有什麼辦法可以讓忌廉維持更久的打發好的狀態呢？

1樓：天上在不在人間

可以加入吉利丁，是從動物的結締組織中的膠原帶白提煉而成的膠質，亦稱作動物膠、明膠；先溶於鄭畢猜水中再加入鮮忌廉中一起打發，就能長時間保有蓬鬆質地。

鮮忌廉從冰箱取出，分次加入少許的砂糖，以低速打發至分發的不會流動的狀態；再一邊慢慢的加入吉利丁溶液一邊持續攪打，避免吉利丁碰到低溫而馬上凝結成塊，直到拿起攪拌棒的尾端能挺立的8 分發即完成，可以先放入冰箱冷藏1～2小時再使用。

加入吉利丁打出來的鮮忌廉比較硬挺、不易扁塌，讓你有比較多時間能夠塗抹、裝飾蛋糕，但在室溫下放太久仍然會化掉；若沒有馬上要使用，一樣需要置入冰箱冷藏。你可以把鮮忌廉裝入三角形的三明治包裝中，捆緊開口數舉避免碰到水分和空氣，約能儲存2～3天，隨喊型時都能剪開尖端擠出，替糕點、飲品加料。

2樓：匿名使用者

每一位在夏季打發淡忌廉的小夥伴都需要過人的勇氣和耐心，因為真的太容易化了，那麼有沒有什麼辦法讓打發好的淡忌廉不那麼容易化，穩定性更好呢？

下面為大家介紹一種可以讓忌廉打發好放在冰箱冷藏1-2天還可以保持剛打發飽滿的樣子。快來看看是怎麼操作的吧！

所需材料：忌廉（250ml）、糖粉25克、香草精茶匙和昌、吉利丁粉1茶匙。

所需材料。需要的大部分材料和正常打發忌廉的材料是一樣的，脂肪含量在35%以上冷藏過的冰涼的忌廉，糖和香草精，唯一不同的就是多了吉利丁粉。重點來了，忌廉和吉利丁分的用量比例是250毫公升：

1茶匙，然後大家可以根據這個基礎比例去自行調整。

制嫌檔作過程：1、將一茶匙的吉利丁粉均勻撒在少量水（約四茶匙）上，放置五分鐘左右讓它泡發成糊狀。

2、然後將泡發的糊狀吉利丁隔水加熱融化至液體，在隔水加熱的過程中慢慢去攪拌，等融化成液體就好啦，這個過程中要有耐心哦！

3、接下來就要開始打發忌廉了哦，將忌廉、糖粉、香草精倒入容器內（底下墊冰袋），然後用打蛋器開始打發。

4、當忌廉開始體積變大，出現很多泡沫的時候，一邊打發，一邊從容器的一側，慢慢倒入吉利丁液體。

圖一。5、然後繼續打發忌廉至需要的狀態就好啦！

打發好的忌廉。

加了吉利丁的的忌廉特別適合裱花和塗在甜點的表面，雖然加了吉利丁的忌廉穩定性提公升了許多，但是隻要用到打發忌廉的甜點在做好之後都是需要低溫冷藏儲存的哦！普通打發好的忌廉，放置2-3小時就會塌下來，而加了吉利丁之後的忌廉，放置24小時仍可保持形狀。

圖二。圖四。

那有的小夥伴有疑問說，如果沒有吉利丁粉，還有其他新增劑可以代替吉利丁嗎？答案是有的哦，如果是素食者可以將吉利丁替換成寒天粉。塔塔粉雖說也可以固定，但是會使成品有其他的味道，不建議使用。

黃原膠做出來的會更穩固和濃稠，但是會有點像酸忌廉的感覺，沒有了打發忌廉的輕盈。這幾種方法之間有利有弊，那麼最好的還是建議使用吉利丁粉，當然吉利丁片也可以芹棚亂，只不過吉利丁片需要用冷水泡軟，然後再去隔水融化的哦。

3樓：ylxiong2008設計熊

建議使用密封袋或者保鮮袋把打發差遲埋虛螞旦哪好的忌廉放進去後封號袋口，放置冰箱保險即可保留原樣打發的狀態，你試試看。

有什麼方法可以讓打發好的淡忌廉更不容易化

4樓：網友

淡忌廉不易化，關鍵是打發的過程，下面參考。

1、取乙個可以微波的碗稱取所需水量。

2、均勻將吉利丁灑在水面上！切記一定要先加水再撒吉利丁不然溶不開3、淡忌廉加糖打發到剛剛失去流動性出現紋理（如圖）4、微波10秒將吉利丁完全溶化。

5、加少量淡忌廉進吉利丁溶液中攪拌均勻後倒回淡忌廉中6、繼續打發淡忌廉到所需硬度即可使用。

忌廉怎麼才能快速打發

5樓：乾萊資訊諮詢

準備原料：忌廉80克、糖粉20克、朗姆酒8克1、有材料放進去低檔攪拌，有糖粉的餡料一定先用低檔攪拌至看不見糖粉為止。（尤其是廚師機，高檔能飛到**都是。）

2、中檔慢慢打發，比較細膩。

3、有紋路了，要開始關注了，避免打發過頭。

4、紋路出來了。

5、完成。<>