1樓：入登尖峰
免漿幹蝦仁掘陵包餃子，一定要用水泡。如果不泡的話，包出來的餃子不好吃，非常判世戚的硬的。沒有口感，為了好吃，還是用溫水把它泡軟了，再煲。這返告樣比較好吃。
2樓：皇
免漿幹蝦仁包餃子，一定要用水泡。如果不泡的話，包出來的兄笑餃子不好吃，非坦蠢常的硬的。沒有口感，為了好羨信含吃，還是用溫水把它泡軟了，再煲。這樣比較好吃。
3樓：藍色玫瑰
幹蝦仁包餃子要泡，在泡發蝦仁之前最好先用清水沖洗一下，這樣可以使蝦仁更加乾淨衛生。在泡發乾蝦仁的時候要用溫水浸泡，切記要用溫水，粗空如果水溫過高就會破壞蝦肉的組織巖薯，而水溫過低的話，泡發時間長、效果差。在準備好的溫水中加入少許的食用鹽巖棗瞎，待食用鹽充分溶解後，將幹蝦仁放入溫水中，浸泡10-15分鐘即可。
然後把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的餡倒入，混合均勻即可。在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子 下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
免漿蝦仁和不免的區別
4樓：青青青
免漿蝦仁炸的時候不容易焦，不免漿蝦仁容易炸焦。
蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
上漿河蝦仁 怎麼做
5樓：ccc菜辣椒
免漿蝦仁也得上漿。現在很多酒店使用的蝦仁都是免漿蝦仁，儘管如此，蝦仁還必須要上漿，否則做好的成品透明度和口感都會差一些。
1、首先，蝦仁自然解凍後漂水1小時，用乾毛巾吸乾水分。
2、取吸乾水分的蝦仁500克放入盆內，加入鹽5克、味精2克抓拌均勻，再分三次加入冰鎮的蔥姜水（總用量為50克）。
3、待蝦仁吸收水分後，我們用保鮮膜將盆包好，放入冷藏冰箱內冷藏1-2小時。
4、取出蝦仁，加入雞蛋清半個抓勻，再加入溼生粉10-15克抓勻即可。
這裡需要特別提示乙個關鍵，那就是蝦仁吸水後必須放入冰箱內冷藏一段時間，讓蝦肉組織跟水分更好的融合，否則在烹調過程中，蝦仁就很容易脫漿。現剝蝦仁需兩次冰鎮。如果選擇的是現剝的河蝦仁，那麼上漿方法又有些差異。
蝦仁剝好後先別急著上漿，而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更加爽脆）。冰鎮後，再按照前面介紹的方法漿制。
做好的蝦仁是否晶瑩剔透，主要取決於四個方面：原料品質要好、上漿到位、滑油溫度控制得當、勾芡效果好。但是總的來說，上漿還是最關鍵的。
檢驗蝦仁上漿是否到位的方法是：取一盆清水，下入幾個上好漿的蝦仁，如果蝦仁浮在水面，就證明上漿好了，如果下沉就說明蝦仁的鹽分含量過多。
鹽量的多少決定了蝦仁上勁的程度，為了讓蝦仁更好地上勁，很多廚師往往將菜餚所需的鹽分統統放在上漿環節。這樣，雖然蝦仁很容易上勁，但過多的鹽分也會導致蝦仁在滑油或焯水環節中大量失水，光澤度和透明度也隨之下降。
6樓：網友
大個蝦仁怎麼做？我覺得蝦仁的做法就是把它切碎之後嗯，用它包餃子比較仙。
7樓：朋又夏侯
你好，和蝦仁怎麼做這個很麻煩的，因為要有機器把它攪碎才能可以。做的。還要加生粉，其他料很多品種了。
8樓：穰映
那是洗乾淨，然後用油炸一下備用，然後鍋內放入蔥薑蒜，將蝦仁放入裡面，快速爆炒，出鍋前加入一些澱粉，就是很美味的。
9樓：曹仙
傳統方法漿蝦仁過程都比較複雜：蝦仁解凍後一般要先加入小蘇打等食用鹼長時間醃製，而後用流動水衝漂幾小時，以保證蝦仁質地飽滿、晶瑩剔透，然後用冰「封住」存放一段時間，確保蝦仁有足夠的脆爽感，最後才加入鹽、蛋清、生粉等調料手工上漿。按照這種方法操作下來，至少要花費四五個小時的時間，費時又費力。
