1樓：熱愛健康生活的小米兔
山藥變軟後，理論上可以食用，但是口感也不好，不建議食用。
山藥變軟，首選要檢查山藥的顏色，掰開一段山藥，如果山藥顏色變成黃色或者其他顏色，那就不能食用了。
其次要檢查山藥是否有腐爛的跡象。若是沒有變色也沒有腐爛的跡象，說明山藥沒有壞，如果不特別重視口感，是可以食用的。
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滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
2樓：文化冷知事
可以的山藥變軟，首選要檢查山藥的顏色，掰開一段山藥，如果山藥顏色變成黃色或者其他顏色，那就不能食用了。
其次要檢查山藥是否有腐爛的跡象。
若是沒有變色也沒有腐爛的跡象，說明山藥沒有壞，就可以使用的。
山藥為什麼會變色？變色後還能吃嗎？
3樓：
山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
切好的褐變的發生主要條件：
1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。
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一、山藥的儲存方法
1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
二、山藥不變黑的方法
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
人民網-
儲存山藥
4樓：趙培證
會變色的山藥不是好山藥，品種不行，好的山藥品種是不會變顏色的
5樓：匿名使用者
每次給山藥去皮後,山藥就變成了鐵鏽色,下鍋後又變成了黑色,還有一股鐵鏽味。...去了皮的山藥為什麼容易變色?原來是因為山藥接觸空氣中的氧氣被氧化了。...
在切山藥時使用的刀具也要注意了,一定不能用鐵質的,可以用不鏽鋼的。
還有一個辦法就是切好以後直接先泡到水裡就可以了，這個方便也可以用在切茄子、絲瓜之類的東西上
山藥在冰箱裡放久了還能吃嗎？
6樓：day忘不掉的痛
可以吃的，山藥放在冰箱裡，山藥在1-4度可以儲存3年。
山藥由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發黴，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止溼氣的侵入。
其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高，離牆堆放，以利通風透氣；梅雨季節之前，應開箱曝晒，並用硫磺預薰一次，在夏季中再薰一次。這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查一次。
如發現輕微的黴點，可在陽光下攤晒，再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑，然後以山藥粉拌之，晒乾（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免晒裂發黃）。
短期儲存
為確保山藥品質，購買後如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利儲存：
1、山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。
2、烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
3、山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開後出現褐化為正常現象，可安心食用。 長期儲存
如果在37度的溫度下，生的可以儲存10天左右，熟的半天，山藥出苗後怕凍，山藥根-10度問題不大。
如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
7樓：匿名使用者
只要沒壞就能，把兩頭去多一點。那個營養價值好高的。
8樓：蘭琦瓊
時間太長還是別吃了，再從做的吃吧。
9樓：匿名使用者
不要變黑了就能吃，不要放時間太久就好。
在網上買的山藥，大概有十天左右了，變軟啦，顏色還挺好，還能吃嗎？直接煮著吃。 20
10樓：鬼的嘴角上揚
你這是鐵棍山藥，脫水的表現，削皮後把外面那層脫水的不分一起削掉就好了，不是什麼大問題，但是發黴就不能吃了哦，這個做粥做甜湯味道不錯，炒菜的話還是大山藥好吃，。
11樓：匿名使用者
顏色沒有變化就可以，山藥你蒸著吃最好啦！不過皮很有營養的，你的這個放太久皮應該不能吃了，還是去皮吃吧！
12樓：怡覽天下
去皮，肉變色就別吃了
13樓：鬆靈凡
只要顏色不發生變化都可以
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