1樓：昕昕學姐
烤鴨是不可以用鋒御來做老鴨湯的，而且如果用這樣的方式做老鴨湯的話，口感會非常的不好，同時也會閉團給人特別油膩的感覺銀態巖。
2樓：不著急上課
可以的。我認為口感是非常不錯的。烤鴨做出來的老鴨湯非常受人們的喜歡。非常的好喝。
3樓：渣掉渣掉
可以，但是我覺得口感可能會有點奇怪，新鮮鴨子比較好。
為什麼煲湯一定要用老鴨，和用普通鴨子煲的有什麼區別？
4樓：豆豆也是逗
在烹飪中使用老鴨和普通鴨子煲湯會有一些區別。以下是一些常見的區別：
口感和鮮味：老鴨肉質更為韌勁，含有更多的膠原蛋白，煲湯時可以釋放更多的鮮味和滋味。老鴨的肉質更有嚼勁，口感更加飽滿，而普通鴨子的肉質相對較嫩，口感較為柔軟。
營養價值：老鴨的營養價值相對較高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。老鴨的膠原蛋白含量較高，對**、關節和骨骼有益。普通鴨子的營養價值也很高，但相比老鴨而言，膠原蛋白含量較低。
煲湯時間：由於老鴨的肉質較為韌勁，煲湯時需要更長的時間來燉煮，以便使肉質更加酥爛、湯汁更加濃郁。相比之下，普通鴨子煲湯的時間相對較短。
需要注意的是，煲湯的口感和味道也受到其他因素的影響，如配料的選擇、烹飪方法等。如果您無法獲得老鴨，使用普通鴨子煲湯也可以獲得美味的結果。選擇老鴨還是普通鴨子煲湯，最終取決於個人口味和偏好。
5樓：漠北刀客
為什麼煲湯一定要用老鴨，和用普通鴨子煲的有什麼區別？
老母雞和老母鴨，味道的確比較好吃，也的確比同類雛禽更鮮美，而且也經得起燉。
從化學角度分析，由於隨著生長週期的增長使其呈味核苷酸增加。其成分與食品增鮮劑相同，如雞精、雞粉、增鮮味精、醬油、方便麵調味包。各種肉類、蘑菇類都有呈味核苷酸。
這就會導致他們「有雞味」「有鴨味」。
但是，老豬們和老牛們就沒有這麼幸運了。因為如果他們生長週期長了，就會導致其肌纖維粗糙、結締組織增加，所謂「肉質差」。
從中醫的角度分析，「藥療不如食療」。
先說說鴨子。明代李時珍《本草綱目》中記載：「鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，易用烏骨白鴨」；而清代王士雄的著名中醫食療養生著作《隨息居飲食譜》載：
鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息津。雄而肥大極老者良」。民間亦有「大暑老鴨省補藥」的說法。
鴨子蛋白質含量比其他禽類要高的多，鐵含量是其他肉品的4倍，脂肪含量適中且分佈均勻且多為不飽和脂肪酸。他們是水生物，故而肉性味甘、寒。質虛弱、體內有熱、上火、大便乾燥、水腫之人食之更加。
而虛寒、胃寒、肥胖、動脈硬化的不宜食用。
ps.養老公鴨成本太高（不能下蛋、又不能打鳴的），所以鮮少能遇到。所以老鴨一般指的是三年以上的母鴨。
接著說說雞。《隨息居飲食譜》謂：";多食生熱動風「；漢代藥學著作《別錄》曾記：
丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：
主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸？
洩利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。
雞的種類比較多，功能也各異。入藥一般為烏骨雞，且烏骨雞可治虛損諸症，被視為「**聖藥」。公雞屬陽，補性不如母雞。
母雞更易於老年人、婦女、產婦和體弱者。其中小母雞柔嫩，多作為補青、老年的虛，而老母雞則多用於產婦。相比鴨，雞屬偏溫性。
另。心靈雞湯、鴨湯別吃太多，不如吃現實世界的，實在還強身健體！
6樓：單調
煲湯一定要用老鴨來煲，因為老鴨的肉質比較緊，而且老鴨的藥價值也會更高，如果是普通鴨子的話，他根本就經不得。
7樓：藍眼淚的
