1樓：
穀類在適宜條件下可較長時間地儲存，其蛋白質、維生素、礦物質含量變化不大。
穀類加工精細程度與穀類營養素的保留程度有很大關係。
加工精度越高，營養素的損失就越大，尤以b族維生素的損失為顯著。
穀類在淘洗過程中可使水溶性維生素和無機鹽發生損失，營養素損失的程度與淘洗次數、浸泡時間、用水溫度密切相關。
一般隨著烹調時間的延長，一些b族維生素的損失也遲兄越來越多。 食物烹調加工的目的在於使食物容易消化吸收，具有良好的感官性狀和口味，並殺滅其中的有害微生物和寄生蟲，或消除原有的有害物質如生物鹼、皂苷等。
食物經過烹調處理，可發生一系列的物理、化學變化，有的變化能增進食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物橘旦御所含營養素在人體的利用率；有的則會使某些營養素遭到破壞，特別是那些不穩定的組分。如維生素c、b1、b2等。 因此，在烹調加工時，一方面要利用加工過程中的有利因素，達到提高營養素、促進消化吸收的目的；另一方面也要儘量控制不利因素，減少營養素的損失。
烹圓巖調加工對營養素的影響因食物中各種營養素的理化性質不同而異，也與烹調加工方法有直接的關係。
2樓：
穀類蛋白質的含量鬥耐因品種、氣候、地區及加工方法的不同而異，蛋白質含量一般在的範圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。 不同敬銷首亮數穀類各種蛋白質所佔的比例不同，穀類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
穀物莖稈的利用價值
3樓：網友
莖稈主要成分纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶於水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。
纖維素是世界上最豐富的天然有機物，佔植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素**。一般木材中，纖維素佔40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質素。
此外，麻、麥稈、稻草、甘蔗渣等，都是纖維素的豐富**。纖維素是重要的造紙原料。此外，以纖維素為原料的產品也廣泛用於塑料、炸藥、電工及科研器材等方面。
食物中的纖維素（即膳食纖維）對人體的健康也有著重要的作用。
請列舉幾個例子說明:如何提高商品的價值，如何提高商品的使用價值？
4樓：不是看錢
a符合市場的需要，就是說這種商品對於人們來有有一定的利用價值，而商品之所以成為商品是因為它凝結了人類無差別的勞動，用於交換，並且有使用價值，而商品必定有價值，因此，「有利於實現商品的價值」。
b大力發展產業發展導向的行業、產品的投資專案，必定會推動個別勞動生產率，提高個別勞動時間，當個別勞動時間比社會必要勞動時間短的時候，生產者就會獲得更高的利潤。
c在b的基礎上可以知道，一旦有的生產者以比較先進的技術生產同樣的產品，其他生產者就會提高自己的技術來增加自己的商品總價值。這是市場的優勝劣汰，正因為這種優勝劣汰的作用下大家都怕自己的企業倒閉就會加大技術開發，從而對於整個社會來說就「有利於加快產業更新」。
穀類蛋白質有何特點?如何提高其生理價值?
