1樓：
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓：裴曠
呵呵我常做，下面是我做的家常酸菜魚：
1，最好是2斤左右草魚，準備花椒，幹辣椒，白胡椒，鹽，料酒，澱粉，最好買那種包裝好的酸菜和適量醃製好泡辣椒
2，先要把魚清洗乾淨，切掉頭劈開，分段從魚背偏下兩片，切成0.4-0.5毫米厚的片，然後洗淨放盆裡，撒適量澱粉和鹽，加料酒或白酒醃製半小時，
3，鍋中倒適量油，放少量麻椒和乾紅辣椒翻炒出香味，加入買來的酸菜和泡椒，接著翻炒，然後加入800-1000毫升高湯或水，待誰開後，先將魚頭魚骨等不容易熟的部位下過，煮3分鐘左右後倒入剩下的魚肉，一起煮3-5分鐘，撒入適量白胡椒粉，出鍋即可。
4，根據個人喜愛，可以切適量蔥絲散在盛好的魚肉頂，鍋中放適量油加幹辣椒，製成辣椒油，淋灑在蔥絲上，味道更佳。
3樓：匿名使用者
去商店買酸菜魚的調料包，裡面有酸菜，醃魚粉，魚片好，把魚片有澱粉醃一會，這樣魚肉不易碎。在鍋中倒入油，把酸菜煸炒一下，超出香味盛起來，再在鍋中倒入油把魚骨頭，魚頭放在鍋裡炒，加入水燉湯，湯沸騰時加入酸菜燉一兩分鐘就可以把魚片放入鍋中，加點黃酒去腥。魚肉很容易熟，兩三分鐘就可以起鍋了，酸菜本就鹹，所以不需要加鹽了
4樓：周小囡
有賣酸菜魚的調料的吧
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