因為老鴨肉質好，營養豐富，比較滋補，而普通鴨子太嫰則一燒就爛嫩。鴨子因為寒涼所以有些人吃完會腹瀉，而老鴨子則不會出現這種情況，大家可以根據不同情況選擇不同的鴨子。因為老鴨比一般鴨子少寒氣，因此屬於價值相對高一些。
所以最好是用老鴨煲湯。
8樓：山東小葵老師
按照中國的傳統烹飪方式來看，老鴨子更加之補，所以一般煲湯的話，都會用老鴨。常見的有老鴨粉絲湯，可以養胃生津、滋補五臟、清虛勞之熱等功效。經常喝還能改善身體虛弱，病後體虛以及營養不良性水腫。
9樓：互信互助互愛
在正常情況下，如果是想吃燒鴨這菜品的話，嫩鴨子會比老鴨子容易燒，烹飪完成後製作的鴨肉還是會嫩嫩的，而且嫩鴨子相比較老鴨子會更容易燒熟，因為嫩鴨子的年齡小，所以體記憶體在的油水會比較多，在製作過程中火燒就非常容易出油，因此鴨子的皮會覆蓋大量油脂，皮色油油亮亮的樣子也會很靚。而老鴨子如果做燒鴨的話肉質就會過老，製作的燒鴨口感容易變柴，但是如果老鴨子身材比較肥大還好，這樣子在它的燒製過程中會出充分的油脂。但是嫩鴨雖然肉質鮮嫩，但是也是會有缺點的，而嫩鴨的缺點就是太嫩的鴨肉，缺少了一種特有的嚼勁兒，所以追求口感的朋友會認為老鴨子更好吃。
鴨子的老嫩程度表現鴨子在養殖場飼養的時間長久，許多朋友會吃到生長期太長的鴨子，這樣的鴨子過老的話燒鴨的肉質會很乾柴，肉質沒有汁，尤其是在燒製鴨子的過程，嫩鴨會比較快完成，因此就不需要太大的火候以及時間，大大節省了成本與時間。而老鴨就會很不一樣，為保持老鴨子的口感與味道，需要在製作前進行醃製，燒製的過程也要特別注意，老鴨子在燒製過程中火力掌握不好的話，是非常容易造成油脂燒乾肉質不好吃，而且也會使老鴨子容易燒焦。所以綜合以上內容嫩鴨子會比老鴨子好吃！
雖然說嫩鴨子會比老鴨子好吃，但是老鴨子和嫩鴨子從營養成分分析對比，民間喜歡用老鴨子煮湯甚於用嫩鴨子，因為老鴨子不是寒涼食物。
吃完後不會容易有不良反應。
甚至會有一定的營養價值。
老鴨子和嫩鴨子哪個好吃。
10樓：玩樂星
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
老鴨湯用哪種鴨子 當然得選老鴨子。
老鴨湯做法。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作： 1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
11樓：曉怡
因為老鴨的肉質比較實，而且營養豐富，比普通鴨子要好。所以煲湯要用老鴨，熬出來的湯非常好喝，對生病的人特別有營養。
12樓：郭武震
老鴨因為活的時間長，肉質厚實，飽湯有營養有味道，要比普通鴨子味道鮮美。
13樓：匿名使用者
這個怎麼說呢，一般老鴨子的年頭都是比較久的，肉質比較緊實，而且肥肉較少，基本上都是肌肉吧，這樣煲湯，都是需要小火慢燉的，這樣做可以更好的讓肉質裡面的營養熬製出來，普通鴨子基本上都是用飼料樣的，肉質比較肥，煲湯就會油太大了，乙個是太油膩，再有口感不好，還有就是肉質比較嫩，很容易散落在湯裡面乙個是不好看，再有就是不能有效的熬製出營養來，所以用老鴨子，不用普通得鴨子的原因就是這樣的！
14樓：yuan志
老鴨比較滋補，嫩的鴨子熬湯太嫩the一燒就爛嫩鴨子，因為寒涼，所以有些人吃完會腹瀉。而老鴨湯則不會出現這樣的情況，大家可以根據不同情況選擇不同的鴨子，因為鴨子比一般的。鴨子少寒氣。
因此，屬於價值相對高一些，原因在這裡。
15樓：網友
煲湯一定要用老鴨，這是因為老鴨的肉是比較香的，吃起來的口感也是更好喝一些，所以老鴨是要比普通鴨更適合用來燉湯喝的，因此燉湯的時候就一定要選擇用老鴨來燉才好喝。
16樓：迷蹤貓耳
煲湯的時候用老的鴨子。主要是為了喝湯而不是為了吃肉，如果是為了吃肉，那就用嫩一點的鴨子煲湯。鴨子性寒涼所以有人吃完會腹瀉而吃老鴨子就不會出現這種情況。
