1樓：柯嘉運郯皓
如果麵粉不筋道，可以考慮以下幾種方法：
2. 新增酵母粉：酵母粉可以幫助麵糰發酵並形成麵筋網路。
3. 新增雞蛋：雞蛋中含有大量含有巰基的蛋白質，這些蛋白質可以參與到麵筋的形成過程中，使得麵筋更加穩定。
4. 多次揉麵：通過多次揉麵，可以使麵粉中的蛋白質聚集起來，有利於麵筋的形成。
5. 新增鹽：食鹽中的離子與水攜鬧差形成水合離子，有利於麵筋的形成，食鹽也可以促進發酵。
以下是乙份使用高質量麵粉、雞蛋、酵母粉和鹽製作的手擀麵的食材清單和製作步驟：
食材清單： 麵粉500克。
雞蛋2個。酵母粉5克。
鹽5克。製作步驟：
1. 將麵粉、雞蛋、酵母粉和鹽放在彎睜一盆裡，慢慢加入適量的水，邊加邊用筷子順著乙個方向攪勻面粉，直到麵粉呈絮狀。
2. 用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼的紗布，靜置半小時。
3. 將麵糰取出放在案板上，使勁的蹂躪幾分鐘，將麵糰揉勻後繼續蓋上紗布靜置20分鐘。
4. 再次將麵糰取出，揉成長條狀，用手抓出大小差不多的幾個面劑子，搓成粗細適中的麵條。
5. 將麵條擀成薄薄的片狀，撒些麵粉防粘，將所有的麵條擀好後，疊放在一起，用刀切成合適的寬度。
6. 將切好的麵條稍微抖落一些麵粉，放在一邊備用。
手擀麵辯皮的製作需要一定的技巧和力氣，建議初次嘗試的人可以使用小型麵糰或者找有經驗的人幫忙。
2樓：青蛙挑一挑
1.和麵之悔喊後，讓麵糰充分靜置，這樣可以給麵糰內的麵筋蛋白充足的時間形碧穗野成麵筋。2.
加雞蛋 雞蛋中含有大量含有巰基的蛋白質，雞蛋中的蛋白質可以參與到麵筋的形成過程中，使得麵筋更加穩定。3.多揉麵 通過揉麵可以使麵粉中的蛋白質聚集起來，有利於麵筋的形成。
一般揉到麵糰表面光滑即可。4.加適量鹽 食鹽中的離子與水形成水合離子，有利於麵筋的形成，食鹽也可以促進發酵。
但過量的食鹽由於其高滲透壓會使蛋白質變性，不僅不利於麵筋網路的形成，也不利於發酵。5.加適量鹼 鹼有利於麵筋的形成，可以使面更筋道。
擀麵條不筋道，說明和麵用錯了「水」，其實在擀麵條的時候，和麵這一步也是非常重要的。麵條好不好吃，就看你和麵有沒有到位，在和麵的時候大多數人都會直接加入麵粉，然後用溫水去攪拌。
攪拌成絮之後，揉搓成麵糰，撒上乾麵粉就放在案板上，用擀麵杖去擀了。其實這樣麵條越幹越軟，而且還容易粘在案板上。正確的方法應該是這樣的，我們把麵粉倒入和麵盆中，不要直接加清水，準備一盆溫水裡面加入適量的食用鹽，攪拌均勻食用鹽完全溶解之後，用淡鹽水去和麵。
因為食用鹽可以增加麵條的筋性，這樣和出來的面才會比較勁道。攪拌成絮狀之後，揉搓成光滑的麵糰，撒上乾麵粉，用擀麵杖用力，擀成餅狀，一邊擀一邊族仔方便，兩邊受力均勻就不會出現粘在案板上的情況，而且邊擀邊撒上一些乾麵粉，防止粘連。
3樓：老無啊頭
麵粉如果不經倒，可以打個雞蛋放一點食用鹽。這樣出來麵粉就很筋道了。
新磨的麵粉不筋道是什麼原因？
4樓：聖人
新磨的麵粉不勁道可能是由以下原因造成的：
1. 未充分發酵：在製作麵食時，需要將麵粉和水充分混合，並讓其發酵。如果發酵時間不足或發酵條件不充分，麵糰中的氣泡就不會形成，導致麵糰不勁道。
2. 麵粉質量不穩定：不同品牌和產地的麵粉質量可能褲首會不同，因此新磨的麵粉的質量也可能存在廳明波動。如果麵粉中的蛋白質含量不足或含量過高，都會影響麵糰的勁道性。
3. 麵糰攪拌不足：在製作麵食時，需要將麵糰充分揉和攪拌，讓麵糰中的麵筋充分發揮作用。如果揉麵的時間不足或揉麵的力度不夠，麵糰就不會勁道。
4. 麵糰發酵環境不適宜：製作麵食時，需要將麵糰放置在適宜的環境中進行發酵。如果環境溫度過高或過低，或者溼度不合適，都會影響麵糰的勁道性。
總之，新磨的麵粉不勁道的原因可能很多，需要綜合考慮多種因素。胡伏數如果想要製作出勁道的麵食，可以參考專業的食譜或諮詢專業人士。
麵糊如何攪拌才不起筋
5樓：廣州優美西點烘焙學校
