1樓：大雨轉暈
一步步教你，有**！
還有這個！作為一種投入不大、製作簡單的家常菜，酸菜魚向來頗受餐桌的追捧。今日，特級廚師高明理就為你介紹它的專業做法。
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克。
配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法】 流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香蔽納，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬團並毀出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥塌備花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
第三種方法：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
2樓：小丫頭臭臭
超市有賣做酸菜魚的配料啊！非常美味，而且省事！
家常酸菜魚的做法步驟圖，家常酸菜魚怎麼做
3樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
4樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：匿名使用者
材料/工具。
草魚2-4斤、青紅辣椒、蒜瓣、姜、酸菜、桂皮、八角方法1草魚洗淨切成魚片，厚度控制在一釐公尺以內。草魚片控水後放入盤子中，加入醬油、黃酒、醋拌勻後，醃製15分鐘去腥味。
2青紅辣椒切絲、生薑去皮切絲、蒜瓣去皮切塊、切蔥花、桂皮和八角備用。
3鍋中倒油燒七成熱，加入蔥花、生薑絲和蒜瓣炒出香味。然後加入酸菜調料翻炒。
4加入桂皮和八角增添香味。
5加入紅辣椒絲和青辣椒絲翻炒，加入清水。
6湯煮開加入魚片，大火燒開轉小火煮魚15分鐘至20分鐘。
酸菜魚的做法和步驟**教程，酸菜魚怎麼做好吃又簡單
12樓：幸運的楓陽
酸菜魚的做法。
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
小貼士：做好酸菜魚的關鍵：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。10克蒜泥20克澱粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）鹽適量雞精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清湯適量。
做酸菜魚用什麼魚 做酸菜魚的做法與步驟
13樓：生活寶典
1、用草魚，草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順乙個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽），稍醃一下。
3、四川泡青菜用水稍衝一下，擠幹水分，切成稍粗的絲，備用。
4、醃好的魚肉，加入幹澱粉，拌勻，加入乙個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
5、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。
6、下入魚片，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。
7、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。
8、湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
9、不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。
10、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
酸菜魚的做法，誰知到
酸菜魚原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨...
有誰知道福氣是什麼，知道的告訴我喲
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有誰知道空心湯圓做法？果凍湯圓的做法？有誰知道？
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