1樓：老槍
家庭食量少，很少有中毒現象，只要燉爛就可
2樓：匿名使用者
嚇死我了，我常吃扁豆，好在我都煮得很熟，就今晚我把老的扁豆金部剝了殼，只剩仔，好上冷藏，一下剝了十斤多，準備吃上幾個來月。
3樓：匿名使用者
沒炒熟，裡面的亞硝酸鹽沒有輝發淨造成的！
4樓：沉默的情話
我愛吃扁豆，不過我們都習慣放點磨好的紅辣椒一起煮，煮的軟軟的爛爛的一點點辣我特愛吃！！
5樓：筱磊
農村孩子的應該都知道，我家自己種扁豆吃，這個扁豆是越老越有毒，但並不要緊，只要煮熟了吃就沒事。
6樓：手機使用者
引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，製作扁豆時，一定要比其他蔬菜火大一些，時間長一些。
7樓：厙慧雅
扁豆內含有一種有毒成分，皁素。扁豆長得越老，皁素就越多。這種皁素在高溫下可被破壞。
如在烹調時沒有熟透，就會造成中毒；一次，有志願者食急炒扁豆後很快出現吐瀉症狀，而另外同時食紅燒扁豆者卻安然無恙。預防措施：儘可能食用嫩芸豆角。
食用前摘淨芸豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。
8樓：阿qi棄
霜後的秋扁豆含有較高的豆素，在體內不易消化，並能抑制凝血酶而延長凝血時間，引發食物中毒，自己在烹飪扁豆時，將洗淨的扁豆角高溫（不低於100攝氏度）煎煮20分鐘，20分鐘後它的毒素就會完全消失。
9樓：手機使用者
我媽媽會在扁豆熟後臨出鍋前，放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。
10樓：尹朶月
我知道很多食物其實都是有毒的，但是因為我們不會生吃所以沒事，這個扁豆也是有毒的，必須要煮熟後吃。
11樓：卜偉芬
扁豆角中含有皁素、毒甙和豆素等有毒物質，對人的胃腸道有強烈的刺激性，並且可溶解紅細胞，引起出血性炎症。人們在吃了沒有煮透的扁豆角後，可在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的症狀，只要保證熟了再吃就沒有問題了。
12樓：洪萬嗔
老扁豆、扁豆兩端及莢絲的毒素最多，所以，我購買時會選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，不買、不吃老扁豆，只要炒熟就不會中毒。
為什麼吃了沒煮熟的扁豆會中毒
13樓：匿名使用者
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有「皁甙」。這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。
不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。
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