根據具體的不同情況，選擇壓制的年齡。老鴨子營養價值比較高，可以在壓湯中加入一些酸蘿蔔，這樣味道更加鮮美。
17樓：速達軟體
煲湯要用老鴨的主要原因就是煲湯的時間一般都比較長。大多都要包3~4個小時，如果是新鴨子的話，那麼這時候鴨肉的就會已經沒有型鬆散了，那老鴨塘肉質比較柴，比較緊。這樣的老鴨比較能夠耐煮。
老鴨的肉質肥美更有滋補的作用。
18樓：地球之宋
正常來說燉鴨湯的時候是沒有特定說要老鴨還是嫩鴨的，但很多人燉鴨湯會選擇老鴨，因為老鴨的營養成分含量比較高，比嫩鴨的營養成分更加穩定一些，其次就是老鴨相對於嫩鴨來說會比較好處理，食用價值會更高一些，所以做鴨子湯建議選擇老鴨子最好。
小貼士：選擇老鴨燉湯的時候需要注意，不要燉太長時間，否則很容易導致鴨肉很硬，食用起來口感不是很好。
19樓：慕駿
老鴨由於隨著生長週期長使其呈味核苷酸增加，使其與食品增鮮劑相同的作用，味道更濃。而且老鴨子生長週期長，脂肪堆積就更大，煲湯它的香味就比較濃，口感就比較好。普通嫩鴨則相反。
20樓：早餐吃過了
煲湯一定要用老鴨，因為老鴨的肉質比較肥厚，肉質也比較硬，這樣長時間的熬，能使鴨子的肉質的營養揮發出來，經過調料的搭配鴨湯，肥而不膩，基本上鴨子的香味都會熬出來的。
21樓：沅水彎彎流
我覺得之所以煲湯一定要用老鴨，是因為老鴨皮比較厚，它可以煲的時間長，入味，這樣好吃。普通的鴨子煲湯，肉容易爛，煲的時間短，就沒有那麼入味味道好吃。
22樓：我是乙隻皮皮鴨
其實煲湯用老鴨因為老鴨他的那個肥肉比較少油脂比較少，這樣燉起來湯是清湯高湯這樣燉出來湯做成的東西比較好吃，不油膩。
23樓：厹憐煙
煲湯的時候，一般都要用電燉鍋來煲湯，加熱時間就比較長。如果用普通鴨子的話，很有可能3~4個小時煲湯的時間。鴨子肉就已經鬆散了，而用老鴨作惡的話，老鴨的肉比較緊，比較才這樣煲湯呢還能夠。
更好的端出來湯的味道，同時鴨肉也是比較有營養的。
老鴨湯如何煲才能做出營養美味的口感？
24樓：zeze嘖
冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，可見蘿蔔的營養價值極高，作為常見食材的蘿蔔常被人們拿來跟肉一起燉湯，今天就給大家分享一道蘿蔔老鴨湯的做法。
老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿蔔一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
一、首先準備乙隻新鮮的老鴨子。
我們可以到菜市場裡面去專門兒賣鴨子的地方去挑乙隻新鮮的老鴨子，讓別人宰殺，宰殺之後拿回家清洗乾淨備用。
二、將清洗乾淨的老鴨子切塊。
我們將清洗乾淨的老鴨子切塊兒，然後起鍋燒水，放入蔥薑蒜，料酒，姜老鴨子焯一下水，焯過水的老鴨子就沒有腥味兒。
三、第三步就是起鍋燒油，來爆炒這個老鴨子。
第三步，起鍋燒油，我們將切好的老鴨子放入鍋中爆炒一下，放入蔥薑蒜，料酒，然後再放入適量的水，煮上15分鐘之後，再用砂鍋去燉。
燉老鴨子也是不需要放太多的調料的，因為鴨子的本身也是比較閒，所以我們可以放到砂鍋裡面去，燉上45分鐘之後，再放上適量的蘿蔔在放上一些食用鹽，然後再去燉上15分鐘就可以出鍋了。
老鴨湯它也是營養豐富的，所以平時可以在家裡面去做老鴨湯，給家裡面的孩子和老人喝，老鴨湯和雞湯的做法是差不多的，尤其在冬天的時候，很多人都會去買老鴨子回家燉湯，老鴨子的吃法也是有很多種的，如果不想吃老鴨湯的話，也可以用老鴨子來紅燒，老鴨子做紅燒鴨子也是非常的好吃的，可以將新鮮的老鴨子清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜，料酒，八角桂皮，香葉，老抽食用鹽然後再將鴨子放裡面翻炒之後再放上一些水燉上40分鐘就可以了。
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