1樓:匿名使用者
呃……你說的是布丁吧? 果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。雖然來自海藻和陸生植物,可是在提取過程中經過酸、鹼、漂白等工藝處理,使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。
海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類,但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收,尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物,降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精,一般多由酯類和醛類化學物溶解於酒精中配製而成。菠蘿果凍的香味,主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯;香蕉果凍含有丁酸戊酯等。
果凍的鮮豔色澤,是加入人工著色磨仔劑的結果。這些人工著色劑,是以煤焦油為原料經化學合成,這些物質對人體沒有什麼營養價值,吃多無益,甚至還有一定的毒性。 大多數果凍中使用的都是海藻膠。
這是一種天然食物新增劑,在營養學上,把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道,水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維,對人體的主要營養作用是調節腸道功能,特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的,多吃可以增加腸道內的溼潤度,改善便秘。
同時,一些果凍中還加入了低聚糖,有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查,大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標是普遍現象,在無法及時補充蔬菜、水果的情況下,多吃點果凍增進消化,也不失友擾為好的選擇。此外,果凍的另外一大優點就在於它的低熱量。
它幾乎不瞎告汪含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素,想**或保持苗條身材的人可以放心食用。
2樓:匿名使用者
應該是布丁。果凍布丁就是牛奶果凍。布丁是西方人的叫法。
果凍和布丁有什麼區別
3樓:網友
兩者不是同一種東西。
一、膠體:果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成,卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,兩者皆屬水溶性膳食纖維。
布丁的膠凍原料可以是玉公尺澱粉,也可以用樹薯澱粉,用玉公尺澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態,切割後呈挺立的塊狀;用樹薯澱粉做膠凍原料時,布丁較軟,只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時,喜歡把玉公尺澱粉和樹薯澱粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。
二、狀態。果凍是一種半固體狀的,可以自己挺立,而布丁事實上是屬於半凝固狀的漿狀,只有冷凍的時候才可以凝固成固體。
三、果凍一般呈透明或半透明的,而布丁不透明。
四、原料。製作果凍的主要原料是果汁、水、糖和明膠或者魚膠粉等其他凝固膠質,果凍是一種低熱量高膳食纖維的食品。
布丁的原料主要是玉公尺澱粉或者樹蜀澱粉、以及雞蛋和奶黃,因為樹蜀澱粉和玉公尺澱粉只能將液體物質凝結在一起。
4樓:網友
一、不是同一種。
二、區分方法與特點:
1、果凍:果凍亦稱嗜喱,它的外觀晶瑩剔透,口感軟滑。
2、 布丁:
布丁的膠凍原料可以是玉公尺澱粉,也可以用樹薯澱粉,用玉公尺澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態,切割後呈挺立的塊狀。
三、不同與相同之處:
1、原料。果凍:白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。
布丁:樹薯澱粉做膠凍原料。
2、質地。果凍:q彈,有固定形狀。
布丁:較軟,只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。
3、調製方法:
果凍:膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成,卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖。
布丁:把玉公尺澱粉和樹薯澱粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。
