1樓：舒坦還遒勁的小檸檬
我來：你是想做土豆炒雞，有以下幾步 做法：用料，雞，土豆，雞蛋，澱粉。
鹽。幹辣椒，蔥薑蒜。料酒，味經，糖，醬油。
1，先把土豆切成滾刀塊，放入清水在盆中泡下，在把雞切成小塊，找乙個小盆，把雞蛋清打進去，在把 雞放進，放入少鍵乎許幹澱粉，少許鹽，來回抓，打**把鍋放上燒，放油燒到5-6成熱〈微冒點藍煙〉剛好，把雞放入油鍋，過油成乳白色撈出，淋油備用。 2，先把鍋燒點水，把土豆放入開水中燒到7-8成熟撈出來。把鍋燒熱放入少點油，放蔥姜稿派悉蒜辣椒，炒出香味放入土豆扁炒，放如 醬油少許料酒。
炒到入色成紅色把雞放入繼續扁炒出油羨罩加鹽少許糖，放入少許水，炒到成熟加味精，淋上少許涼油〈就是燒熱的熟油〉加入麻油，裝盤即可。 3，特點：味道鮮美，口感，外酥裡嫩，鮮亮美觀。
謝謝參考，本人廚師。。謝謝 。。
2樓：窩窩降臨
把油燒熱以後，把蔥花，姜爆鍋，然後下態寬土豆把土豆炒到差不多了。在放雞丁，然後加調料在翻炒，要是感覺怕不熟。（要是想讓顏色好紅一點就用老抽，要是不想上顏色就用平常的醬油就可以）。
就少加點小半碗湯，然後大火燒這樣就慢慢的把湯收汁了。一般不用加湯。只要把土豆塊切小一點多炒一會或是用水抄一下就可帆碼亮以了模棗。
這樣炒起來就又塊又好吃了。
燉菜為什麼要先炒
3樓：網友
要是燉肉的話，最好還是洗淨之後先在鍋裡用沸水焯一下，這樣可以去掉肉的血腥味。焯完之後，用火炒一會兒，再給水燉。
4樓：愛蝶子
直接燉菜 菜就沒味道 與白水煮菜無區別。
燉菜是要吃菜 所以要有味道。
而燉湯就不用先炒 因為要喝清湯。
這是我個人理解- -
5樓：路西法之魅心
燉菜先炒鍋，一般是出於三種原因。
1：是為了增加香味。
2：是為了保持菜餚的形狀。
3：第一次調味，可以令菜餚在溫燉的過程中，更加融合，入味。
6樓：網友
沒聽說過，不過有些菜是要先炒的，那樣菜容易透，而且味也容易出來，那樣的話燉出來的湯比沒有先炒過的燉湯要鮮美。
7樓：網友
1、炒過後，更容易熟，省！
2、炒過後，更香！
3、味道更好。
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