1樓：宮野·灰原
用料：五花肉400克、姜、蒜、蔥、鹽、味精、白胡椒粉、白糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、番茄醬、澱粉、醋。
豬肉丸子做法的做法。
1，姜，蒜，蔥切好備用。
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1，五花肉洗乾淨切成末，放大碗裡，薑末，蒜末，蔥葉各少許，味精，白胡椒粉，白糖少許，生抽2湯池，蠔油1湯池，澱粉1一2湯池調均勻備用。
2，肉餡調好放冰凍乙個小時，主要是凍完更好做丸子。
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1，肉末凍完拿出來做丸子，用湯池挖一湯池，放在手掌心兩個手護固體，戳圓先放在盤子裡。
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1，現在準備乙個雞蛋，雞蛋打成液體，把肉丸放蛋液滾一圈。
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1，蛋液滾好之後，把丸子放澱粉粘均勻備用。
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1，粘好地瓜粉放盤子裡備用。
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1，鍋放油7成熱，放肉丸子炸。
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1，第一次炸好。
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1，第二次復炸，炸好。
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1，鍋裡放油，薑末，蒜末，蔥末，炒香加一點水，然後醋2湯池，白糖一湯池，生抽一湯池，紅燒醬油少許，調均勻，水澱粉倒下去調均，番茄醬2湯池調下。(澱粉水不要太濃稠。)
2，湯汁煮開放下肉丸子煮，放味精，等湯煮收汁，嘗一嘗味道，裝盤就好了。
3，肉丸子放鍋裡不要煮太久，太久了就不酥脆了，要掌握好時間。
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1，起鍋之前在次撒下蒜末調均勻，煮好裝盤，面上撒下蔥白點綴一下更好看一點。
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2樓：網友
放點澱粉 或者放點豆腐~
做出來的豬肉丸子發硬不發軟是什麼原因
3樓：
你好，親，很高興為你服務。做出來的豬肉丸子發硬不發軟可能是由以下原因導致的：
1. 肉沒合上勁或瘦肉太多。製作肉丸時，需要選用7分瘦、3分肥的肉，並在攪拌肉餡時往乙個方向用力，使肉餡上勁。
2. 未兌魚紅。在製作肉丸時，需要加入適量的魚紅，可以使肉丸更有彈性。
3. 生粉給少了，沒有加入雞蛋。在攪拌肉餡時，需要加入雞蛋並充分攪拌均勻，然後撒上適量的生粉，這樣可以增加肉丸的粘性和彈性。
4. 油溫掌握不當。炸肉丸的油溫一般掌握在6到7成熟，過高的油溫會使肉丸表面焦糊，內部未熟；過低的油溫則會使肉丸吸油過多，口感發硬。
按照以上方法操作後，可以改善豬肉丸子發硬的情況，使肉丸更加鬆軟可口。
豬肉丸怎麼做才有彈性
4樓：禽梅花鄒倩
肉糜要經過摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉(瘦)
200克、豬肉(肥瘦)
500克、雞蛋。
1只、馬蹄。
3只、精鹽。
2勺、生粉。
15克、味精。
1勺、白胡椒粉。
1勺、醬油。
5毫公升、白砂糖。
1勺、醬油。
2毫公升、色拉油。
5毫公升、芝麻油。
2毫公升、生薑。
1塊、蔥。1把。1、第一步把豬肉切碎。
2、水裡泡泡，去血。
3、馬蹄三隻切碎。
4、牛肉豬肉和馬蹄一起放攪拌機切碎，切碎後要不斷進行摔打，這樣可以使做成的肉丸更有彈性。
5、生薑蔥切碎擠汁。
6、加入蛋和上述各種調料。
7、加生粉朝乙個方向用手打至粘稠。
8、放半鍋冷水，開始手工搓肉丸。
9、放鍋中煮熟。
10、煮熟後撈出，這樣就完成了。
5樓：曾強做美食
肉丸子的正宗做法，別再外面買了，詳細配方簡單易學，彈性十足。
6樓：沈玉蓉萇環
三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水澱粉、生抽、精鹽、薑末。不要加雞蛋。用筷子朝乙個方向攪動。
放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開了下鍋。
根據喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好後撒入蔥花，點入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。
做豬肉丸的為什麼很快變硬？有什麼調餡技巧？
7樓：慎鸞
。油炸豬肉丸子的做法。
準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。
生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
攪拌至2分鐘左右加入30毫公升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備乙個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。
倒入色拉油，大火燒熱。
大概到油溫七分熱的時候，先弄乙個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子乙個個的放入油鍋。
肉丸子要順著鍋旁邊乙個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。
炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一週，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，吃法很多呢。
油炸豬肉丸子成品圖。
8樓：遊戲的另類智多星
在製作豬肉丸的時候，條線非常關鍵，應該選擇新鮮的豬肉餡朝乙個方向攪拌上勁，然後再加入適量的蔥花和生薑水。另外，水不要太多。
9樓：果子哥的貓貓
豬肉丸很快變硬，會影響口感，可以在調餡的時候加入一些玉公尺澱粉，可以起到軟化豬肉的作用，另外可以加乙個雞蛋一起攪拌，可以讓口感更軟糯。
10樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你沒有加非常多的澱粉，導致沒有喝水進行融合，建議水和澱粉的比例大概是3:1左右。
肉丸怎麼做不太硬 肉丸不硬的做法
11樓：生活寶典
1、鮮肉剁碎。
2、放適量鹽、姜粉、醬油、辣椒麵。（辣椒麵可以不放）3、放適量麵粉和乙個雞蛋。
4、攪拌均勻，手抹油搓成小丸子。（用勺子舀也可以也方便，不過不太好看。）
5、鍋放油，油熱了用小火將小丸子炸黃。
6、炸好的肉丸子可以放久一點，隨時可以做丸子湯、丸子面吃，方便快捷又美味。（不要放的太久會變味，最好是兩天之內吃完。）
豬肉丸子怎麼做又滑又嫩
12樓：熱愛生活的小斌
豬肉丸子又滑又嫩小竅門如下：
克豬肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼。
5克，這個比例不要搞錯。
2、豬肉一定要攪拌上勁，順著乙個方向攪拌，家裡有廚師機的可以用廚師機來攪拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之後，一定要過一次冰水，這樣丸子的口感更q彈。
做法：1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機。
打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著乙個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裡倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後，**煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
粉絲豬肉丸子湯怎麼做，如何做豬肉丸子湯
簡介 冬瓜 節瓜 利尿排毒，清熱祛溼，羊肉補體虛，祛寒冷，溫補氣血，冬瓜羊肉相結合，既溫補又美味。冬天很冷的時候來一碗羊肉湯吧 材料羊肉250g，冬瓜 節瓜 500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油 做法1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用，2.羊肉...
做豬肉丸子怎麼做好吃？豬肉丸子怎麼做好吃？
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先大家應該注意準備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來說，我們應該擠幹水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對於抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末 料酒 ...
肉丸子怎麼做，肉丸子怎樣做
用肥瘦比為5 5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉 鹽和薑末 胡椒粉等調料 依各自口味新增 再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上 裡面可放事先發好的香菰等 在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜 亦可如鵝蛋大小 在兩手掌間不停摔打 搓...