1樓：網友
白色更好。隨著近年來人們對「花青素」的營養分析探索，紫色蔬菜越來越受歡迎。紫色蔬菜都具有乙個特點，那就是色素大巧「花青素」含量較多。
而花青素是一種抗氧化效能較強的天然色素，其抗氧化能力比維生素c、維生素e等都要高。
研究發纖仿禪現：花青素具抗血管硬化作用，可阻止腦中風及心臟病的發作。
因此，紫扁豆作為紫色蔬菜之一，也比較受歡迎。
2、白扁豆入藥。
扁豆的白色乾燥成熟種子「白扁豆」，是一味常用中藥。在《本草綱目》、《中國藥典》中，對其都有收錄。
扁豆調肝和胃、消暑祛溼、止洩瀉」 《本草綱目》
白扁豆碳水化合物含量高，資料顯示可達57%，蛋白質、糖類、脂肪及礦質營養元素含量也高，對身體的免疫功能大有裨益。
白扁豆雖然作為中藥材，應用較多，但是大多數對於它的研究，都限制在澱粉、磷脂、多糖等這些營養成分方面，其它化學成分研究資料相對較少。
二、如何挑選扁豆。
1、根據顏色挑選。
根據品種不同，扁豆的顏色也有不同，常見的有青色，紫色和白色，建議在購買時選擇白色的扁豆。因為白扁豆是最適合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚，而且味道非常清香，吃起來非常好吃。
2、看豆莢的厚度。
優質的扁豆豆莢厚度是較厚的，因為我們吃扁豆的時候，主要的食用部位就是豆莢，如果豆莢太薄不僅口感不佳，而且營養也會下降。
3、觀察色澤。
新鮮的扁豆表面色澤感好，看著發光的感覺，而時間較長的白扁豆，表面的色澤感就會下降。
4、感受表面硬度。
在挑選扁豆時，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢，如果感覺扁豆的豆莢非常脆，那麼就說明是新鮮的扁豆。
但是若感覺扁豆的豆莢非常硬，掐的時候很難掐破，那麼就說明扁豆已經老了，這樣的扁豆不建議購買。
5、觀察形狀。
顧名思義，扁豆的形狀是扁平的，為了保證口感，我們在挑選扁豆時應該選擇扁平度較高的扁豆。因為這樣的扁豆一般都是非常嫩的，裡邊的豆子較小，豆莢的食用價值較高，那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已毀塵經老了。
2樓：帳號已登出
答案是：白色。紫扁豆和白扁豆哪個好 如何挑選扁豆。
白扁豆更好，因為消毀沒白扁拿納豆的豆莢肥厚，而且味道非餘鄭常清香，吃起來非常好吃，並且白花和白色種子入藥，
扁豆是什麼樣的？
3樓：匿名使用者
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
扁豆，為豆科植物扁豆的種子，我國南北各地均有栽培，在秋季豆熟時採收，曬乾，生用或炒用。其花、種皮亦可入藥。
扁豆為甘淡溫和的健脾化溼藥，主要用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉、白帶異常以及夏季感受暑溼引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等症。
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用於脾虛洩瀉，浮腫等症。
扁豆花，為扁豆的花，有化溼解暑之功。主要用於夏季感受暑溼、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等症。
扁豆食療方：
扁荷粥：白扁豆50克，冰糖30克，荷葉1張，大公尺50克。先取扁豆煮沸後，再放入大公尺煮至扁豆黏軟時，下荷葉、冰糖，煮20分鐘後即成。
可清暑利溼，和胃厚腸，適用於暑熱感冒、肢體重困、大便溏薄、口苦尿黃等。
黑木耳扁豆散：黑木耳、炒扁豆各等份，烘乾，研末備用。每服10克，1日2次，白開水送服。可益氣除溼，適用於糖尿病。
扁豆茯苓散：炒扁豆、白茯苓各等份，研為細末，每次3克，加紅糖適量，沸水沖服。可健脾和中，適用於脾虛乏力、食少便溏、腳腫帶下等。可加扁豆衣10克，同煎取汁飲服。
扁豆香薷飲：白扁豆30克，香薷15克，水煎頻飲，1日1劑。可化溼消暑，適用於中暑發熱，暑溼吐瀉等症。可加扁豆花15克同煎。
山藥扁豆粥：山藥30克，白扁豆15克，大公尺50克，白糖少許。將扁豆、大公尺同放鍋中，加清水適量，武火燒沸後，轉文火煮至八成熟時，加山藥片、白糖，煮至粥熟服食，每日2次，早晚餐服食，連續1周。
可補益脾胃，適用於脾胃虧虛之倦怠乏力，氣短少言，飲食無味，口乾欲飲及脾溼帶下，小腹冷痛喜溫，腰痠肢軟等。
扁豆馬齒莧煎：紅扁豆、馬齒莧各50克，水煎取汁，加紅糖適量飲服，治赤痢。白扁豆、馬齒莧各50克，水煎取汁，加白砂糖飲服，治白痢。
扁豆中含有對人體紅細胞的非特異性凝集素，是一種毒蛋白，有的扁豆在豆(外皮)內含有毒素，只有經高溫後方可破壞，故食用扁豆時，應徹底加熱，以免引起中毒。
4樓：易書科技
扁豆分為油豆、紫扁豆和白扁豆。乾燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8~12公釐，寬6~9公釐，厚4~7公釐。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約佔周徑的1/3~1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。
質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。
白扁豆有什麼功效與作用，炒白扁豆和白扁豆的區別的功效與作用
從中醫的角度來看，白扁豆可以健脾化溼 利尿消腫 清肝明目。除此之外，對於脾胃虛弱引起的食慾不振 大便溏瀉 白帶過多 暑溼吐瀉 胸悶腹脹也有緩解的功效。除了中醫學上的功效，白扁豆還有以下藥理作用 1 抗菌 抗病毒 實驗證明100 白扁豆煎劑對痢疾桿菌有抑制作用 對食物中毒導致的嘔吐 急性胃腸炎等有解毒...
在農村種扁豆時，應選擇什麼樣土壤最為適宜？
扁豆這種蔬菜大家再熟悉不過了吧，畢竟在我們國家分佈的範圍非常的廣，不僅如此，僅僅是按照顏色的話，就可以分成好幾種，比如有白色的，紫色的，紅色的，還有綠色的，這種植物對於環境的適應能力比較強，種植起來也更加的簡單一些，不過儘管這樣，在整個的生長過程中，也有要多多用心的地方，那麼大家都知道種植過程中需要...
世界上最大的扁豆角叫什麼,那種長長的扁豆角學名叫什麼？請看圖絕對不是豇豆，荷蘭豆，扁豆，刀豆。
那個都行，泡打粉來的快，孝母粉要發孝慢的，泡是化學性，孝母生物性。你選 那種長長的扁豆角學名叫什麼？請看圖 絕對不是豇豆，荷蘭豆，扁豆，刀豆。菜豆芸豆，是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐 醃漬 冷凍與乾製。是屬於薔薇目豆科菜豆屬的植物。芸豆的外形...