1樓：網友
老北姿虛京打跡梁燃滷麵。
藍冰瀅。配料：
切面 150克、鮮渣巧黃花菜 20克、木耳(水發) 20克、香菇 4-6朵、五花肉 50克、生抽 10克、八角 3克、老抽 5克、雞蛋 1個、蔥姜 適量、水澱粉 適量、食油 適量。
2.放入薑片和蔥段炒香，放入香菇，黃花菜，木耳，香菇水，生抽，老抽和清水攪勻，蓋蓋燜十分鐘。
3.在開鍋處淋水澱粉勾芡，打入雞蛋攪勻即可關火，盛入碗中備用。
4.水燒開後下入麵條，煮熟後撈出即可食用。
2樓：陽光書桌
材料
主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀麵，調料：蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞仿祥精，鹽，老備拿搏抽，香油。
做法
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就敏閉做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
老北京打滷麵的做法最正宗的做法
3樓：生活小達人
做法如下：
主料：豬肉150克、蝦仁80克、雞蛋2個、黑木耳30克、黃花菜1克、香菇30克、杏鮑菇50克、麵筋60克、香乾60克、麵條600克。
輔料：黃瓜100克、圓白菜100克、胡蘿蔔100克、豆芽菜100克、油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、澱粉適量、大料適量、蔥姜適量、芝麻適量。
1、三鮮滷所需要的食材。
2、三鮮滷需要的香菇。要提前發泡，洗乾淨再泡，泡香菇的水不要倒，打滷時放到滷裡，滷的香菇味會更濃。
3、用來作菜碼的四種時蔬。第豆芽菜、黃瓜、胡蘿蔔、圓白菜。
4、將豆芽菜用熱水焯。
5、將圓白菜用熱水焯。
6、將胡蘿蔔用熱水焯。
7、將打滷用的豬肉切片後放澱粉攪拌均勻。這樣肉的口感更鮮嫩。
8、將打滷用的食材切好。
9、炒熟雞蛋。
10、炒鍋放油加熱，放入大料煸香再放蔥姜，肉片入鍋翻炒。
11、打滷用的除雞蛋以外的所有食材入鍋翻炒均勻，加適量的水，燒開後放鹽。
12、開鍋後3分鐘炒熟的雞蛋入鍋，放味精，勾水澱粉攪拌，淋入雞蛋液，攪拌均勻至雞蛋熟關火。香噴噴的三鮮滷就好了。
13、煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮。 麵條熟了，配上滷、菜碼。拌均勻，開吃。
14、三鮮滷撈麵的成品圖。
傳統的老北京打滷麵的滷是如何製作的？
4樓：網友
傳統的老北京打滷麵的滷的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打滷麵分為：清滷、混滷，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。
打滷麵好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打滷麵。做法簡單，食材常見，在家也能輕鬆做出美味好有營養的麵食。
【茄子打滷麵】
準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
5樓：卷枋茵
說到打滷麵，別看一道普通的滷子，各家打滷的方法都是不同的。我姥姥是滿族，往上推三四輩都是在北京，是老北京人了。老北京好多是鴨湯打滷麵，我家不是，因為鴨子家裡人都不愛吃，所以是豬肉打底，一定要有蝦。
烹飪步驟：1.用火燎去豬毛，讓肉皮更緊。燙掉血水，入鍋開始燉，如果有時間可以燉上一夜。我一般沒有時間的話，也要文火煮上好幾個小時，燉的時候放鹽、蔥、姜即可，燉出奶白色湯。
2.幹木耳、香菇等提前泡發，蝦選個頭大的，包出蝦仁備用，香菇切片，木耳切成小塊。
3.肉湯下鍋煮開，放入香菇和木耳還有黃花。
4.放入蝦。
5.放入老抽、醬油調色。
6.生抽提味。
8.加入澱粉水，澱粉水主要說下，多少濃厚自己定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃稠的就多放一點。
9.加入打散的兩個雞蛋，一定先加澱粉水，然後再加雞蛋，順序不能錯，不然雞蛋花會很難看。
10.拌均勻蛋花。
11.最後一步，燒花椒油少許。油不再多，主要是要花椒油那個味道提味。
12.澆在爐子上。
13.煮好面，就可以出鍋啦，滷子澆在面上。
6樓：帥氣的小宇宙
1、木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。
2、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。
3、開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。
4、木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。
5、泡香菇的水留著備用。
6、將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。
7、炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。
8、放入五花肉翻炒片刻。
9、放入黃花、木耳、香菇翻炒。
10、放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
11、放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。
12、幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。
13、放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌14、放點花椒油，最後澆在滷上就做好了。
7樓：在路上百鍊成鋼化為繞指柔
嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的。
嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的。
8樓：我是乙隻皮皮鴨
很簡單，北京打滷麵的滷其實就是甜麵醬做的，就是用甜麵醬加一點肉末炸一下，往裡面一放就可以了。
9樓：匿名使用者
傳統老北京的滷麵的滷製作相對來說還是比較麻煩的依稀肉的材料還是比較多的反正一定要耐心。
10樓：韋永祥
各種秘製醬料的調製，二筒的說這個擼的話是非常有講究的嗯，其實傳統的老北京那個打滷麵的話，他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，
11樓：綠豆花開
傳統的老北京打滷麵的滷，它是由麵醬，肉。芝麻醬。各種調料專門配製而成。經過熬煮。形成一種特殊的味道。
12樓：孤獨自由行歲月
首先一定要用五花肉，五花肉要提前煮至七八成熟，還要用煮過肉的肉湯來做，這樣吃著香。
勾芡的澱粉建議用綠豆粉或者紅薯粉，這兩種粉勾出來的濃。
最後一定要放花椒油，一定要放花椒油，一定要放花椒油，重要的事情說三遍，花椒油要炸的似糊非糊的狀態，然後澆在滷上，只聽「呲拉」一聲，香氣撲鼻。
13樓：勾葉孤帆
其實的傳統的老北京打滷麵的話，其實爐子的話是根據情況來製出來的，比如大滷麵，他第乙個就是選擇他的滷料，滷料滷料選擇出來比較好一點的，然後把調製出來就可以了。
14樓：電子數碼科技谷
傳統老北京打滷麵的滷是經過蔬菜以及獨特的配方長期熬製而成的。
15樓：方文豔
他這個爐子的話，是用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製北京的滷麵的滷製作相對來說還是比較麻煩的依稀肉的材料還是比較多。
16樓：天天之蟲
傳統的老北京打滷麵的滷是私人秘方，一般都不會告訴外人的，要想知道他的秘方，先要拜師學藝。
17樓：春涉
傳統的老北京老北京打滷麵的滷是用豬肉。黃豆醬和豆瓣醬。炒出來的。
18樓：網友
五花肉要提前煮至七八成熟，還要用煮過肉的肉湯來做，這樣吃著香。用那個各種調料，比如說放上那個肉末了，還有就些那個老抽了各種東西，各種秘製醬料的調製，
19樓：在河坊街穿情侶裝的白菜
傳統的老北京打滷麵的滷是使用各種香料製作而成的。他們都是有獨家秘方的，是不會輕易告訴別人的。
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