1樓：小龍兒說說事
1、配方問題。麵粉用量過多或過少，形成的蛋糕組織過軟或過硬，過軟會因支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊縮，過硬會本身壓力過大而回縮或本身不軟。糖的用量過多，麵糊中則搏的糖分過多，烘烤時蛋糕的體積往往會膨脹，過於鬆散，冷卻時容易塌陷收縮；如果油脂用量過多，蛋糕的質地太軟，油脂不能有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
泡打粉。小蘇打等)化學發麵劑用量過多，其結果是烘烤時蛋糕中氣體過多，膨脹過大。烘烤後遇冷，會塌陷縮腰，體積縮小，不柔軟。水太多，烘烤時水蒸氣。
太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻時也縮腰、塌陷，造成組織緊實。
<>2. 原料質量不好，麵粉中蛋白質含量不足，強度不夠或澱粉摻入過多，會使蛋糕的組織結構。
不牢固，成品內部無法支撐，蛋糕會塌陷、縮腰，造成蛋糕緊而不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。3.
工藝控制問題是模具太滿，蛋糕麵糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時不能顯現。烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：
雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於脫膠狀態。此時，移動或振動，或數次開啟爐門，或取出觀察冷空氣的侵入，都會使蛋糕中心凝結，形成團狀塌陷，而使蛋糕組織收縮，但不柔軟。烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，冷卻後蛋糕回縮過大，體積減小，組織緊密。
戚風蛋糕不鬆軟的原因：1、製作戚風蛋糕時，油和水加得太多，再加上沒尺盯褲有適量的泡打粉，沒有及時倒置；2、蛋白質不夠，或停止停留一段時間打，或打雞蛋時間太長，加糖時陵簡機不對；3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油沒有充分乳化，或蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻。
2樓：小fafa的娛樂說
首先，原因有可能是打的面不蓬鬆、或者你製作過程中放的備巖太久、也有可能是不小心碰到某種物質。
其次，如果蛋糕不蓬鬆，仿橘御可以加伍滑一些檸檬汁和牛奶進行補救。
3樓：可樂vivi愛娛樂
沒有加適量的泡打粉，還有仔閉沒有及時倒扣。需要更換配方，減少油、念冊裂水的比例，增加泡打粉。 麵糊出姿盯筋，涼後回縮。
4樓：兔子舞
出現含者肆這種情況的最主要原因可能談轎就是我們在做蛋糕的過程當中沒有做好膨鬆劑的放置，如果已經出鍋的話是沒有辦法進行補救了。嫌悄。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因 戚風蛋糕為什麼不蓬鬆
5樓：生活軌跡
相信很多朋友有過這樣的經歷，那就是在網上看到一些烘焙教程，看著別人能輕鬆的做出讓人看著就能咽口水的戚風蛋糕。於是自己也在家裡倒騰，不過碧談出來的戚風蛋糕表面很像但就是不蓬鬆。下面總結了幾個戚風蛋糕不蓬鬆的原因，一起來看看吧。
戚風蛋糕不悔賣碰蓬鬆的原因
1、做戚風蛋糕的時候油和水加多了，然後又沒有加適量的泡打粉，還有沒有及時倒扣，所以戚風蛋糕不蓬鬆。
2、蛋白打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易造成戚風蛋糕不蓬鬆。
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂配友沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會使蛋糕蓬不起來。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因戚風蛋糕為什麼不蓬鬆
6樓：潮孤陽
1、烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達到鬧賣指預定溫度。這些就有可能是因為設定了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預配喊熱烤箱。
2、在烘烤中的一些不當操作，也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如說頻繁的開啟烤箱門或更改烘烤溫度。
3、麵粉起筋或使用了高筋度的麵粉也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。麵粉起筋多由於翻拌手法不當或翻拌過度，高筋度麵粉指使用了中高筋麵粉。
4、蛋黃糊乳化。
作業是否充分也對蛋糕的蓬鬆有一定的影響，做好乳化的蛋糕一般會比普通的蓬鬆度要高，高度也高一點。
5、麵粉沒有拌勻。導致蛋糕不蓬鬆，甚至內部出現空洞，麵粉塊，布液配丁層等狀態。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因是什麼？
7樓：乾萊資訊諮詢
戚風蛋糕不蓬鬆的原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多，其原因有：
1.配方問題：
麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太鬆軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不鬆軟；
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不鬆軟。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積洞禪過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
2、原材料品質問題。
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不鬆軟。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題。
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的讓殲支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠鬆軟。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次開啟爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不鬆軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織坦顫衝緊密。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因
8樓：molly茉莉
戚風蛋糕不蓬鬆是選用的麵粉、雞蛋和烘烤時出現了問題。做戚風蛋糕要用到麵粉、雞蛋、糖、油和泡打粉，面橋雹粉質量不好、配比不對會使蛋糕不蓬鬆；雞蛋不弊消啟新鮮，蛋清沒打好也會使蛋糕不蓬鬆，另外，還有烘烤時的溫度過低也會使蛋糕不蓬鬆。
1、麵粉問題
做戚風蛋糕的麵粉品質和配比很重要，如果麵粉的質量差、不勁道，會使烘焙後的蛋糕塌陷、不蓬鬆。用麵粉太少，會使蛋糕過於結實；麵粉太多，會使蛋糕過於柔軟。
2、雞蛋問題
如果做戚風蛋糕的雞蛋不新鮮，或是雞蛋清沒有打成泡沫狀，就不能支撐蛋糕，導致蛋糕不蓬鬆。在打蛋租如清的過程中注意不要沾水，否則蛋清就會很難打發。
3、烘烤問題
烘烤戚風蛋糕時如果溫度過低，會使蛋糕冷卻後緊實，不蓬鬆。烘烤時不要裝模過滿，烘烤過程中不要將蛋糕取出，烘烤溫度至少要達到150，才能使蛋糕凝固不回縮。
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