1樓：乾萊資訊諮詢
樂山缽缽友神雞秘製配方有藤椒果、好銀虧菜籽油、蔥花、黃酒、薑末、大蒜、豆瓣醬、雞湯、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉。
缽缽雞的湯料配方搏薯當然是根據食材進行的，兩者相輔相成才能夠做出好吃的缽缽雞，湯料為了口感好，也是需要做充分的準備。無論是藤椒油其中麻而爽口，還是熬製童子雞的雞湯的鮮香，都是缺一不可的，這兩者相結合才能夠將涮串串的湯汁做到極致。
2樓：天堂聖魂丶拆徥
以下是普通家常紅油味缽缽雞的紅油配方：
1、按照個人喜好，準備豬大骨、鴨架或雞架焯水去血水之後，放入另一鍋清水中，再加入薑片、蔥結顫液、胡椒、花椒大火燒開後轉小火燉2-3個小時，最後撈掘首出鍋內材料捨棄，高湯放涼備用；
2、鍋內倒入食用油燒至8成熱，加入薑片、蔥段、花椒炒至變色撈出捨棄，降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，放涼備用；
3、在事先熬製好的高湯中加入適合茴香粉、蒜泥、薑末、雞精、鹽、白糖，加入第2步炒制香料之後剩下的油，一邊加入一邊輕輕攪拌，攪茄散物拌均勻後再加入切好的小公尺辣圈；
4、將食材切成便於串起來的塊狀或片狀，在鍋裡煮至斷生，放在調製好的湯裡（湯完全浸沒食材），靜置醃製半小時以上即可食用。
正宗缽缽雞紅油的配方
3樓：馮蜜柚子茶
1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉爛鬧、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2、把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
4、將雞件串在竹籤上。
5、將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣飢咐罩味汁的原湯汁裡汆燙。）
6、將所有蔬菜放涼。
7、準備好所有炒制料。
10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混簡燃合均勻。
12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
四川正宗樂山缽缽雞配方
4樓：惠企百科
缽缽雞作為川菜中的一道代表性小吃，因為其特有的麻辣味道和豐富的口感，而備受國內外食客的喜愛。其中四川省內的樂山缽缽雞更是備受推友則崇，接下來我們就來分享一下正宗的樂山缽缽雞配方。
配料。樂山缽缽雞的配料十分簡單，主要包括：雞塊、豆皮、豆腐皮、黑木耳、蘑菇等等。其中，打碎的花生公尺和芝麻粉也是必不可少的調料。
調料。用信告笑於配製樂山缽缽雞的調料主要有豆瓣醬、花椒、姜、大蔥、蒜、食用油等。其中，豆瓣醬和花椒是樂山缽缽雞的核心調味品，一定要選用好品質的原材料。
製作步驟。1. 準備材料：將雞塊、豆皮、豆腐皮、黑木耳和蘑菇清洗乾淨，切成適當大小的塊狀，備用。
2. 熱鍋涼油：將熱鍋加入油，加入豆瓣醬、花椒、姜、大蔥和蒜，煸炒出香味。
3. 加入材料：將準備好的材料加入鍋中，煸炒均勻，使配料充分吸收香氣。
4. 加清水：加入適量清水，煮開後小火慢燉，直到各種食材都熟透、入味。
5. 調味：根據口味加入適量的鹽和雞精，再拌入少許香油和花生公尺、芝麻粉即可。
食用方法。將煮熟的樂山缽缽雞配料放入碗中，再倒入濃郁的湯汁，撒上花生公尺和芝麻粉，攪拌均勻即可食用。
小貼士。1. 煮缽缽雞的水要足夠，以免煮出來的料汁太少滑含，影響口感。
2. 配料可以酌情新增，比如可以加入魚丸、牛肉等。
3. 花椒和豆瓣醬選用全新鮮的原材料，並不要放過量，以免味道太重影響食慾。
通過以上的介紹，我們可以看出，製作正宗的樂山缽缽雞並不難，只需選用好材料，注意火候，配合適當的調味，就可以享受到這道美食的麻辣味道和獨特口感了。
樂山缽缽雞的湯料配方
5樓：molly茉莉
樂山缽缽雞的湯料可以放鹽、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞慧好湯、姜蔥汁、醬油、芝麻等，缽缽雞是四川傳統名小吃，麻辣是其較為突出的口味特點。
缽缽橡緩雞湯料的要求一般是寬油量多，如果是自己在家弄，也可以根據自己的口味新增各種調料。
缽缽雞的湯料要多一些，最佳的是食材放進去後不用翻拌便可完全被湯汁浸泡，這樣食前如鉛用起來比較方便簡單。
缽缽雞的湯料比較常見的是用紅油製作或者用藤椒油製作，這兩者的口味不一樣，需要的調料也是不一樣。
紅油缽缽雞
6樓：生活達人
<>《紅油缽缽雞擺攤創業配方。
一、蔥油的製作。
材料準備：大慧50克小慧的60克、洋蔥40克生薑50克。儘量保留根部；小商香2克香茅草1克、山親3克香葉1克、八角3克、白扣3克。
操作步驟：鍋中加入色拉油，將剩下除香料外的全部原材料放入鍋中，小火繼續炸五分鐘放入香料，炸到蔬菜莞全部脫幹水分，關火全部-起倒入容器中密封，隔天使用。
二、辣椒油的製作：
材料準備：燈籠椒80克(增香)新一代幹辣椒50克，滿天星辣瓶30克(增辣]花極10克、花生公尺60克。
操作步驟：鍋中加菜油少許，分別用小火將子滿天星辣椒燈籠椒炒香炒脆後盛出，再將花椒、花生公尺分別下鍋炒香盛出：將以上炒好的材料全部混合放入石自中打碎，加入一勾魔粉搜拌罩瞎均勻備用，鍋中加萊油1400克，中大火燒熱至250度後美火。
等油溫適當冷都後加入生整、洋蔥、大蒜炸五分鐘後加入香禁-起炸幹，大火將油溫燒至200度關火，撈出姜蔥，然後從鍋中取少量油倒入打辭的料中提拌，讓科先漫溫，等油溫冷卻至150度後，將油金部倒入打碎的料中，加入芝麻30克：靜置故涼，密封發酵至第二天即可使用。
