1樓：匿名使用者
川味香腸作法。 一。備料 豬肉：
最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗淨後切成細長條備用。 豬小腸：
洗淨備用。（以前，要先將其吹脹，蔽備隱兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒麵巨集廳（一定要選用上滾塌等的）、胡椒麵、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。
二。裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。
但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣",否則香腸不易吹乾。（注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散） 三。
涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼幹後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
2樓：匿名使用者
準備20斤肉再看看需要的調味料， 這種配方做出來的香檔和腸麻辣味重些，我個人認為鹽放的偏少，我們江漢油田的做香腸高手鹽一般放的比例是；10斤肉---110克左右鹽。下面的配方是某老幹部食堂的配方，味偏淡！g,u"=y 1、鹽100克2、糖80克3、雞精40克z 4、白酒5-6湯勺（瓷的宴漏）我用的紅星二鍋頭5、王守一花椒粉2袋，我喜歡麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）[ 6、王守一十三香1袋 7、五香粉1袋 8、色拉油100克9、海天老抽5湯勺（瓷勺） 10、王晌蠢爛守一鮮辣粉1袋l, 11、辣椒粉30克。
想要買點香腸香料自制香腸，香腸調料哪一種好吃？該如何製作？
3樓：正直小蛇聊生活
我認為香腸調料十三香的最好吃。因為十三香的口味大多數人都能接受，而且香味也比較濃郁。製作方法：
先去超市購買十三香調料。在放入打碎肉末中混合鹽，醬油，蠔油等調味品。然後灌入腸衣晾曬即可。
4樓：曉丹說民生
可以將辣椒粉和孜然粉調在一起，然後撒在香腸的上面就是比較好吃的。製作方式就是。需要先購買一些腸衣，然後將製作好的豬肉灌到腸衣當中就可以。
自制香腸需要哪些配料呢？
5樓：網友
一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽喚信、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調味料的比例是30斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容和寬輪器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用巧銀灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。
自己做香腸要怎麼配料？
6樓：生活小達人
香腸10斤肉配料比例是10：1。
鹽100克、糖100克乎卜、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。
香腸主要分類：
貴州麻辣香腸：
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸：
豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來歲賣穗備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口配亂大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。
自制香腸需要什麼配料？
7樓：網友
自制香腸】準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買乙個手搖的灌香腸機器，**也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料，鄭跡調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用「3321」來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，新增大約3兩即可。
五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲公尺粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠高搏壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。
小貼士。做香腸要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，這個配方我個人感覺做出來的香腸還是味道不錯的，有幾個點需要注意一下：
1、醃製好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，喊念並香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
8樓：藕夾
豬肉 2500g，花椒麵 38g，辣椒麵 38g，鹽 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，雞精 少量，乾淨的棉線或者細繩子。
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肆手肉條，肉條約1釐公尺寬，3釐公尺長。記得是切肉，不是絞肉喔。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打，會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌香腸有兩種方法：1手工灌製。2用工具灌製。
如果量不大，可以選擇手工灌，我們今天就用漏斗手工灌，沒有可以用礦泉水瓶切兩半，用有瓶盯雹雹口的那節就可以，將腸衣全部套在漏斗凱帆上，尾部打結。
將腸衣套進長管，用手將肉片裝進去，也可以用幾根筷子一起戳，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。腸衣最前端先用棉線打結，然後灌肉，灌完一根腸衣就隔15釐公尺用棉線打結，分成一段段的，用針刺來排氣，然後把肉擠緊湊。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要收回室內，避免露水打溼香腸。可以往香腸身上抹一些高度數白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛。
吃的時候取適量香腸，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
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