大骨煲湯有什麼營養，並且要注意哪些事項？為什麼？

1樓：叔公尺琪吾資

要煲一鍋好湯並不容易，至鋒攜少要注意以下五點：

一、忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝孝巧固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的銀慎伏，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

2樓：實娜夫白

1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

2、一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。

3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水念散分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4、仔衫蓋著鍋蓋熬湯。

5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒仔戚氏，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

燉大骨頭湯放什麼材料有營養

3樓：o熱心網友

用脊骨（骨縫裡有骨髓）或用腿骨（敲碎骨頭），先加水，沒過骨頭（量大點），加料，大火煮開，再改小火燉至湯白。

開鍋的時候稍微加點醋，可以讓骨頭中的營養成份溶解於湯水中，這樣補鈣效果最好。能令人更容易吸收，最有營養。

大骨湯的作法及營養

4樓：綠色的

把骨頭和水都放在燒鍋裡，加些鹽、姜、蔥。然後放在爐子上燒就行了。

記得把大骨頭敲開點，裡邊的精華才能熬到湯裡。。。

不如你是想喝哪種動物的骨頭湯？我通常喝的是羊骨頭湯。

具體做法是這樣：

1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮，水開後撇雲浮沫。

2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒，蔥切段，最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參，具有很高的營養價值)一起燉，起鍋時放鹽。

3:水最好一次性放夠，中途不要掀鍋蓋，如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯。對身體虛弱的人來說，這種做法是最宜人的。

無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。

要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮乙個小時左右（不加蓋的可不要乾了鍋啊 ^_水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。最補鈣的是牛骨頭湯。

5樓：敏敏的港灣

你說的大骨湯是什麼骨頭的，有的時候用骨頭跟黃豆一起熬，熬一晚上，那個湯特別鮮美。

6樓：啟明星

熬湯，加少量蔥段、薑片和料酒。記住一定要加點醋，這樣才利於骨頭裡的鈣質分解。其營養主要是補鈣。

大骨頭湯怎麼樣熬製又好喝、又有營養？

7樓：江南

骨頭湯怎麼熬好喝又補鈣？

第。一、選好煲湯的砂鍋、不管什麼湯用砂鍋小火慢微出來的湯最好喝煲湯選用的材料、最好是豬後腿大骨頭、豬大排、豬頭骨都可以做煲湯第。

二、砍成小塊綽水、鍋中加入清水、把準備好的豬大骨放進去煮幾分鐘，煮出血水、撇去泡沫撈出備用、也可以新增白蘿蔔、玉公尺等輔料。

第。三、砂鍋、加入清水跟煮好的豬大骨、清水沒過豬大骨即可、可以適當加幾滴白醋、加白醋的作用就是為了把豬大骨的鈣揮發出來、可以根據自己口味加入胡椒粉等香料、切記一定要用冷水、這樣堡出來的湯營養才不會散發出去。

第。四、砂鍋小火煨50分鐘、把骨頭裡的精髓完全融入到湯中第。

五、煨好的骨頭湯上面肯定會有一層油、這個油可以撇到小碗中、下次做菜可以用、很方便。就這樣一道很鮮美有營養的大骨湯就熬好了。