1樓：金融一解
麥芽酚和乙基麥芽酚作為食品增香劑常新增於焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的新增量約110μg/kg.據計算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。
麥芽酚，乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚為1,2-二羰基化合物，該系列的化合物在ames試驗中表現為弱誘變劑。但在從正常食物來伍虧源中攝取這類物質的人當中，並未發現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發生在人身上。
實際上，人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物，這些化合物在ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。
本品為白色晶狀粉末，具有焦忌廉硬糖的特殊味道，溶於稀釋溶液中可發出士多啤梨樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配製食用香精、化妝品香精等，廣泛用於食品、飲料、釀酒、化妝品、製藥等行業臘晌。
參考用輪橘鋒量，軟飲料；冰淇淋、冰制食品；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；膠凍及布丁；膠姆糖90mg/kg；果凍90mg/kg； 通常50-250mg/kg濃度作為增香劑。
做調料是麥芽粉好還是麥芽酚好
2樓：
摘要。做調料是麥芽粉好還是麥芽酚好？答：我覺得是麥芽粉好。原因是，麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。
做調料是麥芽粉好還是麥芽酚好？答：我覺得是麥芽粉好。原因是，麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。
據瞭解，麥芽粉是一種安全可靠，用量少效果顯著，可以自行**使用的食品新增劑在滷水中，他有兩個超強的作用。第一顯著提公升，滷肉的香味兒。
麥芽酚比例對有刺鼻香味嗎?
3樓：
摘要。還是會有的，麥芽酚是一種高效多功能的增香劑、增甜劑和不良氣味（苦味、澀味、騷味）的掩蓋劑。
還是會有的，麥芽酚是一種高效多功能的增香劑、增甜劑和不良氣味（苦味、澀味、騷味）的掩蓋劑。
刺鼻的新增劑是什麼呢。
就是麥芽酚本身。
沒有聞到刺鼻，是不是加少了。
那可能是這款產品在製作的時候本身比例少了。
如果是這樣的話就可以不用在乎那麼多。
因為每款產品多少會有差異。
如果你是按正常比例走的就行，主要是成品沒差就可以了。
就是成品沒調好，那你可以根據剛剛的比例再加下。
加熱後很多沉澱物。
搖一搖就看到很多細小的沉澱物。
那可能是有雜質的問題。
剛做好的嗎。
還是說放了很久的。
乙基麥芽酚可不可以直接倒入複合調味料裡面
4樓：
親親，您好，已經幫你查詢到結果；乙基麥芽酚可以直接倒入複合調味料枝茄裡面。但是，在使用乙基麥芽酚時需要注意以下幾點： 1.
乙基麥芽酚是一種粉末狀物質，需要先將其溶解在水或其他溶劑中，再加入到複合調味料中。 2. 在加入乙基麥芽酚之前，需要對其進行適當的計量和稀釋，以避免使用過量或過濃的情況發生。
畝基 3. 在加入乙基麥芽酚之後，需要充分攪拌混合，確猛耐察保其均勻分佈在調味料中。 總之，如果您需要使用乙基麥芽酚作為防腐劑，可以考慮將其溶解後加入到複合調味料中，並注意適當計量和混合均勻。
乙基麥芽酚可不可以直接倒入複合調味料裡面
5樓：
乙基麥芽酚可不可以直接倒入複合調味料裡面，乙基麥芽酚作為一種食品劑，它的使用時間已經有不少年頭了，對於它的安全性，這早已不是什麼需要質疑的事情，作為一種食品劑，自然不可避免的要和香料共用，而實際上，它和香料搭配使用，早已不是什麼秘密了，像是著名的鹽焗雞，它便是乙基麥芽酚與香料和諧共舞的例項，那麼使用乙基麥芽酚和香料共用時，對族洞明於剛剛接觸的朋友來說，有什麼需要注意的呢？一、乙基麥芽酚與香料搭配使用前，對於型別的選擇是必要的前提。一般來說，乙基麥芽酚可以分為兩種型別，一者為純香型，一者為焦香型。
