1樓：原海秋
【蔓越莓戚風蛋糕】
【原料】：雞蛋5個、純牛奶100g、低筋麵粉115g、白砂糖50g、蔓越莓幹40g；
食譜製作過程：
1、先把製作蛋糕需要的原材料準備齊全，分別稱好重量。低筋麵粉適合用來做蛋糕或餅乾，如果家裡沒有，可以用中筋麵粉和玉米澱粉以8：2的比例混合代替。
雞蛋我用的是冷藏後的紅皮雞蛋，這種雞蛋個頭大一些，每個60g左右；
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個乾淨的無油無水的大碗裡。蛋黃碗里加上純牛奶，攪拌均勻，再把低筋麵粉過篩到蛋黃牛奶液裡，用刮刀翻拌成麵糊；
3、刮刀拌好的麵糊很順滑，挑起來再落下，會像絲綢一樣順滑地流動，特別細膩；
4、蛋清放到打蛋盆裡，加上所有的白砂糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。如果沒有電動打蛋器，也可以用四根筷子或者手動打蛋器來打，但是比較費力，很累胳膊；電動打蛋器一般3分鐘左右就可以打發完成了；
5、打發成功的蛋清如上圖所示，潔白細膩的泡沫狀，拉起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形；
6、此時蛋清和蛋黃都分別處理好了，蛋清已經找不到原來的狀態了，蛋黃也和其它食材一起拌成了細膩的糊狀；
7、取二分之一的打發蛋清放到蛋黃糊裡，用刮刀拌均勻，再倒回蛋清盆裡，和剩下的二分之一打發蛋清混合均勻，混合好的蛋糕糊顏色淺黃並且均勻，表面細膩；
8、再把蔓越莓幹切碎，將大部分蔓越莓幹放到蛋糕糊裡，用刮刀拌均勻，倒入電飯鍋的內膽裡，震平後再撒上剩下的蔓越莓幹在表面，裝飾一下更好看。電飯鍋通電，合上蓋子，啟動「蛋糕」功能，需要50分鐘；
9、電飯鍋工作中，時間結束後，電飯鍋會發出提示音，需要及時把蛋糕取出；
10、開啟鍋蓋。香噴噴的蛋糕就做好了，不僅味道香，蛋糕還很漂亮呢！超讚！
11、蛋糕做好以後，把鍋膽取出，倒扣在晾網上，先不要著急取蛋糕，讓它自然散熱；
由於電飯鍋的內膽是不粘的，散熱之後，很輕鬆就把蛋糕取出來了，很是完整，而且很漂亮，甚至比我用烤箱烤得還漂亮。我用的這個臻米ufo飯煲壓力鍋的鍋膽的形狀不錯，所以蛋糕的外形就會很好看。
看一下表面，表面撒的這些蔓越莓幹看著很誘人，整個蛋糕都是蓬鬆柔軟的，味道香甜，吃起來卻不膩，還有蔓越莓乾的酸甜口感在裡面，特別好吃。
2樓：安徽新東方烹飪學校
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
3樓：勾音
1麵糊製作階段:先把吉利丁泡到裝有涼水的小碗裡,泡十分鐘,要用直接可以喝的水泡哦,不可以用自來水.
2將奶油乳酪放入攪拌盆裡用攪拌器低速打軟,打軟成芝士醬的狀態就可以了,然後倒入牛奶,放入砂糖,將泡好的吉利丁放到攪拌盆裡.
3現在我們來做乳酪糊,取一個鍋,將鍋裡的水燒至盆底冒小泡,然後將攪拌盆坐上去,注意不要讓水進到乳酪裡,用電動手持打蛋器低速攪打至沒有吉利丁片,乳酪糊就做好了.
4然後另取一個攪拌盆,將淡奶油倒入攪拌盆中,低速攪打至冒小泡,然後改中檔順時針打兩圈就可以了,打好的淡奶油有微微的紋路.
5將一半的淡奶油倒入乳酪糊裡,上下直線來回挑動,比較均勻以後,倒入剩下所有的奶油,繼續挑均勻.再把咖啡水倒進來,用一樣的手法,挑動均勻.
6成型階段:取一塊保鮮膜把模具的底部包起來,用活底的模具也是可以的.放入一片蛋糕片壓實,倒入乳酪糊鋪勻,然後再放入一片蛋糕片,再倒入一半的乳酪糊,鋪平.
