1樓：愛生活
主料：牛雜500克、洋蔥150克、毛芹菜10克。
輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個。
步驟：1、主料：處理好的500克。 輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克。
2、把辣皮子（最好用新疆的線乾紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，昌滾大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲。
3、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就乾淨多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來，待用。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和薑末翻譁凱炒出香味、辣味以後。
5、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和薑末翻炒出香味、辣味以後。
6、加料酒翻炒均勻。
7、加生抽翻炒均勻，全程要快。
8、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛雜裡，如果太乾了，可以加少許的清水一起翻炒。
9、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食慾。
10、加入花椒粉翻炒均勻出香味。
11、亂迅喚加入雞精或者味精翻炒均勻。
12、加大蒜快速翻炒出蒜香味。
13、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味，這樣就可出鍋了，牛雜麻辣鮮香，有嚼勁真是太開胃下飯了，新疆人下酒菜就是它了。
2樓：生活
主料：牛雜400克、杏鮑菇1只、薑絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。
步驟：1、準備好所需食材。
2、將牛雜放入清水中螞喚，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、大蔥切絲，姜切絲。
4、杏鮑菇切片。
5、起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。
6、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。
7、倒入牛雜，大火翻炒一下。
8、倒入適量料酒。
9、加入一點點老抽上色。
10、倒入適量生抽。
11、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻悉爛。
12、然悶陸凱後加入適量鹽調味。
13、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香。
牛雜的做法還有牛雜的配料有那些
3樓：向陽
一、主料：白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
二、調料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。
三、做法及步驟：
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，切後放入盤中，用冷水沖洗2遍，再放水浸泡；
2、白蘿蔔不要削皮，沖洗乾淨後切成塊狀；
3、牛雜、八角、香葉、桂皮沖洗乾淨，放入小碗。
4、蔥、姜、蒜洗淨放入小碗，注意姜不要削皮，香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
5、把蘿蔔、1塊紅糖裝到沙鍋，放入沙鍋三分之二的水，開始大火煮；
6、沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔；
7、往炒鍋中倒入色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料翻炒；
8、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色和入味，再翻炒1分鐘後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中；
9、加入香蔥，改小火慢燉，2小時後再揭鍋放鹽即可。
做牛雜用什麼配料
4樓：乾萊資訊諮詢
配料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜芋仔的做法，牛雜芋仔怎麼做好吃，牛雜芋仔的家常
牛雜芋仔 的做法bai 主料 牛雜500克 du 輔料 芋仔 zhi500克 牛雜芋仔 1牛雜切粗條，芋dao仔切滾刀塊回，蔥，姜蒜，花答椒，八角，辣椒備用2鍋中下油，放入姜，蒜，八角，花椒煸香，下牛肉3牛肉變色後，加入生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬繼續煸炒，加入芋仔翻勻4倒入料酒，加水沒燒開，然後倒入高...
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