1樓：情感蝶戀
土豆切片，放弊鄭巨集入冷水中浸泡一下，洗掉土豆中的澱粉多洗幾次，鍋中燒開水，把土豆叢燃放入開水中焯至透明，迅速撈出，瀝乾水分，起鍋燒油，把土豆片放入鍋中翻炒，然後放入辣椒絲大火迅速翻炒之後放入香蔥翻炒均勻，然後出鍋。租冊。
2樓：金牛愛仕達
在炒土豆片之前，可以先用油炸一遍，這樣炒出來的土豆片可以更加香脆，更加美味。
炒的土豆片為啥更入味，炒之前多做哪一步就夠了，焦香解饞呢？
3樓：建蘿雅
今日給大家分享一道家常菜「乾煸土豆片」的家常做法，馬鈴薯是一種很長普遍的食材，因為是因為很常見，所以很多人卻忽略了它的營養成分，馬鈴薯可不止含有木薯澱粉，馬鈴薯中的蛋白質比黃豆還行，比較接近動物蛋白的。馬鈴薯還含豐富多樣的磷酸氫鈣和穀氨酸，這也是一般糧食作物所不可比的。馬鈴薯或是富含鉀、鋅、鐵的食材。
下面就為大家詳盡的分享一下，這道生活中小菜的詳細作法，喜歡的朋友趕緊來學習培訓一下吧。
1最先我們準備乙個土豆，把表皮削整潔，並把馬鈴薯從中間割開，再改刀割成勻稱片狀放進清水中浸泡，泡浸可防止馬鈴薯空氣氧化發黑。2.提前準備圓蔥大半個，先切割成絲再切成硬粒，青紅椒各一片也切割成硬粒用於顏色，蒜頭幾顆用勁拍散後切割成蒜泥，大蔥二根切割成蔥段和蒜泥放在一起。
3.並把泡浸好一點的土豆塊撈起來，控幹水分後放入盆裡，抓入一把玉公尺粉拌勻，使木薯澱粉均勻裹在土豆塊表層，木薯澱粉可辯譁以吸乾土豆表層水分，即避免炸的情況下濺油又可以使馬鈴薯更為鬆脆。州粗。
4.食物備好之後，我們開始炸洋芋，鍋中倒進適量食用油，油溫五成熱油位輕度起煙時，把土豆塊下下鍋中開文火慢炸2min，期內不斷搖晃炒菜鍋，並用勺子輕輕地促進土豆塊，讓土豆塊勻稱遇熱，2min之後土豆塊所有漂起，表層金黃色鬆脆時倒出來控油補水。5.
鍋中留底油，油燒熱之後新增幾顆麻椒和辣椒幹曝出香辣味，維持開文火避免辣椒炒糊，倒進切好的姜蒜翻炒出香味，再放入圓蔥粒，迅速顛鍋煸炒，把圓蔥炒斷生，隨後掌控過油的土豆塊放入鍋中，炒勻之後出鍋調料。6.新增食用鹽2克，雞精粉1克，白砂糖1克，五香粉5克，再撒進一小把芝麻，淋入5克明油，明油可以使冊灶鎮菜餚光亮發光，轉走紅迅速顛鍋給食物進味，翻勻後即可出鍋擺盤。
4樓：予你之遇
土豆片放入水中加白醋浸泡，炒出來的土豆焦香且不粘鍋，還解饞。
5樓：明皇太愛
炒的土豆片更入味，在炒之前土豆需要用鹽，醋泡十分鐘，焦香解饞。
6樓：小白庚子
炒之前先焯一下水，這樣炒的時候才更容易入味，這道菜特別簡單好學，孩子也愛吃。
炒土豆絲時，直接下鍋炒就錯了，記得多加哪一步，土豆絲更爽脆可口能呢？
7樓：小沐教書法
土豆可以製成許多特色美食，例如紫薯泥和炸薯條等，平常很多人還喜歡炒土豆絲過來吃，但是大家瞭解如何做土豆絲最好吃嗎？下面我們就來說一下炒土豆絲的小技巧：炒土豆絲時，可以直接入鍋炒就錯了，還記得多多一步，土豆絲更脆爽爽口。
1.在選擇馬鈴薯時，大家不要選到生芽的或青色，那般的土豆是含有內毒素的，萬一遇上食物中毒事件可就得不償失了。
2.將土豆切絲時儘量減少用軟體替代，專用工具削出的土豆絲往展現平扁情況，不足立體式。很多人說到這裡很有可能就會說了，這土豆絲外觀如果不合格，難道做出來就會味道不好？
大夥兒猜對了，因為平扁總面積比較大，觸碰鍋的總面積就越大，入鍋後黏鍋的概率就會大大的上公升。明白這些方面知識主廚，是用手工製作切土豆絲的，因此大家可不要小看了土豆絲的形態難題，土豆絲切得怎樣，並對最後味兒也是有一定的知名度的。
3.切過土豆絲後得用清水將土豆絲多洗幾次。想必大家都知道這一做法用意吧，主要目的是洗掉它多餘木薯澱粉，那般也會減少土豆絲軟軟糯糯口味，提公升它脆勁，都不容易長胖哦。
4.出鍋，新增清水，在鍋裡的水中稍微摻點陳醋和食用鹽，水的溫度貼近燒開的時候就可以把土豆絲下鍋了，不可以煮很久，保持在六十秒之內就行，讓土豆絲簡易綽水。
提醒：接著就是讓土豆絲越來越爽口的竅門，將焯焯水的土豆絲從鍋裡撈起來，過一下涼水備用，等水分流失掉一些以後就可提前準備開炒。
5.提前準備相對應配料：姜蔥蒜，切碎一些會比較容易出味兒。
在炒土豆絲以前，直接把配料進行爆香，然後新增土豆絲一起煸炒。在烹製的過程當中，大家可以看到土豆絲顏色一點點變深，展現出金黃情況，那就說明土豆絲快「完善」了。
6.為了能更為進味，你們可以加一點陳醋白砂糖等，白砂糖還能夠提味。直到即將起鍋時，別忘記開展最後一步勾欠，它是整道菜的靈魂所在，往返勻稱煸炒，以防一部分土豆絲半生半熟。