三、滷水製作：
香料包：加包自家滷250克，兌5斤水燒開即可滷菜。
四、高湯製作：
材料準掘模備：雞或雞架骨4只、大骨2根，生差150克、水50斤，白判悶緩酒100克。
製作流程：雞架眾水後撈出清選乾淨， 放入高湯桶裡加入50斤水、200克生差，50克白酒，大火燒開轉小火熱2小時即可。
五、麻辣汁的勾兌。
取容器依次加入：600克高湯盛出晾涼，加入雞肉香膏14克，美極鮮13克，魚露7克，辣鮮露21克，陳臘8克，芝麻踏17克(調勻後)美蒜片各5克。
雞精味精各20克，白糖4克，白湖椒1克，花椒粉5克，白芝麻10克，藤椒油70克，青小公尺椒圈40克，紅油190克，鹽5克(根據口味可調整)，加入蔥油60克。
六、藤椒汁的勾兌。
藤椒味的調製：準備放涼的高湯600克，加入小公尺椒圈150克，姜蒜片各5克，雞肉香膏20克，白醋20克，白糖4克，青花椒粉5克，雞精味精各20克，魚露9克，鹽5克，藤椒油150克，白芝麻10克，新鮮藤椒45克，蔥油70克。
樂山缽缽雞的紅油配方怎麼做才香
7樓：網友
用料雞 半隻。
芝麻 克。紅油辣椒 勺。
鹽 克。白糖 克。
姜 片。蔥段 段。
白胡椒粉。香料 若干。
味精/雞精（雞精更佳）
花生末蒜末藤椒油芝麻油藕、土豆、木耳等蔬菜。
缽缽雞（紅油版）的做法。
準備材料。香料：八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈。
煮雞需要佐料：蔥，姜，白胡椒粉。
調汁所需：辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁，高湯，熟芝麻，花生末。
煮雞：雞用清水洗淨，擦乾；鍋中加清水燒沸，加入生薑、蔥段、少量白胡椒粉，放入切塊的雞煮上10分左右，至雞塊不出血水為止，撈出雞塊放入冰水中。
煮高湯：將雞肉撕碎，雞骨放入煮雞的湯內，繼續小火煮湯備用。
煮香料：鍋中加入適量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈煮上20分鐘以上，出鍋時加入少量白糖，備用。
調湯汁：辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高湯（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、湯汁比例後期根據口味再調節。
雞肉製作成串，蔬菜焯水後製作成串，放入湯汁中浸泡半小時左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
8樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
9樓：掌俏合白亦
用乾紅辣椒（小公尺椒或者朝天椒）剪成釐公尺長的小節，要把辣椒籽和皮分開煎脆，煎的時候鍋裡放一點菜籽油，把煎好辣椒籽和皮分開在石對窩中中細，越細越好，然後根據辣椒的多少決定鍋裡放油的多少，一般半斤辣椒麵一斤油，油煎開後晾到七八十度左右，下辣椒麵，邊下邊攪拌，攪拌時間5分鐘左右，
10樓：u我愛你
鴻餐不是都有成品缽缽雞底料那些啊。
就不用自己調了啊呢。
再說了鴻餐缽缽雞調料的味道能也可以了。
11樓：匿名使用者
如何製作辣椒油：
辣椒油材料：
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
辣椒油做法：
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在製作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小公尺椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小公尺辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
缽缽雞片紅油製作方法
12樓：青妍知識屋
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
步驟：1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
13樓：匿名使用者
最簡單的紅油熬製方法是直接用熱油衝辣椒粉，複雜的可以多加些原料，例如豆瓣醬，湖南剁辣椒，姜，蒜，香葉，白豆蔻，草果等等，還有一舉兩用的熬紅油法，既能用紅油，下面的料還能用作辣椒醬。
樂山缽缽雞怎麼做才好吃
缽缽雞在四川有2種口味，紅油味和藤椒味。廣受大眾追捧。下面介紹一下他的做法，看看怎麼樣。紅油缽缽雞 材料 雞肉 藕 筍 土豆 西蘭花等 鹽 味精 雞精 八角等香料 姜 大蔥 白糖 生抽 自制花椒油 熟白芝麻 紅油。做法 1.雞肉切小塊，放入姜蔥 鹽醃製入味，扦子串好放入熱水鍋裡汆水煮3 5分鐘至熟。...
何謂缽缽雞，缽缽雞是什麼？
一道 缽缽雞 聽名字就覺著很新奇，缽缽 其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊 藕片 黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯...
缽缽雞好學麼？缽缽雞是什麼
不要輕易嘗試做缽缽雞，否則你會愛上它欲罷不能的。擁有年缽缽雞製作經驗的老師傅教你製作方法，趕緊學起來吧，師傅帶你入門，往後開店都沒問題。您們懂得！下面是缽缽雞的簡易做法，趕緊拿小本本做好筆記。食材。雞肉 雞皮 雞爪 雞心 雞肝 雞腰 雞翅 雞頭 雞弧都可單獨成菜。食材是非常豐富的，對菜品沒有特殊要求...