純香型多數時候是用於罐頭、飲品、甜點這類調味使用的。而焦香型則是多可以使用在肉類食材上。兩種香型比較之下，焦香型的乙基麥芽酚是比較合適用於與香料搭配使用的。
二、乙基麥芽酚在搭配香料上，它是有一定的去向性的，就常用的香料而言，它比較合適搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、蒔蘿兆告、香菜籽、紅蔻這樣的香料。三、乙基麥芽酚和一些香料在共用的時候，會發現容易發生一些不好的反應，這種反應在味覺上容易帶出苦澀的效果，在常用的香料中，白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比較容易出現上述反效果的，所以用量上必須要較為小心的斟酌。四、乙基麥芽酚在對於一些會有對沖互斥的反應，這種反應主要體現在搭配使用後會帶來這些香料味道的折損，這樣的反應顫擾在常用的香料上，主要集中在八角、桂皮、肉桂、丁香、砂仁這些香料身上，因此在遇到這類香料時，考慮是否使用乙基麥芽酚，以及它的用量顯得十分關鍵。
五、乙基麥芽酚搭配的香料配方，在香料使用種類數上也會帶來一定的限制，一般來說並不合適搭配上較多種類的配方。乙基麥芽酚本身具有較強的掩蓋性，這種特性對於使用多種香料來營造複合香氣的配方而言，它無疑是致命的。
什麼調料與雞精,味精,鹽,麥芽酚用開水衝會有香味飄出而且甘甜？
6樓：網友
味精雞精主要作用就是提鮮，使食物嚐起來更鮮美，成分是穀氨酸鈉。沒有什麼實際營養。如果做菜做湯材料中有雞蛋，西紅柿，海產品就可以不放味精雞精。
其實現在好多醬油，生抽老抽都不是釀造的，是調製醬油，裡面都有穀氨酸鈉，像其他肉味鮮，炒菜料，南德，裡面都有穀氨酸鈉。如果這時再放雞精調味就會增加攝入量，吃多了終歸不好。所以現在我買調料都要研究成分表，做菜時儘量減少穀氨酸鈉的攝入。
在我們生活飲食中，一方面在外飲食存在調味品普遍的泛濫使用，另一方面就是家庭廚房氾濫使用調味料的錯誤行為已然變成習慣，而且得到人們對這種意識的預設、並且加以傳承。
一：誘發原因：
1.外面餐飲小店氾濫使用調味品的本質：
很多人在吃飯這件事上，有非常嚴重的認知問題，就是隨便吃點應付一下生理能量需求而且還非常關注食物的**，總要選優惠便宜的那種。就是由於很多人都有這樣的意識形態，逼迫商家售賣品質低劣的食物，氾濫新增調味料，掩蓋食物先天缺陷。因為商家在店租、工資、水電費、裝潢和裝置投入方面沒辦法節省支出，只好在食物原材料上壓縮開支，達到降低成本的目的。
看到這裡很多粉絲都在罵商家黑心，其實都是冤枉商家，因為商業的存在是需要利潤的，不然商家生存不下去，而且商家用劣質食物也是消費者意識形態逼迫的。而在這快節奏的生活中，很多消費者都沒有心思和時間沉澱去享受高品質的美食。
7樓：網友
雞精本身就用的有雞肉粉和雞肉香精，有鮮香味。
家裡常用的調味料都有什麼啊？家庭調味料有哪些啊？
一般都有的鹽味精醋醬油，這些最基本的應該都有。調味料都有哪些 現代調味品中，複合調味品很多，由鹽 醬油 醋 白糖等單一調味品組成。比較常見的有 糖醋汁 魚香汁 臭醬 芥末醬 咖哩油 辣椒油 蔥油 花椒油 壞油 蝦油 蟹油 大豆油 蒜油等。調味料都有 醬油 食鹽 醋 番茄醬 味精等。1 醬油。醬油是中...
炒菜時什麼時候放調味料？做菜什麼時候放調味料最好
摘自 杭州 鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋後最好就加一點醋。放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入。製作糖醋魚等時，先放糖後加鹽。新華網浙江頻道1月24日電 做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學...
三杯鴨非常好吃，都用什麼調味料？
會用到，公尺酒，生抽，桂皮，八角，姜，這些調料，做法 鴨子洗乾淨，放進鍋裡煎至金黃，然後再放入鍋中，加入公尺酒，生抽，水，香菇，姜，桂皮，蔥頭，八角，糖，燉半個小時然後出鍋切成小塊就做好啦。生抽，白酒，紅糖，首先把鴨焯水，起鍋燒油，把鴨放進去，煎一下，再加入適量的食鹽，水，生抽，紅糖，白酒，燜一下即可。...