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會鬆垮掉。
步驟：1.在乙個大碗裡打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裡攪拌使組織鬆軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。
3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的忌廉，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。
4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
6樓：快九婧丶聽
麵糊如何攪拌才不起筋，可以在麵糊中多加一些水，這樣就比較稀釋不容易起筋，只有厚的麵糊才更容易起筋。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先要使用低筋麵粉，然後用專門的攪拌勺用切拌的手法快速拌勻。不要拖泥帶水弄半天。其實問題不大，只要你不要一直畫圈攪拌。
8樓：蘭雅琴
加糖攪拌融合，就能降低麵筋。
高筋麵粉沒勁是怎麼回事
9樓：
摘要。親，您好很高興為您解答，高筋麵粉沒勁是怎麼回事，麵粉沒勁道，粗糙，屬於低筋麵粉，不是麵粉質量問題。低筋麵粉是適合蒸饅頭的，蒸饅頭不起，蒸不好，是和麵時操作不規範造成的。
親，您好很高興為您解答，姿銷消高筋麵粉沒勁是怎麼回跡知事，麵粉沒勁道，粗糙，屬於低筋麵粉，不是麵粉質量問題。低筋麵粉是適合蒸饅頭的，蒸饅頭不起，蒸不好，是和麵時鬥晌操作不規範造成的。
揉麵不夠時間，發酵不夠充分。
高筋麵粉含蛋白質高含澱粉相對較少，所以發酵不如低筋麵粉。因為酵母菌發酵主要是澱粉和糖，澱粉少了當然發酵就會缺答亂慢。高筋粉舉慎又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質到。
高伏檔筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
親，您語音裡面聽不太清楚呢。
是包餃子說沒勁。
親，您在包餃子的時候是不是水放多了。
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來。
水放多了，面就軟唄，包餃子就沒勁啊。
那您下次可以少放點水，揉麵粉的時候用點勁多揉一下。
好。你可以在和麵的時候往餃子皮裡面多放入一些水分。這樣就會在擀餃子皮的時候戚前做不會收縮的，而且也能夠保證餃子高衡皮不會因為缺少水分而出現破悔虛裂。
低筋麵粉為什麼揉不成麵糰
10樓：
摘要。為什麼低筋麵粉做麵包發酵不起來，蒸出來的饅頭髮硬。
這個原因一般是因為你在揉麵的時候，麵筋沒有揉到位，沒有達到完全擴充套件的狀態。
判斷方法：揪起一塊麵團，用兩隻手的拇指和食指捏信麵糰，用其它三個手指撐開面團，呈均勻的薄膜狀，挑破薄膜後，破口的線條是光滑流暢的，沒有鋸齒，就說明麵筋擴充套件到位，不然就繼續揉吧。
低筋麵粉為什麼揉不成麵糰。
為什麼低筋麵粉做麵包發酵不起來，蒸出來的饅頭髮硬1.這個原因一般是因卜基為你在揉麵的時候，麵筋沒有揉到位，沒有達到完全核蔽擴充套件的狀態。2.
判斷方法：3.揪起一塊麵團，用兩隻手的拇指和食指捏信麵糰，用其它三個手指撐開面團，呈均勻的薄膜狀，挑改弊州破薄膜後，破口的線條是光滑流暢的，沒有鋸齒，就說明麵筋擴充套件到位，不然就繼續揉吧。
低筋麵粉含蛋白質量低，手抓鍵賣啟易成團，適合做蛋糕稿如這些。做麵包最好用高筋麵粉，不易成團，麵包也容易成型些。饅頭的話，中筋麵粉高筋麵粉都可以，易得發酵些，低筋麵粉本身易成團不易發酵做出的配棗饅頭會偏硬。
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