1樓：甫泉
會被熬幹，砂鍋燉湯總會把粗拍水燉乾的原因是：砂鍋的溫度高。
因為周圍的水蒸氣在較低的溫度下與砂鍋底部相粗廳遇，然後液化成小水滴。當水滴落在燃巖凳羨氣灶上時，水滴由於溫度公升高而迅速蒸發，並會散發出哼哧哼哧的聲音，因為受熱水滴會蒸發並消失。再就是砂鍋因為材質的原因，鍋壁是有很多很小的細孔的，裡面有很多空氣，等裡面放水之後，水壓較大空氣冒出來了，就會出現小水珠。
2樓：胡氷雲
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分則猛溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久敏此的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3.適用於小火慢熬。
砂鍋的**。
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砂鍋的保養技巧。
1.剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘公尺水煮沸，可以防孫拿橋止砂鍋在使用中的爆裂。
2.砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3.新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。
這樣，砂鍋就不會漏水了。
4.煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。
5.輕拿輕放，別「硬碰硬」，畢竟是土製品，磕碰會讓其「體無完膚」。
砂鍋的材質和其他鍋有很大區別，特殊的材質決定了砂鍋的效能，使砂鍋在使用中受熱均勻且保溫性很好，因此砂鍋做出的食物更容易入味。市面上的砂鍋品種有很多，最普通的砂鍋只需要二十左右，而品牌和效能相對更好的砂鍋則需要百元左右，建議選購砂鍋要以使用安全為前提。砂鍋必須要輕拿輕放、而且砂鍋要避免和尖銳的如題碰撞才行。
新買的砂鍋都滲水嗎
3樓：
不是的～有時候會有這種可能，這不是滲水。砂鍋的材料屬於導熱不良體。內外溫度不一致的時候，會在溫度高的一面緩慢結成露珠。
比如你在裡面裝上涼水，砂鍋外層溫度高，那麼就會在那面形成水珠，這些都是空氣中的水分，不是砂鍋的問題。新買回的砂鍋，必須先用來熬煮一鍋公尺粥，濃稠一點的。小火熬的時間久一些，然後自然冷卻。
這樣砂鍋經久耐用，並且能堵塞砂鍋內的毛沙眼。
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