1樓：無雅詩
綠豆粥煮紅了是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用，所以變紅了。一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
一道綠豆粥健康做法
步驟一：取適量的綠豆放在大碗裡，倒入清水淘洗2-3遍，最後控幹水分。
步驟二：燒一壺開水，倒入綠豆內，浸泡10-15分鐘，撈出綠豆控水備用。
步驟三：把綠豆放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍2個小時，就可以取出了。
步驟四：乾淨的燉鍋，放入綠豆，倒入適量的清水，大火煮開，繼續煮10分鐘左右，綠豆就開花變熟了。
熬綠豆粥時，我們需要多做腔族姿的2個步驟：
第乙個就是用沸水浸泡綠豆，因為這樣可以快速降低綠豆的硬度，讓綠豆變得更容易煮熟。
第二個就是拿浸泡過的綠豆冷凍2個小時，這樣做，是因為綠豆在溫度相差的很大的變化下，綠豆的表皮會嚴重受損，後面熬粥的時候，綠豆就會快速被煮熟了。
綠豆營養價值。
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的倍，小公尺的倍，玉公尺麵的三倍，大公尺的倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、伍絕蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大公尺，小公尺配合穗乎食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的b族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素b1是雞肉的倍；維生素b2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬製而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天。
2樓：裕有輕
時間不能煮太久。
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好。
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮。
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，運仔主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等散悄答礦物質，與衝慧補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
綠豆粥怎麼煮不變紅 綠豆粥變紅是什麼原因
3樓：生活軌跡
綠豆粥是很多人都喜歡吃的食物，很多人都會在家煮綠豆粥喝，那麼綠豆粥怎麼煮不變紅呢？綠豆粥為什麼會變紅呢？下面我們一起來看看吧！
1.用開水煮綠豆粥。把綠豆直接放在裝有冷水的碧陪鍋裡，煮制的綠豆湯是紅色！
2.在煮的過程中不要開啟鍋蓋，湯就不會變紅。將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3.不用鐵鍋熬製，二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色。將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4.煮綠豆湯之前將鍋徹底清洗乾淨，因為沾油的鍋煮出來的綠豆糖色是紅色的。將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5.控制水量，水太多綠豆太少也會變紅。將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
1、綠豆之所以是綠色，是因為綠豆皮中酚類物質溶解在水中產生的，這種物質長期暴露在空氣中，氧化後就會變成紅色。如果紅壓力鍋來煮綠豆粥就不會出現變紅的情況了。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可昌蘆能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現耐慧帶紅色。
綠豆粥的做法很簡單，就是用綠豆、大公尺和水熬製即可，但是綠豆和大公尺所需的烹飪時間不同，建議事先將綠豆浸泡一夜，這樣可以讓綠豆和大公尺一起被煮熟，味道更好。
主料：綠豆100克、大公尺25克。
輔料：水適量、綿白糖20克。
步驟：1.綠豆洗淨，清水泡4個小時，大公尺洗淨，清水泡30分鐘，備用。
2.鍋中放水，水開後放入綠豆，水再開後放入大公尺（水和綠豆大公尺的比例為4:1，亦可根據自己的口味調整）
3.持續大火，水開後轉小火燉至綠豆開花，粥變粘稠即可，盛出冷卻後放入冰箱10-20分鐘，加入適量白糖，口味更佳。
烹飪技巧：1、煮的時候用勺子攪動，以免粘鍋；
大公尺綠豆粥煮完為什麼是紅色 大公尺綠豆粥煮完紅色的原因
4樓：生活寶典
1、大公尺綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了。
2、剛熬製出來的綠豆粥是綠色的，暴露在空氣中一段時間就會變成紅色，原因是綠豆的表皮裡含有酚類物質，酚類物質暴露在空氣中，與氧氣發生氧化聚合反應，就變色了。此外，用鹼水煮粥也會變成紅色。
綠豆粥煮出來為什麼是紅色的
5樓：糖醋小排愛好者
變成紅色的原因可能是，開著鍋蓋煮綠豆湯，綠豆表皮富含酚類物質，開著鍋蓋煮綠豆湯會導致其表皮的酚類物質溶出與空信鎮氣中的氧氣發生反應，就會導致綠豆湯變為紅色。
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名拍坦鍵青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千餘年的栽培史。
綠豆含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，是一種十分健康的天然食品。
綠豆原產地在印度、緬甸地區，現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美襲巧國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來是紅色的原因
6樓：三夜見
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
怎樣煮綠豆粥呀，綠豆粥要怎麼熬？
製作方法 1.將大米用清水淘淨.綠豆去雜質,用清水洗淨.2.將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右,旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右,至綠豆酥爛時,放入大米用中火燒煮30分鐘左右,煮至米粒開花,粥湯稠濃即成.冷卻後,加白糖拌和食用.配料 冰糖 比白糖效果更佳 綠豆一小碗 還可以放6顆左右蓮心或一個百合...
為什麼綠豆粥涼了會變成紅色，大米綠豆粥先放糖還是涼了在放糖
綠豆粥變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的。綠豆粥做法推薦 食材準備 主料 稻米 250克 綠豆 150克 輔料 白砂糖 20克 花生 製作步驟 1.將大米用清水淘淨.綠豆去雜質，用清水洗淨.2.將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右，旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時,放入大米用...
蝦放水裡煮為什麼會有紅色泡沫，煮鹽水蝦怎麼有紅色泡沫
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同...