多導致的，傳悶和仿統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧。
製作，現多用細面和水調成麵糊製作。
攤出來的煎餅發粘是怎麼回事？
3樓：飛吧
攤出來的煎餅發粘的原因就是：你用的純麵粉沒有新增任何雜糧，所以做出來的煎餅發粘。
麵粉加水和成糊攤成煎餅，這時候煎餅會含有的大量的水分沒有流失，所以吃口感覺發粘。
想要解決煎餅發粘問題，裡面必須新增適量玉公尺麵和綠豆麵以及少量黃豆麵來改善口感，這樣做出來的煎餅就不會發粘。
以上所述希望能夠幫助到你，記得采納一下哦。
4樓：匿名使用者
攤出來得煎餅發粘就是漿糊做的稠了 裡面是不是打漿的時候糯公尺放多了 下次重新放少點除錯下試試。
攤煎餅時翻邊時為什麼會爛
5樓：乾萊資訊諮詢
攤煎餅時翻邊時會爛，是因為還沒有等到餅和鍋表面冷卻就翻邊了，因為麵餅受熱後會與鍋面產生粘連。
可以等到鍋面與面者態餅冷卻後粘連力下降後再進行翻面就可以保持煎餅的完整性滲嫌洞了。另外再攤煎餅的時候可以在鍋裡刷一層油麵這樣就可以讓餅更好離鍋。
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