日常我們在炒土豆絲時，很多人通常會忘掉加些白砂糖進來，這也是為什麼很多人炒出來的土豆絲並沒有酸甜口感的根本原因。不要小看這白砂糖，它對全盤土豆絲而言但是飾演精粹一樣角色。
自然，若想土豆絲脆響可口還別忘記土豆絲綽水後應過一遍冷水，那樣炒出土豆絲才脆響可口。好啦，有關土豆絲的講解就說到這兒，不知道大家都懂得了沒有呢？
8樓：千紙鶴知道
第一步：準備兩個土豆，洗淨去皮，先切片，再切絲。
第二步：把切好的土豆絲放入清水裡，多洗兩遍，這樣把澱粉洗乾淨後，炒菜時不會粘鍋。
第三步：尖椒切絲、蔥薑蒜改刀備用。
第四步：鍋中開水，下入土豆絲焯15秒，注意不要焯的時間太長，否則土豆絲髮軟，炒出來就不好吃了。
9樓：對方鄭在輸入
在炒土豆絲之前應該用水泡一下，把土豆中的澱粉泡出來，同時還需可以讓土豆的口感變得更加爽脆。
10樓：可樂vivi愛家居
在炒土豆絲的時候也是一定要用大火爆炒，這樣也就能夠保證土豆絲的清脆爽口的口感。
怎樣才可以把土豆片炒的更脆一些?
11樓：春天梨的熊
炒之前可以把土豆放在水裡浸泡一會，因為土豆含有澱粉，讓土豆中的澱粉充分溶解到水中，這樣炒出來的土豆就會很脆。炒土豆片具體做法如下：
主要材料：土豆，五花肉，油，姜蒜末，生抽，鹽。
1，土豆去皮洗淨，切片後用清水浸泡。
2，大蒜拍扁切碎，蔥切碎。
3，五花肉切薄片。
4，鍋加熱，放入適量油，先加入五花肉，中小火煸炒出油脂。
5，待五花肉表面稍微有點焦時放入大蒜和蔥花，煸炒出香味。
6，放入土豆片，翻炒，讓土豆片均勻的裹上油。
7，加入耗油以及剩下的調味料，不斷翻炒，土豆翻炒過程中還會出澱粉，有點粘稠時就少量加入開水，要不斷翻炒。
8，出鍋可以撒點蔥花點綴。
12樓：匿名使用者
方法一：1，備料：
油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會沾鍋的。
3，下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太乾，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（
4，翻炒，迅速翻炒，當土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然後繼續翻炒，當土豆片開始有些泛黃時，放鹽和味精。
5，出鍋，當鍋裡的水幾乎沒了的時候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準，考慮加不加水。
方法二：土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。
13樓：匿名使用者
切好的土豆片要先拿水泡一會。
吵的時候放入適量的醋。
這樣就會炒出你要的效果了。
14樓：匿名使用者
在炒土豆片的時候放一些醋。
15樓：資彤出景
不知道你是要的醋溜土豆片還是紅燒土豆片。
醋溜的呢。先把土豆過水（放點醋）
炒的時候你根據自己喜歡的酸味來放白醋。不要炒久了，過完水（土豆基本快煮了），燒好油，放土豆片，速度加點水、鹽、醋、味精、蔥。炒幾下，加點澱粉水出鍋。炒久了太粘了。
紅燒呢就過油。
油炸土豆片時怎麼控制不油膩？需要先把土豆片清洗一下嗎？
需要先把土豆片清洗一下嗎？需要，很有可能是由於土豆片的玉公尺澱粉。成分比較多，因此便會發生很沾的狀況，在做土豆片之前可以先把土豆洗乾淨，切一片以後放進冷水裡邊泡一下，讓土豆的木薯澱粉。降低一些在炸過以後就不可能發生很沾的狀況。油炸土豆片時怎麼控制不油膩？土豆片首先用冷水加少量白礬。泡浸約min，瀝乾水...
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材料豬裡脊肉絲，幹金針菜，小芹菜，紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，生抽，香油做法1 幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。2 小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。3 裡脊肉切絲，放少許鹽 胡椒粉 澱粉 油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。4 鍋內放油，熱後放蒜片和薑絲爆香，放入醃製好的肉絲翻炒。5 肉變...
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