1樓：風溥
我們在做饅頭的時候，饅頭做好了，就要把它放到鍋裡蒸。而這個時候我們會發現，饅頭的表面是裂開的，那麼，饅頭開花的原因是什麼呢？首先，因為熱膽冷縮，所以導致了饅頭上面開裂，其次，因為我們平時在做饅頭的時候，饅頭乎空的水分比較少，所以它在高溫的條件下會開裂，因為失去彈性，另外我們在家裡也可以製作美味的紅糖饅頭紅糖饅頭，它的製作過程非常簡單，首先我們要做的就是把我們的紅糖水。
融化，和我們的麵粉混合。
<>蒸饅頭時，如果麵糰不漲，可以在麵糰中間挖乙個小洞，往裡面倒兩小杯白酒。10分鐘後，麵糰就會上公升。麵糰發酵的時間太長了。
如果用來做饅頭的麵糰發酵時間過長，其強度就會降低，饅頭蒸熟後會發花。熱度太高。饅頭使用的熱量過大，饅頭在蒸鍋中發青發熱。
會導致表面膨脹開裂。麵糰揉得不均勻。饅頭用的原料揉得不夠光滑，蒸熟後，饅頭表面會出現裂紋。
如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克麵粉中加入15-20克蜂蜜。當面團變軟後，用溼布蓋住4-6個小時，使其發酵。蜂蜜饅頭柔軟清香，入口香甜。
室內溫度低，麵糰需要的時間長，如果在發酵的麵粉里加點白糖。
可以縮短麵糰的時間。在發酵的麵糰中，人們常加入適量的鹼來去除酸味。為了檢查所加的鹼量是否合適，可以用刀把麵糰切成一塊一塊的。
如果面蔽頃絕團上有均勻的小孔，巨集姿說明施鹼量是合適的。
蒸饅頭時，如鹼放多了發黃，且鹼味難聞，可在蒸饅頭的水中加入醋，將已蒸好的饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉中放少許鹽水，可促進發酵，蒸出的饅頭白而宣。
2樓：王祿
可能是火太大了，可能是麵糰揉的不夠均勻，可能是沒有及時的排氣，也可能是麵粉的筋度不夠。
3樓：羅文
因為沒有發酵好，揉麵團的時候力道不均勻，蒸的時候火太大了，所以才會出現這樣的情況。
4樓：星了
這返明可能是在蒸饅頭的時候，酵母慧沒粉放的太多，導致酵母粉過量，面前世納粉沒有及時醒發，在蒸饅頭之前沒有采用合適的比例，水溫過高，蒸饅頭的時候火候太大。
蒸饅頭為什麼會開花？
5樓：一網情深的阿慧
蒸饅頭開花的原因5點：
1。麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2。成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3。冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4。麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5。蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋。
克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
6樓：海之藍
饅頭開花主要是加了泡打粉，以及揉麵製作手法上面的一些區別，才會導致饅頭開花。
7樓：咖啡杯裡的茶
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發。
酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜。
或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小。
時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常。
那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 蒸饅頭勿。
用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭。
突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
4、蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和。
酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟。
的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加。
熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹。
出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅。
頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
8樓：miss西瓜頭
生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂；三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。
通常饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力，為開瓣掃清了障礙。
當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發作用。