現在，我們改用甩黃瓜乾的甩幹機來漿制蝦仁，只需要30分鐘，就可以將5千克的蝦仁漿好，而且不需要廚師動手操作，最關鍵的是加工過程中不使用任何新增劑，口感特別脆爽，也不容易脫漿，所以推薦給大家試用。
蝦仁快速上漿法是：
步驟1 解凍。優質泰國河蝦仁5千克自然解凍，用清水略微沖洗，撈出用乾毛巾吸乾水分。
步驟2 攪打。將蝦仁放入甩幹機內，下入鹽100克、白胡椒面3克，用中速攪打至蝦仁有黏性時，再下入5個雞蛋的蛋清、幹澱粉150克，繼續用中速攪打至蝦仁和澱粉混合均勻，取出蝦仁，放入保鮮盒內，淋入少許色拉油拌勻，入冰箱存放即可。
蝦仁是否要上漿
10樓：匿名使用者
你所說的龍蝦要水晶透明 的確 那是比較難度高的 也是要大師級才能做得好。
達到這樣的色澤和形態 光靠後期不行的。
教你乙個訣竅。
龍蝦的開殼要快 要下刀準 肉不能亂。
然後馬上放到零度一下的冰箱 雪藏。
然後才做以下的工作。
到上漿的時候 一定要到位 時間要快 不能放太久否則肉會變老 這時候的龍蝦就比較鮮甜 爽口而且看上去會金碧輝煌。
可是我覺得 炒功和火候 就得看自己的水平了以上為本人意見。
作一點點參考。
11樓：匿名使用者
當然要啦 用蛋清 和幹澱粉掛糊。
下鍋炸或者炒 蝦仁會保持鮮嫩口感的。
12樓：匿名使用者
對蝦的蝦仁在和其他配料炒之前是否要上漿，那是肯定要上槳的。蝦仁上漿炒會增加潤滑。
如何讓餃子裡的蝦仁滑嫩？
13樓：網友
鮮美嫩滑的蝦仁無人不愛，高蛋白、低脂肪、營養豐富，是極好的秋季滋補食材，還有保護心血管、減少膽固醇、抗氧化等功效。蝦仁雖然好吃，但做法不當的話，很容易又幹又老、相互粘連。那麼問題來了，怎樣做出鮮嫩q彈、不幹癟的蝦仁呢？
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著乙個方向攪拌上勁。
最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
14樓：網友
為了確保餃子裡蝦仁的口感，在開背青蝦仁之後，可以將其從中間一劈為二後，並用鹽水浸泡。
餃子餡出汁較多可以放入蝦仁減少出汁
15樓：晴
在餃子餡出汁比較多的情況下，是否放入蝦仁就能夠一定改善情況，必須還要根據合適的味道調配，來進行有效選擇，才能達到更理想的進食效果。
蝦，性溫，味甘，營養豐富，含有豐富的蛋白質、大量的鋅、硒、碘等礦物質、氨基酸、少量的脂肪、維生素a、維生素d、維生素b族等營養物質，可以為身體虛弱和病後人群補充營養，長期食用，還可以增強機體的免疫力；
含有的蝦青素，有很強的抗氧化作用，起到延緩衰老的功效；
含有牛磺酸及鎂等礦物質，可以降血壓、降膽固醇，保護心血管系統健康，起到預防動脈硬化及心肌梗塞的作用。
1、蝦仁營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，當然了，蝦仁中甘氨酸的含量也是非常高的哦，經常食用蝦仁可以很好的補充這種物質哦。
2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
3、蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，所以我們適當的食用蝦仁不僅可以幫助我們補充鎂元素，更是可以起到非常補充的預防高血壓的作用哦。
4、蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
5、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦仁青素，就是表面紅顏色的成分，蝦仁青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦仁青素含量越高。
廣泛應用在化妝品、食品新增劑、以及藥品中。蝦仁體內的蝦仁青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
