榨菜為什麼叫榨菜，做榨菜的菜原名叫什麼？

1樓：乾萊資訊諮詢

因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一種半乾態非基餘攜發酵毀運性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵(今重慶市涪陵區)，時稱「涪陵榨菜」。

因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治搏伏區)也有生產。

做榨菜的菜原名叫什麼？

2樓：夜沉生

做榨菜的菜原名叫優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭。因為芥菜質地脆嫩，莖大梗粗，十分適合長期儲存，而且醃製過後也不會因為縮水而變得乾癟，所以用來醃製榨菜最適合不過。榨菜在1898年始見於四川涪陵，最開始就叫做「涪陵榨菜」，只不過醃製時使用的是「壓榨法」，所以後來就叫「榨菜」了。

榨菜的特點：榨菜風味鮮美，營養豐富，既帶有醬料的鮮香又帶有青菜的甘甜。榨菜的歷史悠久，其中大家熟悉的涪陵榨菜就是我國著名的榨菜品牌之一。

榨菜食用的方法多種多樣，可以直接吃，也可以當做小菜用來搭配稀飯一起吃，還可以當做配菜用來炒菜調味。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

做榨菜的菜原名叫什麼？

3樓：小熊每天要學習

原名叫青菜頭，學名為「莖瘤芥」，是莖芥的三個變種之一，是芥菜的一種。

變種後的青菜頭，其靠近地上的莖部特別的膨大肥實，呈近圓球形，也被稱為「莖瘤芥」，涪陵當地人也會將之稱為包包菜(即有包的青菜)。青菜頭的表皮青綠，肉質白而且肥厚、質地嫩脆，用來製成榨菜，更是香脆爽口。

榨菜是以鹽巴醃漬後的產物，卻也成為了其命名的來由。榨菜因為在經過鹽醃後，蔬菜的內部會出水，所以必須是透過壓榨的方式，才能擠壓出水分，傳統的製作方法是以重物，比如石頭等壓制、榨除水分，就是榨菜。

在醃製榨菜的時候，要先處理、削去芥菜粗硬的外皮，然後以一層鹽巴、一層芥菜莖，層層堆疊的方式，放入到木箱或者罈子裡，然後讓鹽巴滲透到芥菜裡頭，並使其出水，醃漬過後擠壓出水分，再讓其持續發酵半年以上，後續還可以再新增五香粉。

辣椒粉等醃漬，更增添風味。

4樓：戴蒙崗居

<>榨菜被稱為榨菜是野搏因為它在加工時需用壓榨法榨出其中的水分，頌御祥所以被叫做「榨菜」。榨菜是芥菜中的一類，人們所拆檔熟悉的芥菜一般都是葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

5樓：丙雅弘雨凝

榨菜的禪純橋原料賀猛是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因褲察此得名。