1樓：巴晗琴忻霜
黃豆、麵粉、大公尺。
黃豆中植酸。
含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。
多酚是豆類的抗營養因素之一，與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和澱粉酶。
起作用，影響消化，從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。
日常食用的麵粉、大公尺中也含有植酸。從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配後的營養價值越高。
擴充套件資料：植酸的功效：
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物。
使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在於植物源食品中，是影響礦質元素吸收的主隱並要抗營養成分。
由於它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等森攜瞎各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不此空但影響了食物源中微量元素。
傳說中這8組食物相剋 是真是假專家來點評。
2樓：浮盼夏俞瓔
植酸主要存在於植物的種子、根乾和莖中，其中以豆科植物的運仿種子、穀物的麩皮和胚芽中含量最高。
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在於植物源食品中，是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。
由於它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。
植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽離子結合外，還可與蛋白質分子進行有效的配合，從而降低動物對蛋白質的消化率。但ph值低於蛋白質的等電點時，蛋白質帶正電荷，由於強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性複合物；蛋白質上帶正電荷的基團，很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當ph高於蛋白質等電點時，蛋白質的遊離羧基和組氨酸上未質子化的咪唑基帶負電荷，此時蛋白質則以多價陽離子為橋，與植拆譁酸形成三元複合物。植酸、金屬離子及蛋白質形成的三元復旅悄行合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降。
植酸有什麼作用，
3樓：酒醉奈何佳人
1、按衛生部頒發《食品新增劑衛生標準gb2760-86增補品種》中規定植酸適用於水產品對蝦保鮮參考用量以的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用植酸，以防黑變，魚類用植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色；
2、罐頭食品中的應用：
在罐頭食品中新增植酸可達到穩定護色效果。
3、飲料生產中的應用：
在飲料中新增植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。
4、抗氧化劑：
將乙份50%植酸和三份山梨醇脂酸混合，以加入植物油中，抗氧化效能極好。植酸可防止過氧化氫分解，因此可作雙氧水儲藏穩定劑。
4樓：生活小沈童
1、罐頭食品中的應用：在罐頭食品中新增植酸可達到穩定護色效果，在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中新增微量植酸，可防止鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結晶)生成。國外把植酸稱之為「struvite」防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。
新增量。2、飲料生產中的應用：在飲料中新增植酸，可除去過多的金屬離子(特別是對人體有害的重金屬)，對人體有良好保護作用，含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適於運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼的作用。
植酸使用注意事項。
植酸具有高密度的帶負電荷的磷酸基團，與體內礦物質離子會形成非常穩定的絡合物，而礦物質吸收的第一步就需要礦物質保持離子態，加上人體沒有植酸酶，因此很難被腸道吸收。
植酸，還會汙染土壤，還有重要的一點，反芻動物（例如牛、綿羊、山羊、水牛）具有產生肌醇六磷酸酶的植物群，用於消化植酸，而非反芻動物（例如豬，雞，狗，貓），包括人類，沒有產生肌醇六磷酸酶的菌群，因此肌醇六磷酸未經消化最終會進入土壤。
5樓：匿名使用者
1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在於植物種子內，也存在於動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。
2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，後者是人體細胞重要組成部分。
3、植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與edta相似，但比edta的值應有和範圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉澱。
4、每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。
5、植酸有良好導電性。
植物酸是什麼
6樓：網友
植物酸，即肌醇六磷酸，有機磷酸類化合物，主要存在於植物的種子、根乾和莖中，其中以豆科植物的種子、穀物的麩皮和胚芽中含量最高。
植物酸為強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，在生理ph下，這些磷酸鹽被部分電離，由此產生的陰離子是一種無色物種，作為許多植物組織中磷的主要儲存形式，特別是麩皮和種子。
7樓：沒嘴兒的葫蘆
你好，植物酸（phytic acid，c6h18o21p6）的化學名稱是肌醇六磷酸（inositol hexaphosphate），其化學構造是乙個帶有大量磷酸的小分子（注：磷酸是組成dna、rna、atp等生命必需分子之成分）。植物酸只發現於植物體內，大量存在於各類種子、孢子及花粉之內，約佔種子內含磷酸總量之60～90％，咸信是種子發芽時磷酸的**中心。
雖然在哺乳動物體內尚未發現有帶植物酸者，不過在魚類、爬蟲類以及鳥類體中郤有肌醇四或五磷酸，而人類體內僅有甘油2,3-二磷酸。動物用這些物質來調製血紅蛋白氧之釋放，而非用來作磷酸儲存。
植酸（phyticacid）學名肌醇六磷酸酯，又稱肌醇六磷酸（ incositol hexqphosphoricacid ），分子式：c6h18p6o24，分子量：。
為無色或淡黃色稠狀液體，能與水、（95%）乙醇和甘油混溶。
可溶於水、乙醇乙醚的混和液，微溶於無水乙醇和甲醇，幾乎不溶於無水乙醚、苯和氯仿，呈強酸性，密度因含量不同而有差別，是一種廣泛存在於植物中的有機磷化合物，一般都是以鈣、 鎂、鈉、鉀 等金屬離子的複鹽形式存在於植物種子的表皮和胚芽中。
希望對你有所幫助。
8樓：乾萊資訊諮詢
黃豆。大豆具有很高的植酸含量，其中60％至80％的磷以植酸形式存在。它通常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，從而影響兩者的利用率並降低利用效率簡橋。
多酚是豆類的抗營養因子之一，可與蛋白質協同作用，影響蛋白質的溶解度並降低其利用率。多酚還與蛋白水解酶和澱粉酶相互作用，影響培咐老消化，從而影響豆類和肉類蛋白質的吸收。
豆科植物纖維素中的醛糖酸殘渣可以與礦物質，鈣，鐵，鋅等魚類中的礦物質混合形成螯合物，從而干擾或減少人體對這些元素的吸收。
大豆含有人體無法消化的腸胃脹氣因子。這些因素在腸道中由於細菌的作用，大量氣體的分解，再加上諸如消化不良，容易出現腹脹，便秘等因素。因此，豬肉燉大豆配公升是飲食的禁忌。
植酸是什麼？
9樓：喜翊
麵粉中含有大量的植酸，這些植酸如果不能被分解，則會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質辯消的吸收。碰巧的是在安琪酵母中有植酸的天敵——植酸酶，它能將面賀納團中的植酸輕鬆瓦解掉。因此，吃酵母發的麵點，不擔心禪灶沒植酸影響，我們從食物中攝取的礦物質就能被吸收利用！
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含，植酸，又名肌醇六磷酸，簡稱 ip，廣泛存在於穀類植物中，是種子中磷酸鹽和肌醇的主要貯存形式。穀物中的植酸具有鰲合作用 抗氧化性 但也是單胃動物的抗營養因子。植酸的基本結構是由肌醇環和六個磷酸鹽基團組成，它易溶於水 乙醇和甘油，溶於乙醇 醚的水溶液，微溶於無水乙醇 甲醇，不溶於無水乙醚 苯 氯仿等...
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