1樓：乾萊資訊諮詢
泡打粉不是小蘇打。
蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。泡打粉是一種由「銨明礬、碳酸穗櫻氫鈉、澱粉、碳酸鈣」等多種物質組成的複合膨化劑。因此可以說，泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。
泡打粉和小蘇打都常用的發酵粉，但兩者卻又不同，泡打粉主坦液要用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的讓族物快速製作，小蘇打主要用於製作餅乾，可和上面兩種混合使用，調節麵糰酸鹼度，達到產品食用最好的效果。
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能。泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發饅頭，但小蘇打味道不佳，鹼味太重，做出的麵食味道欠佳，發麵時，起發程度較低，做不出又白又蓬鬆的麵點。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
能。泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發饅頭，但小蘇打味道不佳，鹼味太重，做出的麵食味道欠佳，發麵時，起發程度較低，做慎晌不出又白又蓬鬆的麵點。
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泡打粉不是小蘇打。泡打粉是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條棚螞世等食品。
發酵粉釋放的氣體使食品更加彭鬆、柔軟，具有更好的口感。
小蘇打能代替泡打粉嗎？
4樓：網友
不可以，泡打粉適合殲爛大部分麵食，因為泡打粉是遇水就會發生中和反應，產生氣體幫助發酵，所以在使用泡打粉的時候，不需要太多的條件，只用加入水就行，在加水之後就能很好的把面發起來。而小蘇打不一樣，它只適合「老面」，也就是製作麵食留下來的面。因為如果在和麵的時候直接加入小蘇打，會讓麵食有鹼的苦味。
而老面經過放置後會產生酸，如果直接把它做成食物就會有酸味，所以這時候可以加一點小蘇打來中和一下酸鹼性質，這樣就能把味道做好。
其實「泡打粉」和「小蘇打」都不是最好的，可以說是各有利弊；先來說說泡打粉，家裡中尺有泡打粉的人，可以看一下它的成分表，你就會發現，它的新增劑是真的多，除了常見的碳酸氫鈉、澱粉以外，還有蘋果酸以及很多新增劑，畢竟新增劑比較多，就算再好用也不能多用。再說說小蘇打，小蘇打裡面沒有什麼新增，但是它適合的就只有老面，別的面並不適用，所以它也是有侷限性的。
所以我說小蘇打和泡打粉都不是最好的，另外乙個用來發面的東西——酵母粉才是最好的，因為酵母粉裡面不含新增劑，發麵的賣改高時候也能很順利的發好，適用於大部分麵食。而且酵母粉裡面含有大量的蛋白質和氨基酸等營養成分，用了之後還能增加營養物質，所以發麵建議用酵母粉。
泡打粉」和「小蘇打」的差別。
1、外觀顏色：泡打粉是一種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是一種細小的結晶性粉末狀，有一點點顆粒感，並且上面很有光澤，顏色是白色，它的白比泡打粉要白。
2、性質：這裡的性質指的是酸鹼性質，泡打粉的性質不是酸性也不是鹼性，而是中性的；而小蘇打是鹼性物質。
3、主要原料：它們的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面澱粉，其他的成分就是一些酸性物質。而小蘇打的主要原料就是一種無機鹽——碳酸氫鈉。
4、發酵原理：泡打粉的發酵原理是通過接觸水並且和水發生酸鹼中和反應，從而產生氣體；而小蘇打的發酵原理是遇水之後，經過加熱才能產生氣體。
5、適合範圍：泡打粉主要適用於比較蓬鬆的麵食上，比如包子、饅頭等蓬鬆鬆軟的食物。而小蘇打和泡打粉相反，它適合餅乾、酥餅等需要高溫製作的麵食。
5樓：網友
酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
酵母粉和泡帆薯塵打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔。
在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。
小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麵食不怎麼好吃，而且發麵態禪的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的面點出來。
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