1樓：無名之人
因為杭幫菜是杭州菜與兄弟菜系融為一體的菜系，不僅僅是杭州菜系。
改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。
杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之長，成為無宗無派的集大成者。也許，杭幫菜這個「幫」字還用得為時過早。
無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的「幫」。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。
2樓：樸虹運曜
今天的杭幫菜就是「迷宗菜」。
杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈雲集於此，杭菜達到鼎盛時期。據瞭解，杭州菜歷史上分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭州菜叫「杭幫菜」，最主要是因為現今的杭州菜，主要是從「湖上」這個流派發展而來的。而這個流派當時流行的地方就在杭州城區，也就是現今的西湖湖畔一帶。
3樓：匿名使用者
這種問題也就只有老一輩的人才知道拉。。不過我知道好象是有一個什麼故事 所以才叫杭幫菜
4樓：
因為杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜而杭幫菜類似魯菜 粵菜一樣，是說一種風格，不一定是杭州的菜，而是與杭州菜風格類似或者**相同的菜。
形成了一個「流派」，類似某個菜系 所以不能只叫杭州菜，得叫 "杭幫菜"
現在那種風格的菜發展很快，所以杭幫菜這個叫法也多起來了。
最早的時候就指西湖附近的常做的菜餚,是某個古老流派的後代.
後來杭幫菜自己發展了
選我吧 自己打的哦
杭州菜到底是什麼菜？吃著味道怎麼樣？
5樓：波羅密
杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系，是浙江飲食文化的重要組成部分，傳統的八大菜系裡並不包括杭州菜，不過近些年由於杭州漸漸成為了重要的旅遊城市，因此杭州菜也越來越多的進入了人們的視野，還在2023年入選了新八大菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融，講究"二輕一清"，即輕油、輕漿與清淡，市場上經常**的杭幫菜有500多種。原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標誌，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。
一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭州菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
6樓：
衢州菜味道比較濃 杭州菜味道比較清淡 也就是說杭州菜沒入味哦
衢州不如味道重辣 不如清淡。
也就是說衢州菜結和了川菜，湘菜，粵菜，杭州菜的優點哦！
衢州的菜什麼多好吃哦！ 入味哦
7樓：匿名使用者
走南闖北很多地方，杭州菜最難吃。
在杭州當地人看來，杭州菜指的就是杭幫菜。但然後你滿懷期待去品嚐，就會發現杭幫菜簡直是怎麼難吃怎麼來。當然，他們當地人的習性，打腫臉充胖子也會說杭幫菜天下第一，你覺得難吃是你吃不來。
不過口味問題，確實是很難爭得清楚的，比如杭州人很多不吃辣，，你跟他們說川菜，湘菜的特點，他們從來都不顧一屑，然後來一句「只有窮的地方的人才吃辣」，滿滿優越感。
我想說的是工序，技巧問題。
我們知道川，湘，粵等其他諸菜系，通常以炒，煮，蒸為主要的烹飪方法。這幾種方法，不但能最大限度發揮食材本身的鮮味，而且能儘可能的保留食材的營養，減少烹飪過程中的有害物質產生。
但杭幫菜不一樣，他們主要以醃，炸為主。醃分鹽醃與糖醃。所以很多食物，要麼鹹得發苦，要麼甜的發膩。
但杭州似乎人很喜歡這種極端味道，比如燉老鴨湯，他們通常會加入鹹筍與鹹肉一起燉，讓味覺層次豐富的鮮美鴨湯，只剩下鹹到發臭的奇葩味感。
杭幫菜另一個特點就是油炸。他們當地有種小吃叫「素雞」，就是豆腐皮用油炸透。吃到嘴裡一口下去全是油。與油炸相連的，就是炒菜時放油極多，一盤青菜，幾乎半盤是油。
然後說說技巧。杭幫菜在我看來技巧實在是太低階了。肉只能炒出老肉，就是肉用油煎完，下青椒或其他作料伴炒，肉質柴而塞牙。
這種菜在家裡做做也就算了，飯店酒樓你也好意拿出來賣？所謂的代表菜「龍井蝦仁」，不過是把蝦仁裹生粉，油炸過後用茶水煮，口感不見得比白水煮蝦好到**，關鍵是技巧低得嚇人，居然能成為門面菜？其他菜系這種技巧水平只是基本功好嗎？
再拿一道很多菜系都有的「紅燒肉」來說，相對於其他菜系，杭幫菜的紅燒肉似乎特別簡單，看過一個樓外樓廚師的節目如是說，把五花肉用油炸，撈起後放在裝了一點水的砂鍋裡，然後加入大量醬油，你沒看過是大量，當時那個大廚還對杭州的醬油讚不絕口，然後蓋蓋子煮......
