1樓：班汀蘭榮子
削去皮的土豆變色了還轎伏可以吃。
土豆中有一種花青素物質遇到空氣中的氧氣後，會變黑，這李帆滲種現象只是在表皮上發生，並不哪脊影響土豆的品質，在削去變黑的表皮後仍然能食用，如果削皮的土豆，可以放在清水中，使表皮不變黑。
2樓：申蓄葉沈雅
切舉彎開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次神察皮啊。
浸水法 如把削皮後的土遊答茄豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
3樓：伯朵尚懷夢
可以吃，變色了不等於變質。
4樓：揚驕司徒逸
沒事，土豆變色是它本身所含豐富澱粉引起的！發芽的土豆不能吃，別的都可吃！
5樓：李冰繁彥珺
切完的土豆，放到水裡，就不會變色。因為土豆裡含有澱粉。
做菜時您會經常看到把土豆、藕切開以後，不一會兒就搭拿猛發紅、發黑，像生了鏽一樣。
這是什麼原因？
原來與它們所含的化學成分有關。這些蔬菜中含有一種多元敏局酚類的單寧物質（又稱鞣知橋質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。
參考資料。
土豆削皮後淡綠色還能吃嗎？
6樓：小耳朵愛聊車
土豆削皮後呈現淡綠色不能吃了，因為這是已經發芽的土豆。土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。
***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青（呈綠色）、發芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
土豆削皮後變紅還能吃嗎
7樓：原海秋
炒菜的時候把土豆切好，過了一會兒後發現土豆顏色變了，這種情況我們在日常生活中經常能遇到。很多人心裡一直有個疑問：土豆變色了還能吃嗎？
答案是能吃。
為什麼這麼說呢？原來，土豆在削皮後，土豆中植物細胞接觸空氣，和氧氣發生了化學反應，導致變色的正常現象。不僅是土豆，蘋果在削皮後一段時間，也會變成褐色，這種變化不用擔心，是正常的自然現象，並非食物變質或腐壞，可以正常烹飪或食用。
雖然土豆的顏色改變了，但是對營養成分卻沒有什麼影響，是可以食用的。不過要注意的是，如果放置時間過長，也會使食物發生變質和腐爛，所以還是儘快食用。
如果削皮後的土豆暫時用不到，又怕它變色的話，可以接一盆涼水，把土豆浸泡其中，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化後變色。土豆絲也一樣，把土豆絲泡在水裡還可以洗掉澱粉，烹飪時不容易粘鍋。
土豆發生什麼變化不能吃？
發芽的土豆。
我們經常看到誤食發了芽的土豆被送進醫院的新聞，這是因為發芽的土豆具有毒性，會導致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等症狀，最嚴重的甚至會引起昏迷或死亡，非常危險，所以正確的做法是馬上扔掉。
而輕微發芽的土豆，用刀挖掉髮芽的部分還是可以吃的，不過要記得用水浸泡一會兒。
變綠的土豆。
如果發現土豆呈微綠色，最好選擇扔掉，雖然吃了這樣的土豆不一定會致死，但還是會有罕見的案例，有的人吃完後一開始沒什麼感覺，慢慢就會有點無力，最後會陷入昏迷。所以對於變綠的土豆，建議不要食用。
8樓：鯨魚穀雨
能 土豆變紅是因為被氧化了屬於正常現象 一般問題不大 抄的時候容易粘鍋且口感不佳 建議把削了土豆皮的土豆放在水裡避免被氧化。
9樓：宗家福子
土豆削皮後，與空氣接觸發生氧化後，就會在表面發紅，但不影響食用。最好的辦法是，土豆削皮後，如果不馬上下鍋，可以先放入清水中，使土豆與空氣隔絕，這樣土豆表面就不會發紅。
10樓：在溈山乘熱氣球的啄木鳥
土豆削皮後變紅主要是氧化作用，應該是能吃得。若避免這個發生，削皮後丟進水裡洗淨就行了。
土豆削皮後發黃還能吃嗎
11樓：不愛吃香蕉的小朱
土豆削皮後發黃能吃，當土豆跡畝削皮後植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，所以會發黃，不影響土豆的品質。
土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克飢洞高達克，並含有豐富的維生素c、維生素a、維生素b1b2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素b6，維生素b6有防止動脈硬化的姿肢森功效。
為什麼土豆削皮了會變顏色呢？
12樓：網友
土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下信茄，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞此稿迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解森坦孝為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。擴充套件資料：
土豆的功效：
1、**、健脾利溼土豆具有一定的**功效，因為裡面只含有的脂肪，脂肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪，從而達到**的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、**胃病、潤腸通便土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話，可以有效的**胃病。
3、增強體質、美容養顏土豆可以有效地增強人們的體質，因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜，可以平衡體內的酸鹼，中合了酸性物質，具有抗衰老美容的功效。
土豆削皮後表面發綠，裡面黃還能吃嗎
13樓：惠企百科
土豆削皮後表面發綠，裡面黃是屬於壞掉了，不能食用。正常的土豆是整櫻廳個土豆裡面顏色都是一樣的。土豆可以做青椒土豆絲，做法如下：
用料。主料：土豆50克。
輔料：蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克歷頌敏。
1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。肢枝。
2、土豆絲焯水10秒。
3、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。
4、加鹽，醋，翻炒均勻。
土豆削皮後呈現淡綠色不能吃了嗎？
14樓：情感**鑫鑫老師
可以，但是必須熟透才能吃，否則容易中毒。
15樓：仉玉軒
青土豆，如果發青面積小，可以多多挖去青色的部分後食用；如果面積大，削皮後不能吃。土豆變青是因為在儲存過程中長時間暴露在陽光下，土豆的表皮會產生光合作用，內部出現大量葉綠素，導致其顏色變青。青色的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵鹼，這種有毒物質大多聚集在土豆的青色部分，食用後很容易導致中毒。
所以青土豆，如果發青面積小，可以多挖去一點後食用；如果面積大，削皮後不能吃。食用青土豆中毒後很可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等一系列明顯症狀，嚴重者甚至會昏迷。平時可以把土豆放在乾燥陰涼的地方，防止發芽變綠，或者用保鮮袋裝土豆再密封以隔絕空氣，這樣都可以延長土豆的儲存時間。
建議一旦食用土豆後出現中毒症狀，要及時就醫，以免造成嚴重的後果。
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