烤箱烘焙食譜之千層蛋糕的做法？
4樓：何焱宇傑龍
千層蛋糕的做法
材料餅皮：雞蛋6個，麵粉100克，玉米澱粉60克，細砂糖50克，牛油25克，純牛奶500ml
餡：淡奶油400-500ml，細砂糖60克
做法1、雞蛋打散加入50克的細砂糖，攪拌就可以了，不要打；
2、把牛奶全部加進去，再篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，有小疙瘩也不怕一會過篩就可以了（牛油隔熱融化備用）；
3、把麵糊攪拌均勻後過篩，過篩過程中的麵糊壓散它，過兩次篩；
4、勺一勺麵糊到牛油裡乳化後倒回到麵糊盆裡攪拌均勻，進冰箱冷藏半小時；
5、空餘時間打奶油，奶油一定要隔冰打，糖分三次加進去，把奶油打發到紋路不會散就馬上凍冰箱，我這裡做的是紅豆餡，紅豆餡：把紅豆煮熟後加進去白糖就變甜了，然後壓碎它，最後的時候把奶油拌進去；
6、最後煎餅：不粘鍋，不需要加油就可以煎出來了，一勺一塊餅，輕輕翻一下，就可以了。
5樓：漢輝唐煌
千層蛋糕的做法、烘焙食譜
餅皮部分：雞蛋6個牛奶500g、低筋麵粉100g、糖粉50g、玉米澱粉60g、黃油20g、白蘭地20g
夾心部分：淡奶油400g、糖粉20g、芒果適量製作過程：
首先把黃油溶化備用；
2、將低筋麵粉、玉米澱粉和糖粉混合過篩到牛奶中，攪拌均勻；
3、將雞蛋打散，與麵糊邊攪拌邊混合均與；
4、將攪拌好的麵糊過篩到乾淨的容器中；
5、將黃油和白蘭地依次加入麵糊中，混合均勻；
6、將不粘鍋小火預熱，放入適量的麵糊，晃動，使之鋪平；
7、攤好的餅皮冷藏30min；
8、淡奶油和糖粉打發，芒果切丁備用；
9、將冷藏好的麵皮取出，抹一層淡奶油夾一層芒果，在蓋一層餅皮；
10、將做好的千層蛋糕冷藏至可以切塊；
6樓：安徽新東方烹飪學校
烤箱啊!看看你的烤箱有沒有溫度 時間的設定有才可以的。家庭用的烤箱其實很很難做的。以下方法參考下啦~
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入香料和調味料，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。（沒有攪拌機，用筷子吧，不過手很酸就是了）
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入麵粉，稍加拌勻後，加入油及牛奶，繼續拌至勻透。
（4）將攪拌後的麵粉糊裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
家庭烘焙蛋糕製作方法技巧有哪些
7樓：匿名使用者
一、蛋糕麵包烘焙前
1.準備所需的材料和工具。首先準備好所需的材料和工具，做蛋糕需要一氣呵成，不然中途手忙腳亂就不好了。
2.對配方要瞭如指掌。對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。
3.正確稱量材料。材料的重量是非常重要的一個引數，各種材料既不能超標，又不能少量，這樣做出來的東西才完美。
4.自己的烤箱要了解。對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要提前瞭解烤箱，控制好烘焙麵包的溫度。
5.環境需要整潔。環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。
二、蛋糕麵包烘焙時
1.重視溫度。烘焙其實只要把溫度控制好，基本上就已經成功了一半。
如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅乾等常溫儲存即可，冷藏反倒會讓口感變差。
2.要有時間觀念。時間把控好，有時候時間會影響整個產品口味的。
3.注重材料和工具的選擇。對材料和工具要非常熟悉，選擇好工具，會事半功倍。
4.會從失敗中找原因，永遠追求好味道。前期製作蛋糕麵包時不能將就，不能得過且過，只有做出真正讓自己滿意的味道很重要的。
烘烤麵包、蛋糕的做法
8樓：精緻生活放肆變美若雲
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
蛋糕需要上下火烘焙嗎，烤蛋糕可以用烘焙紙嗎？
材料 1 雞蛋4個 2 麵粉 低筋粉 70 80克 其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好 3 糖70 80克 4 葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷 製作 把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中 糖1 3放入蛋黃中，2 3放入蛋白中 攪打蛋黃攪成淡黃色即可 一般攪1分鐘...
學西式麵點？蛋糕烘焙 花樣餅乾製作之類的
學西式麵點還是很不錯的，民以食為天，何況現在人吃東西不只是停留在吃飽的程度了，更多的是為了品嚐。北苑 新東方開設的蛋糕烘焙和花樣餅乾製作班都還是很不錯的，可以到365導。學。網這個 檢視每個學校以及開設專業的具體詳情。學好了可以自己開個店，或者進大型酒店 蛋糕店做糕點師也是很不錯的。麵點早餐多花樣，...
蛋糕的家常做法，家常蛋糕的做法
方法步驟。將六個雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃分三個碗放，每個碗放兩個蛋黃，各加入一勺白砂糖。用自動打蛋器攪拌蛋清，第一次加入一勺白糖和一滴檸檬汁攪拌，第二次再加一勺白糖繼續攪拌，最後再加一勺白糖直至把蛋清攪拌到能勾出角，就好了，放著待用！將三個裝有攪拌好蛋黃的碗分別倒入50ml的牛奶，攪拌均勻，再分別...