1樓：匿名使用者
青團是閩臺、江浙和客家人的傳統小吃，青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻。年年清明時節，家家戶戶都要蒸青團。古時候，青團主要是為了祭祀，清明掃墓時攜帶的點心，發展到現在祭祀的功能日益淡薄，而被人們帶昌當作春天的時令點心來食用。
青團之所以是綠色的，因為是用艾草汁拌和糯公尺粉製成的外皮。外皮除了用艾草以外，還可用麥苗、棚行悔鼠麴草，或者其它的綠葉蔬菜比如菠菜，這些都是早春的青草，也因此它是春天時令小吃。
青團餡有哪些】
青團的餡料從最傳統的芝麻和豆沙餡，發展到今天也是五花八門了，沒有什麼不可以包進去的了，只有你想不到的。
甜口的有：豆沙餡、蓮蓉餡、花生芝麻餡、南瓜餡、紅薯餡、紫薯餡、香芋餡、巧克力餡、水果餡、燕窩餡，甚至還有冰淇淋的，變成西餐後的甜點。
鹹的餡料有鹹蛋黃肉鬆、佛跳牆、醃篤鮮、薺菜豬肉、鮮肉筍丁、金華火腿、雞湯鮑魚、鹹菜、豆腐乾、素什錦等口味。
紅豆沙青團製作】
材料：糯公尺粉160克、粘公尺粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、紅豆沙280克。
備註：糯公尺粉裡摻少量的粘公尺粉，或玉公尺澱粉、澄粉、木薯粉為了不要太粘牙，並且能夠增加q彈口感。
製作：1.凍菠菜加150克清水煮開，然後用調理機打成汁。
2.糯公尺粉160克、粘公尺粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀。
根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入麵糰中，揉成軟硬適合的麵糰。
3.揪一塊麵團，約30克，按個窩，放1個鏈正豆沙球約20克，用虎口收攏法包起來。
4.依次做好全部，每個青團下面墊一張小油紙，排列在蒸籠中，彼此間要有空隙。
冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯公尺食不好吃）。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
做法：1、準備食材，新鮮艾草200克，豆腐乾 100克 / 臘肉 150克 / 糯公尺粉 250克 / 粳公尺粉 100克，食用油 30毫公升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗淨切碎，臘肉洗淨切丁，豆腐乾也洗淨切丁備用；2、艾草洗淨，鍋裡燒開水加點鹽，把艾草下鍋裡焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠幹，稍微切小段，料理機先洗淨，把切好的艾草放料理機中加100毫公升純淨水打碎成泥；
數盯 3、糯公尺粉和粳(jing)公尺粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成麵糰即可；
4、取一悄信口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴)，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠鹹就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎麼加鹽，如有重口味的寶啟畢輪貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成糰子，揉成圓形，用手捏乙個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的麵糰裡，最後捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鐘，起鍋後就可以開吃啦！
3樓：網友
艾草洗淨，鍋裡燒開水加點鹽，把艾草局蘆灶下鍋裡焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠幹，稍微切小段，料理機先洗淨，把切好的艾草放料理機中加100毫公升純淨水打碎成泥；外皮除了用艾草以外，還可用麥苗、鼠麴草，或者其它桐扮的綠葉蔬菜比如菠菜，這些都是早春的青草，這些做出來譁塵青團的顏色就是綠色的。
青團太粘怎麼辦,怎樣做青團不變色
4樓：蜜安的日常
1青團主要是艾草汁攪拌糯公尺粉以及一些輔料製成的，本身口感就是比較軟糯的，要是青團比較硬，那麼這樣的青團反而是不好吃。
青團太粘，可能是其中的糯公尺粉防止太多了，或者是往其中加了粘公尺粉導致的，下次做的時候可以不放粘公尺粉，或者是少放。
2主要有以下技巧。
仔細觀察會發現，各地做青團的方法都是差不多的，之所以會出現顏色不對的情況，可能是使用的青汁不一樣，或者是步驟不對。
因此製作青團的時候，艾草要選擇嫩的，這樣顏色會更加翠綠，打成艾草汁之後再揉成麵糰更不容易變色。
其次幾乎是揉麵團的時候用適量的糯公尺粉搭配一些粘公尺粉，可以保持顏色不會發生太大的變化。
最後就是青團在蒸鍋中蒸熟之後，就迅速取出放涼，可以從一定程度上防止青團變色，時間越長青團顏色變化越大。
3主要考慮以下原因。
一般青團是不容易出現變塌的情況的，要是出現了變塌的情況，那麼多半是蒸的時間太長導致的，一般青團只需要蒸10-15分鐘左右即可。
其次就是青團在製作的過程中，水分含量比較多，也就是青汁和糯公尺粉的比例不對，這樣就很容易導致青團變塌。
最後青團餡料要是太軟，那麼也是可能會導致青團變軟的，因此建議不要選用或調製水分太多的餡料。
4最好是按照5:1的比例。
製作青團的時候之所以會放粘公尺粉，主要是為了讓青團粘性更高，吃起來口感更加的軟糯，但糯公尺粉本身具有一定粘性，要是放太多粘公尺粉，那麼就會導致青團口感很黏，這樣反而口感不好，一般建議糯公尺粉和粘公尺粉的放置比例在5:1左右即可。
青團的做法？
5樓：一人廚
教你三種口味青團的做法。
6樓：吉寒天
青團是每到四月清明節我國比較流行的一種食物，特別是江南地帶，是傳統的節日美食，主要是由綠色野菜汁液（如泥胡菜、艾蒿、鼠麴草）+糯公尺粉製作而成。
7樓：廚娘小寧
青團做法分享，及三種餡料講解。
黃豆餡青團怎麼做
黃豆餡製作 1.先將幹黃豆洗淨，然後下鍋炒熟。2.放涼後，用料理機將黃豆打成粉，用篩子過一下。3.黃豆粉加入適量白糖 水和油，成糊狀 不要太溼 4.鍋燒熱，開小火，炒制黃豆粉糊，待水分蒸發一部分 製作青汁 1.採摘回來的新鮮青，洗淨。2.水燒開後，放少量食用鹼 用來去除青的苦味，也可以不放 放入青氽...
做法，菠菜汁青團怎麼做好吃，菠菜汁青團的家常做法
1.菠菜放入清水浸泡一下，漂淨撈出。2.鍋裡水開，放入菠菜焯一下撈出過涼回。3.將菠菜放入攪拌機，加些溫答 水，攪拌均勻，過濾取出莖纖維。4.自制紅豆沙備用。5.糯米粉倒入容器。6.將菠菜汁分次加入糯米粉中，邊加邊攪拌。7.攪拌均勻，用力揉成光滑的麵糰。8.把菠菜麵糰分成30克一個的小麵糰，揉勻。9...
艾葉青團的正宗做法，艾葉青團怎樣做才好吃的做法步驟
艾葉青團的做法步驟 1艾葉洗淨，開水淖燙後過涼水，再用攪拌機打碎成汁。2加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。慢慢加，邊加邊用筷子拌勻。如果艾葉汁有多，密封凍即可，下次用再取出。如果艾葉汁少了，就加少許開水拌勻。3揉合成團。4分成30克一個的均勻劑子。5按扁粉團，用大拇指按一個深坑，包入紅豆餡，用手旋轉粉...