5樓：網友
蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體的每個組織：毛髮、**、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成的。
人體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是人體最小的單位了，它們處於不停息的新陳代謝中，如紅細胞在人體內生存120天，舊的細胞死去，新的紅細胞的生成；年輕人的表皮28天更新一次；胃粘膜兩三天就要全部更新一次，全部需要蛋白質攝入、吸收、利用的很好才能維持。
2、構成多種生理活性物質。
如核蛋白--構成細胞核。
並影響細胞功能；免疫球蛋白。
維持機體正常的免疫功能；酶--參與體內所有的生化反應；激素（如胰島則枝素。
生長素）--調節體內各器官的生理活性。
3、維持體液的酸鹼平衡，維持人體毛細血管的正常滲透壓。
維持正常的視力。
4、供給熱能。
1g蛋白質可以產生4kcal的熱能。
缺乏蛋白質的危害。
蛋白質攝入不足，人體內蛋白質的合成量小於分解量時，會導致身體消瘦；**沒有光澤彈性；對疾病的抵抗力下降、人體經常處於亞健康狀態。
患者的傷口難以癒合等情況。
長期缺乏蛋白質會導致以皮戚蛋白質**不足為主的浮腫型，蛋白質-能量營養不良 。主要見於3歲以下的嬰幼兒。臨床表現：
周身浮腫、**乾燥萎縮、角化脫燃盯陵屑、眼瞼和身體低垂部水腫、頭髮脆弱易斷和脫落、指甲脆弱有橫溝、無食慾、常有腹瀉。
和水樣便。
試依據穀類食物的蛋白質構成特點，分析提高穀類食物營養價值的途徑有哪些
6樓：海王國民健康雲
國民健康雲公司小云為你解答，由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。吃蛋白粉補充蛋白質的效果較佳。
我國人民膳食中以穀類為主，請問如何合理利用穀類
7樓：當年雲霧裡
穀類，在中國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、高粱、粟、黍、黃公尺、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大公尺和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同，大公尺和麵粉也可分為「粗」和「細」，糙公尺和全麥粉為「粗」，精白公尺、面為「細」。
五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。
8樓：雙子夢幻之白夜
穀物主要提供澱粉。澱粉的分子特別大，不易消化。所以要定期食用一些粗糧，粗糧裡面含有維生素，對促進澱粉消化有很大幫助。
簡述穀類食物的營養價值
9樓：齋秋珊植彭
穀類為禾木科植物的種子，我國食用的主要穀類為小麥及稻公尺，其次還有玉公尺、高梁、小公尺等雜糧。穀類食品的營養特點主要有以下幾點：
1、穀類食品中蛋白質含量一般變動在。
7％～16％之間，平均為。
10％左右，穀類蛋白質中氨基酸不平衡，一般都缺乏賴氨酸（叫第一限制氨基酸），其次，蘇氨酸也少，為第二限制氨基酸，生物學價值（即可利用的比率）比較低，一般約為。
2、穀類的碳水化合物形式主要為澱粉，含量可達70％以上，澱粉經烹調加熱後容易被消化，吸收，是人體最理想又經濟的熱能**。
3、穀類的脂肪含量很低，約為。
1％～2％，主要集中於谷胚和穀皮中。小麥及玉公尺胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔。
80％以上，其中。
60％為亞油酸，具有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化作用，所以胚芽油（加玉公尺臍子油）是一種營養價值很高的食用油。運動員的食物中加入適量小麥胚芽對抗疲勞有一定作用。
4、穀類是膳食中。
b族維生素，尤其是維生素。
b1和維生素。
p·p（尼克酸）的重要**，維生素大部分集中在糊粉層、吸收層和胚芽中。加工過細或淘公尺次數太多可大量丟失。
5、穀類的無機鹽一般含量為。
其分佈與纖維素一樣，主要在穀皮和糊粉層中。無機鹽中約有。
50％～60％是磷，而且這些磷又多以植酸形式與鈣、鎂結合成鹽而存在，出粉率高的麵粉植酸含量高，不利於食物中。
ca、fe、cu、zn及se
的吸收，對穀類的合理加工可以提高穀類的營養價值。
10樓：可愛小阿姨呀
穀粒的營養物主要富含維生素b類的，同時還有一些碳水化合物可以提供人體所需要的能量。同時還有含有一些植物蛋白，對人體的生長發育產生一些有利的影響。
11樓：等待
穀物」涵蓋的範圍較廣，包括大公尺、小麥、小公尺、大豆等及其它雜糧。穀類包括大公尺、小麥、小公尺、大豆等，主要是植物種子和果實。是許多亞洲人民的傳統主食。
12樓：基小白
穀類食品包括大公尺、麵粉、玉公尺、小公尺、蕎麥和高粱等。穀類所含的營養素主要是碳水化合物，其次是蛋白質，穀類中脂肪含量一般都不高，約2%。穀類含無機鹽約，以穀皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。
穀類中的鈣含量並不高。穀類還是我國居民膳食中維生素的重要**，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素等。在小公尺和黃玉公尺中，還含有少量胡蘿蔔素和維生素e。
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