16樓：彤寶老師
其實餃子，不光要有賣相，裡面的餡兒也很重要。做到嫩而不柴，需要在拌餡的時候「打水」，用清湯或花椒泡的水，向著乙個方向攪，攪到「上勁」，餡料成團不散，這樣包的餃子才會鬆軟鮮嫩，滿口留香。
一、韭菜豬肉餃子餡。
食材：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
做法：1)蔥姜切末2)豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖3)用筷子順乙個方向攪拌上勁兒4)加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可5)將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末6)將韭菜末加入到肉餡中7)輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦8)將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
17樓：帳號已登出
餃子餡出汁較多放入蝦仁並不能緩解出汁，可以把餃子餡用濾布撰幹水分，這樣能減少出汁。
18樓：滿意
建出資太多了，放點蝦仁，減少出資是可以的。但是最好放上一些澱粉呀，這樣的話才能減少水的量。關鍵是你閒言不能早放。該包的時候把鹹鹽放進去。就不會出那麼。
19樓：99626久
感覺蝦仁兒是不吸收湯汁兒的。如果真是特別多的話，就是一邊包餃子的時候，一邊或餡兒，這樣湯汁就會收回去。
20樓：平靜快樂
餃子餡出汁比較多，放蝦仁也吸不了多少湯，還是把湯倒了，再放蝦仁會更香。
21樓：田禾陽光雨露
可以放幹蝦仁，或者是炒熟的雞蛋都有收湯的作用。
22樓：宮澤雨幽
餃子餡出資較多，可以放入蝦仁減少出資，這個我覺得你也可以考慮一下，而且嚇人，比較新鮮。
免漿什麼意思
23樓：民生無小事
就是沒有上漿、掛糊的黑魚片。
上漿是指用水澱粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。簡單的理解就是沒有經過加工，直接切成片冷凍的黑魚片。這種黑魚片比較天然。
製作工藝。1、選料：選用的黑魚柳規格為單片220～300g，為完整的魚柳片。
2、解凍：在自然條件下進行緩化解凍，解凍後的魚肉中心溫度在-2～2℃為最佳。
3、切片：解凍後的黑魚柳切割成約長3-4cm，寬，厚度為的魚肉片。
4、配料：黑魚片100kg，冰水50kg，保水劑，保水劑，食鹽1kg，川味椒麻粉，味精，生粉2kg。
5、滾揉：滾揉總用時為20-30min，真空度為，滾揉機轉速為6-8轉／分鐘，滾揉溫度控制在0-8℃。
6、速凍：將滾揉後的黑魚片送入急凍庫進行速凍，速凍庫溫度要求在-30℃以下。
包餃子放蝦仁，是用熟蝦仁還是生蝦仁
用的是生蝦仁。bai 準備材料 du 麵粉 350克 蝦仁 半碗 zhi韭菜 300克 雞 dao蛋 1個 鹽 3克 花專生油 5克 雞精 2克。1 麵粉加屬水和成麵糰，放旁邊發酵半小時，如下圖所示。2 鮮蝦去皮，剝好的蝦仁半碗，如下圖所示。3 韭菜洗淨，控幹水分，如下圖所示。4 韭菜切細，如下圖所...
金剛菩提剛包漿了後用硬筆刷還是用軟毛刷
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菩提根開片是包漿裂還是珠子裂
珠子表面裂了，這也包括了表面的包漿 準確來說是珠子表皮的小裂紋 我的白菩提根手串為什麼有點裂痕，但很光滑？這叫開片，沒有問題，開得越多越好。這樣的菩提根才能升值，也會有成就感。菩提一般都不規正，因為是天然果實做的，相對來說，金剛 龍眼 鳳眼 金線等要規正一些。盤玩方法 1 用搓澡巾用力的搓菩提根表面...