擴充套件資料：蒸饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人通常不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的都是白麵饅頭，因此不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
為什麼蒸饅頭時偶而會出現個別饅頭不發的現象
9樓：
摘要。蒸出的饅頭有幾個發不起的，是由這些原因造成的：
蒸出的饅頭有幾個發不起的，是由這些原因造成的：
饅頭胚製作時有氣泡或斷層。氣泡應該是面揉得不到位，而斷層是由於揉胚時的疏忽。揉麵、揉胚都是慢功活，不要趕急圖快，要有耐心，得反覆揉搓。
2.饅頭胚醒發出了問題。醒發饅頭胚最終目的是為了饅頭變得蓬鬆，大起來。
醒胚主要靠自然醒發，但必須先預熱一下，這時候要注意，不要**，只是熱鍋上焯一下即可，否則熱氣會凝於饅頭表面；同時還要留神，醒發夏季不要超過20分鐘。醒發時間太長，熱氣過大都有可能是饅頭有幾個不發。
3.開蒸時疏忽了一些細節。一是開蒸時爐火太大，產生過多的水蒸氣無法有效的排出。
水蒸氣在饅頭「二次醒發」還未到位時已將饅頭燙熟；蒸鍋蒸氣不均勻，在蒸氣的運作中，有些「角落」沒有受到蒸氣的「浸透」易是饅頭僵死掉；蒸饅頭上氣後將大火改為中火，到達即定的蒸制時間前5分鐘改用中火；停火後，燜3——5分鐘，待蒸氣散去再拿掉籠蓋。
另外，蒸饅頭出現很多不發的，也與麵粉的質量和筋度有關。蒸饅頭要用中筋麵粉，既不能用低筋的，更不能用高筋的。
建議您開鍋蓋時要先關好窗，防止冷空氣進入，開鍋蓋時儘量不要把蒸汽水撒到饅頭上， 如果出現那種情況可快速拍打一下饅頭可緩解萎縮。
如果開啟蓋子的瞬間眼看著原本白白胖胖的饅頭慢慢收縮塌陷、變小變硬，不要猶豫，迅速用手使勁拍打那個饅頭，不停地使勁拍打，你會發現，饅頭停止收縮塌陷，慢慢恢復回來。
希望我的可以幫助到你，祝您生活愉快！<>
為什麼蒸饅頭時偶而會出現個別饅頭不發的現象？
10樓：網友
那是因為開啟鍋蓋時遇冷空氣所致，或者是鍋蓋上的水撒到饅頭上了，開鍋蓋時要先關好窗，防止冷空氣進入，開鍋蓋時儘量不要把蒸汽水撒到饅頭上， 如果出現那種情況可快速拍打一下饅頭可緩解萎縮。
11樓：蘇花亦
蒸饅頭時有個別饅頭不發的現象，是因為鍋沒有蓋嚴或者是火沒有供上才出現這種情況。
12樓：網友
常豔說打到的媳婦揉到的面有的饅頭出現不發的現象這證明你的饅頭面沒有揉好他的專案。發訊息沒有，均勻發酵。所以我們蒸饅頭時一定要。
把面揉好之後再醒一陣子醒十來分鐘然後再揉。這樣饅頭就。
13樓：帳號已登出
蒸饅頭時候，如果發現個別饅頭沒有發開，說明你放發酵粉的時候沒有揉開。必須揉均衡以後，才可以全部發開。
14樓：烈火金剛金牛座
你用的鍋蓋是金屬的吧？汽溜水集中在一起流下來，滴到那個饅頭上那個饅頭就不發。
15樓：浮靜歸
蒸饅頭的面一定要發到兩倍大，然後揉麵時按壓時有很明顯的回彈那種感覺，拍打有砰砰的聲音，這說明已經發好了，做好饅頭坯，最好能醒至少十分鐘以上，可以放到鍋裡醒發。然後再蒸，一定要中大火蒸，最好關火時不要立即開啟，等過個幾分鐘再開鍋。
16樓：網友
蒸饅頭做成之後，一定要第二次醒發，大約半個小時，然後再去鍋裡頭蒸，這樣蒸出的饅頭很蓬鬆，很好吃。
17樓：網友
蒸好饅頭後要冷水下鍋，再醒發十分鐘，火不要太猛，水開後二十五分鐘即可，蒸好的饅頭好吃，不死麵。
饅頭開花預示著什麼 饅頭蒸開花原因解析
18樓：應媚利澈
饅頭開花通常預示著饅頭內部的動態二氧化碳氣體已經充分釋放，從而使得饅頭膨脹開裂。這種情況通常發生在火旺氣足的情況下，使得生坯在籠內得到急劇受熱，內部產生大量氣體。
從食材清單和製作步驟兩個方面來闡釋饅頭蒸開花的原因，可能是以下幾點：
1. 食材清單：饅頭的主要原料是麵粉、水和酵母。如果麵粉的蛋白質含量較高，吸水性較強，麵粉的顆粒就會比較大，這可能導致麵糰的黏性降低，使饅頭在蒸制過程中容易膨脹開裂。
2. 製作步驟：在製作饅頭的過程中，麵糰需要經過森前充分發酵、揉搓和成型等步驟。
如果麵糰發酵時間不足或者揉搓不夠充分，可能導致饅頭內部的組織不夠均勻，使得饅頭在蒸制過程中容豎差易膨脹開裂。
總之，饅頭開花通常是一種好的現象，它表明饅頭內部的二氧化碳氣餘春皮體已經充分釋放，使得饅頭膨脹開裂。然而，在製作饅頭時，我們還需要注意食材清單和製作步驟等因素，以保證饅頭的質量和口感。
用什麼東西蒸饅頭蒸出的饅頭又白又大
主要是麵粉質量 多過幾遍壓面機再就是要用旺火蒸 一般不用加什麼東東 蒸饅頭怎麼能做的又大又白又好吃 要仔細看哦 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻...
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。2發麵 酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。3和麵 麵粉...
饅頭有時蒸出後又小又黃又硬怎麼回事
1.揉麵粉前裡面加一點豬油，饅頭會又鬆 又白 又香。2.鹼多了發黃，可以在蒸饅頭的水中加幾勺醋，再蒸10分鐘就會變白。鹼放多了，而且你也沒有充分的揉開！這樣才形成了小黃點，小是因為你的面沒有醒好，發麵的東西像包子一類的都需要把面醒發了才能上鍋蒸，像冬天得放在有暖氣的地方醒面會很快還要在你活好的麵糰上...