1樓：時光聊生活
可以用火鍋底料，因為火鍋底料的配料與香鍋底料相差無幾，完全可以根據自己的口味來定。
食材準備：五花肉120克、豆腐乾300克、魚丸150克、蓮藕1小節、香菇30克、蝦150克、馬鈴薯80克、西蘭花菜80克、木耳40克、香菇30克、蒜5瓣、辣椒適量、火鍋底料50克、香菜適量。
製作步驟：1、香菇，木耳，西藍花洗乾淨切小塊。
2、蓮藕馬鈴薯去皮鍵賀切好後浸泡一會兒。
3、切好辣椒，準備好調料包，擠出三分一就夠了。
4、五花肉焯水後切成簿片（焯水是指把肉放到清水裡煮開1~2分鐘，去掉血水撈出來）。租亮簡。
5、把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內加清水，用蘇泊爾電磁爐的炒菜檔18檔水開後滾3,4分鐘，焯至8成熟，撈起瀝乾水備用。
6、鍋內放入油，比平時炒菜要多點，蘇泊爾電磁爐的炒菜檔12檔，下辣椒和蒜瓣爆香。
7、倒入調味料，調至6檔，炒至調料融化。
8、倒入五花肉炒勻，再倒入蝦翻炒。
9、倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。
10、最後倒入豆腐。
11、掰開炸弊褲腐皮放入鍋內。
12、一起翻炒均勻，大概再翻炒2,3分鐘，最後灑上香菜和芝麻即可。
2樓：路人借問搖招手
用蔥、小公尺椒、姜、花椒、香葉、豆掰醬可以代替。具體的方法如下：
準備一些蔥，切成小段，把生薑和大蒜切成生薑末和蒜末，準備幾個小公尺椒，洗淨切碎，放入碗中做帆掘待會兒備用。
在鍋中加入一些油，等到油燒熱之後，把切好的香蔥段，薑末和蒜末放進去，炒香之後，放純核入切好的小公尺椒，適量的花椒和香葉，加入一勺豆瓣醬和幾塊兒火鍋底料，炒一會兒就把調料中的紅油給炒出來了。這時候就可以當成香鍋的底料了。
接著就把煮好的所有配菜全部下入轎槐鍋中，翻炒均勻，充分的讓食材全部染上紅油的顏色。這時候可以嘗一嘗菜的鹹淡，根據你習慣吃的味道，如果覺得淡了，可以稍微再加入一點點的鹽，再次翻炒均勻就能盛出鍋了。放入一些點睛之筆的白色香芝麻和蔥花，看起來會更加好看。
製作方法
1、主料進行洗淨、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進行表面劃刀、醃製。
2、清水燒開，將蔬菜類主料進行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待用。
3、鍋中加入食用油燒熱，放入薑片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，後再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。
4、加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料後，倒入肉菜主料及蔬菜類主料，淋上香油，即可。
以上內容參考 百科-麻辣香鍋。
用什麼可以給火鍋底料增香？
3樓：團隊小助手
火鍋底料介紹。
常用火鍋底料：
郫縣豆瓣。郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。
鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。
辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉。豆豉，是用大豆。食鹽。
香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。
粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。
豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒。幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
4樓：高考答疑解惑閆學長
炒一下底料會更香。做法：1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮等等，還有一包就是火鍋底料。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克。
火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎？
5樓：苦瓜不苦
沒有火鍋底料，想讓做麻辣香鍋的話，可以用郫縣豆瓣醬代替，不過味道不如火鍋底料做出來的好吃。
如果不嫌麻煩的話，可以自制火鍋底料，需要用到牛油，辣椒，香料，豆瓣醬。
上海川域餐飲公司暨川域麻辣香鍋連鎖總部是一家致力於川渝美食開發、川菜文化弘揚和推廣的連鎖經營機構。
麻辣香鍋飲食文化源於四川重慶一帶，多年來以獨特的口味和實惠的**贏得了廣大消費者的親睞。在強手林立的餐飲業界始終長盛不衰。
川域麻辣香鍋加盟流程。
2、總公司收到上述**和影印件後進行初步稽核，並在三個工作日給予內回覆。
3、初審通過後，雙方簽訂《加盟意向書》，公司將派調查員到擬加盟商經營地進行考查。
4、對擬加盟商經營環境、人員配置、裝置設施等進行全方位評估，並在考查結束後的5個工作日內通知評估結果。
5、擬加盟商交納協議約定的相關費用，可以直接到總公司交納現金或轉帳至總公司帳上。
6、公司總部對加盟商進行特許經營資質授權，和加盟連鎖管理制度的培訓，向擬加盟商提供v設計樣本，宣傳資料。
7、擬加盟商按部公司要求對其營業場所進行裝修、裝飾，對其工作人員進行統一換裝和禮儀培訓。
8、總公司派專人對擬加盟商進行開業前檢查。
9、開業檢查合格，加盟商正式掛牌經營。
火鍋底料新增什麼變香
6樓：鈺兒你愛我嗎
食用香精。不過，這個東西吃了不好，火鍋加進去菜，本身都很香，少加一點新增劑，更健康。
7樓：網友
加點罌粟，香飄持久，還上癮。
麻辣香鍋的做法 底料怎麼用
8樓：網友
你好；材料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣香鍋底料。
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瓜子配方 香草瓜子瓜子10千克 精食油200克 食鹽30克 香草香精10克 糖精80克。醬油瓜子瓜子10千克,桂皮50克 小茵香50克 大香40克 味精4克 醬油l千克 精食油 100克 石灰l千克。多味瓜子瓜子10千克 花椒50克 辣椒粉30克 食鹽30克 五香面60克 桂皮60克 小茵香40克 ...
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一 製作方法 1 把麵粉和玉米麵按3 1的比例配好，如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白麵，一份的玉米麵 在麵粉中加入一點點的白糖，主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以 所有的材料攪拌均勻，2 把酵母用溫水化開，一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵...
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