杭州人似乎從來沒有養生的概念，一個新鮮的食材給他們，他們更喜歡先把它變得不那麼新鮮再進行烹飪，穀氨酸鈉變異，亞硝酸鹽，糖尿病這些東西似乎從來不去考慮。但事實上據統計，杭州胃癌的發病率一直居該地區所有癌症前列。而且據我觀察，杭州人本身其實也並不是太愛這些所謂杭幫菜，尤其是年輕一帶，但每個杭州人都似乎以杭幫菜是八大菜系而自豪（其實準確的說八大菜系裡的是浙菜，杭菜只是浙菜的組成部分，而杭菜又分京幫，徽幫和杭幫）。
而且杭州的飲食文化造就了一個很尷尬的問題，那就是他們對食材新鮮沒有追求，這就導致很多杭州的商家以濃味來掩蓋食物變質的味道。諸如杭州有一個店面挺多挺火爆的連鎖烤魚店，魚的味道吃起來不錯，但後來才瞭解到，這裡從來不賣活魚，都是鹽醃魚。
總之，在我看來所謂杭州菜的烹飪文化是原始而粗放的，也沒有什麼養生理念的，很多的做法都是本末倒置（所謂把藥汁倒掉藥渣留下），很多的味道都是單一而反胃，而大多杭州本地人似乎更看重飯館的裝修而不是菜品的口味。事實上他們本地的街邊小店常常有道「名菜」——老乾媽炒飯，賣的還不錯哦。
8樓：咆哮的星哥
杭州菜是叫杭幫菜屬於江浙菜系。
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。
前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
9樓：匿名使用者
杭州菜是上不了中國的菜系的，離上海有點近，所以杭州菜有點甜，但又融合四川的一點辣味，一開始吃會感覺到比較甜，吃多了就還好，我還是蠻喜歡吃杭州菜的
10樓：匿名使用者
實際是浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
11樓：匿名使用者
杭州菜能不好吃嘛？？我吃了18年杭州菜也沒覺得不好吃
12樓：道熙呀_鮮道熙
杭州菜偏甜、膩，味道還是可以的。
13樓：匿名使用者
我沒覺得杭州菜甜`我就覺得醬油老多了`一點不喜歡
杭州菜有什麼代表菜
14樓：
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鐘脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋裡，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。
裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍乾老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
15樓：我冬閣的狗腿子
以下是杭州菜的幾個代表菜：
1.龍井蝦仁——龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
2.西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。
選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3.宋嫂魚羹——宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統名菜之一，原為南宋餚饌，至今已有800 多年的歷史。由於此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫「賽蟹羹」。
4.東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5.紅泥手撕雞——是一道以農家雞為主要食材製作的美食。一直深受浙江人喜愛。
杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。
近年來，杭州餐飲市場發展迅速，湧現出許多在全國有相當知名度的菜餚。這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜。
16樓：匿名使用者
杭州菜也就是中國八大菜系裡的杭幫菜，其中最具特色的有：東坡肉 龍井蝦仁 西湖醋魚 宋嫂魚羹
17樓：匿名使用者
西湖醋魚，宋嫂魚羹，龍井蝦仁，西湖蓴菜湯，東坡肉，叫花雞，蜜汁火方，八寶豆腐，幹炸響鈴
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