1樓：小詐學姐
初學蛋糕抹面的技巧：將忌廉倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打忌廉，一般來說打到7-8分，等忌廉出現明顯的紋路即可，然後身體站在轉檯前面，三根手指住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量忌廉，邊抹邊推動轉檯，控制好速度，保證忌廉剛好覆蓋住蛋糕胚。
蛋糕抹面的手法：我們在抹忌廉的時候，要用抹刀的刀尖對準蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然後用左手轉動轉檯，慢慢的將忌廉麵抹平。
蛋糕是一種古老的西點，一般肢李是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油輪飢御、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）臘巖、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
抹蛋糕胚技巧有哪些？
2樓：教育奮鬥之星
需要工具：抹刀。
1、把抹刀放在忌廉表面。
2、刀尖在中心點的位置。
3、然後左右推動，直到把忌廉分部到邊緣。
4、抹的時候不要太用力，接著把抹刀放在中心點的位置。
5、用食指定住抹刀之後，順著乙個方向轉起轉盤。
6、轉到蛋糕表面光滑為止，轉的時候不要太快。
7、然後把上面的忌廉推下來。
8、把忌廉塗抹均勻即可。
3樓：穎子
初學蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的忌廉，尤其是淡忌廉，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打忌廉的頭（與忌廉接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡忌廉在20度以上容易融化。
4、淡忌廉裡不含糖，一般加入的糖和忌廉的比例在7-15%之間，10%的比較常租租用。
5、用打蛋器打發忌廉，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，忌廉緩慢地合攏，用抹刀和困剷起忌廉不會滑弊棚兆落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的忌廉裝裱花袋裡，放冰箱裡冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合複雜裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正**，底部抹上幾抹忌廉放上一層蛋糕胚用手壓實，防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。
8、上面抹上忌廉，加上水果，再加上忌廉，抹平忌廉；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面對齊，加忌廉，水果，忌廉，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘忌廉，另外刮的時候容易露出黃邊。蛋糕表面放上忌廉，用抹刀抹平。
蛋糕抹面的技巧和手法 具體技巧和手法如下
4樓：拋下思念
1、蛋糕抹面的技巧：
1）將忌廉倒入盆內，搜做然後將打蛋器調到中速，開始打忌廉，一般來說打到7~8分，等忌廉出現明顯的紋路即可。
2）然後身體站在轉檯前面，用三根手指拿住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量忌廉，邊抹邊推動轉檯，控制好速度，保證忌廉剛好覆蓋住蛋糕胚。
2、蛋糕抹面的手法：
我們在抹奶世核衡油的時候，要用抹刀的刀尖對準蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然後用左手轉動轉檯，慢慢的將忌廉麵抹平。而抹側面忌廉的時候氏扮，要將頂部多餘的忌廉往下推，然後用刀挑忌廉，保持與桌面垂直，並塗抹到側面，輕輕轉動轉檯。
抹蛋糕胚的技巧
5樓：乾萊資訊諮詢
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鐘的位置，人的身體中心線對準6點鐘的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鐘的位置，要注意這三個點的位置缺芹亮，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮忌廉抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鐘的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鐘的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的乙個角對準蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮忌廉麵的半伏寬徑成90°，並從蛋糕邊緣勻首笑速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮忌廉(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
做蛋糕的技巧？
6樓：呼市新東方烹飪學校
要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面，最好是那種辦學幾十年的那種，各方面都不錯。
西點烘焙已經成為城市裡不可或缺的乙個行業，隨著生活節奏的加快，所以說前景還是不錯的，然後，從事這個行業需要掌握烘焙技術，
千層蛋糕抹面的技巧
7樓：夢火之
1、抹表面方法：
1）身體垂直站於轉檯前。
猜茄（2）抹刀用三隻指頭拿住（大拇指和中指拿抹刀兩側，手指放鬆，便於左右晃動。食指伸直頂住抹刀固定）。
3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心為固定點）左手推轉檯，控制速度。把邊緣的忌廉推抹於蛋糕側邊，薄薄帶一層，避免蛋糕屑在正式抹側邊的時候弄得到處都是。
2、抹側面方法：
1）抹刀要拿直，否則抹出來側邊會不直。
2）忌廉量不能太穗鏈察少，約1cm厚度。正常6寸的直徑要有15cm。
3）喚祥忌廉在抹刀上的高度要高於蛋糕體，否則抹不全要補。
4）每個面都儘量均分最後一刀抹平蛋糕才會圓，當然可以最後修補但儘量不要，因為動物忌廉一直抹容易糙。
5）一刀抹平的時候抹刀呈45度，這樣忌廉才能被推動。抹刀的一面永遠保持乾淨手勢才正確。
抹茶大理石芝士蛋糕怎麼做，抹茶芝士蛋糕怎麼做
食材明細 抹茶戚風材料 牛奶25g，加入抹茶粉內 玉米油30克 蛋黃3只 低筋麵粉35克 抹茶粉7克 蛋清3只 細砂糖50g 芝士材料 奶油乳酪200g 酸奶35g 吉利丁片5g 甜味口味 烤工藝半小時耗時 簡單難度 抹茶大理石紋芝士蛋糕的做法步驟 請點選輸入 描述 濃濃的芝士奶香味，加上抹茶的清新...
烘焙蛋糕的做法，家庭烘焙蛋糕製作方法技巧有哪些
蔓越莓戚風蛋糕 原料 雞蛋5個 純牛奶100g 低筋麵粉115g 白砂糖50g 蔓越莓幹40g 食譜製作過程 1 先把製作蛋糕需要的原材料準備齊全，分別稱好重量。低筋麵粉適合用來做蛋糕或餅乾，如果家裡沒有，可以用中筋麵粉和玉米澱粉以8 2的比例混合代替。雞蛋我用的是冷藏後的紅皮雞蛋，這種雞蛋個頭大一...
慶祝生日時往臉上抹蛋糕是什麼風俗？這代表什麼
祝福過生日的人 抹掉過去不愉快的歲月 以嶄新的面孔迎接往後的生活 抹蛋糕是代表大家對你的祝福 大家一起玩兒的，往你臉上抹，一般說明你們關係夠好 要不然也不敢啊 就是慶祝生日一種娛樂的方式，看你提問的好像發生了什麼？是一種祝福，希望你越來越年輕，越漂亮 不是什麼風俗 是一種習慣 大家在一起聚會。有蛋糕...