5樓:看你眼眸有點愛
1、布丁是。
果凍的一種,但與果凍又有所區別。最容易區分的是看外形,一般布丁是不透明的,而果凍是透明的。布丁和果凍的最根本的區別在於原料。
果凍,由食用明膠加水、糖、果汁製成。而最原始的布丁是使用魚膠變成固體的。
2、布丁一般用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成,是一種英國的傳統食品布丁的正式出現,是在16世紀伊莉莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。
3、布丁最終能夠凝固住最需要的是增稠劑,最原始的增稠劑是魚膠,隨著發展,已經從魚膠發展到多種增稠劑,常見的有明膠粉,魚膠粉,瓊脂(洋菜),吉利丁片,還有慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等。
而果凍是是一種西方甜食,亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮豔,是透明的,口感軟滑,但是比布丁要q。
4、用果汁和果肉製成的果凍,保留了原料中的大部分營養物質,很多果凍產品還宣稱其中新增了鈣等營養素,但由於果凍中含有大量膳食纖維,導致其在人體中的消化非常快,新增的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉,補充的效果並不是很好。
6樓:老油條
國內通常把布丁歸為果凍一類。但其實是有區別的,主要體現在製作的原材料的不同:布丁的主要原料是雞蛋與奶黃,而果凍的原料主要是明膠與果汁。
果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮豔,口感軟滑。
布丁,英語pudding的譯音,意譯則為「奶凍」,廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品,如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等,常見製法包括焗及蒸,烤等。狹義來說,布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品,主要材料為雞蛋和奶黃,類似果凍。在英國,布丁一詞可以代指任何甜點。
7樓:月下者
果凍和布丁不是一種東西。
果凍和布丁的區別:
果凍,透明,甜,潮溼的外觀,可以生產各種口味。主要由水、糖、增稠劑、魔芋粉、酸性劑、食用香精、色素等原料製成。果凍增稠劑通常來自海藻提取物,如卡拉膠,海藻酸鈉,或其他膳食纖維。
然而,由於產品效能的不同,所使用的明膠材料各不相同,但都有乙個共同之處,那就是果凍在加入融化的果凍材料後,可以通過冷藏的方式冷凍成型。
布丁是一種雞蛋和牛奶的糕點,有很多種布丁:雞蛋布丁,芒果布丁,巧克力布丁,士多啤梨布丁,鮮奶布丁等等。使用的主要成分是雞蛋和忌廉,作為凝固劑。
與果凍不同,布丁可以冷藏成型。所以布丁會吃起來又硬又滑,但它的彈性不如果凍好。
布丁也可以用玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉作為固化劑。玉公尺澱粉製成的布丁冷卻後冷凍,可切成直立塊,凝固效果強。當你用馬鈴薯澱粉作為固化劑時,布丁會變軟。
它只是把液體成分凝結在一起,但它站不起來。
布丁不同於果凍,是因為烘焙原料和固化劑不同。果凍是透明的,而布丁是不透明的。當然,布丁和果凍在味道上的區別也很明顯。
8樓:啈冨丅1站
果凍是張棟樑的粉絲的自稱,布丁是炎亞綸的粉絲的自稱。
他們不可能一樣的!!
布丁和果凍的區別
9樓:15蟲蟲樂
製作材料:
果凍由食用明膠加水、糖、果汁製成,果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成。布丁的主要材料為雞蛋和奶黃,一般由布丁粉和白糖,加水製成。
2. 外形特點:
果凍外觀晶瑩,色澤鮮豔,口感軟滑,彈性十足,不易破裂。布丁外觀光滑,不透明,有較小雞蛋的氣味,如雞蛋布丁,蛋黃色,富有彈性,但易破裂。
3.營養效果:
果凍的主要營養成分含有少量維生素,糖類,少量礦物質,可以**,增加飽腹感。布丁用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成,有豐富的營養。可以潤喉去燥,使人清爽舒適。
適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
10樓:ν星ω空
布丁和果凍的最根本的區別在於原料。
果凍,由食用明膠加水、糖、果汁製成。
而最原始的布丁使用魚膠讓它變成固體的。
但是隨著後來的發展,兩者也沒什麼區別了。
11樓:昆明美味學院
的區別:
1.布丁的主要原料是雞蛋與奶黃。
2.果凍的原料主要是明膠與果汁。
3.果凍是一種西方甜食,呈半固體狀。
4.布丁是漿狀的材料凝固成固體狀的食品。
5.果凍外觀晶瑩剔透,口感順滑。
6.布丁的膠凍原料是玉公尺澱粉冷卻後成結凍狀態,切割後呈挺立的塊狀。
12樓:網友
果凍基本上可以算是簡化的布丁。只是植物凝膠把液體凝固。植物凝膠常溫就會凝固。口感脆、硬。
布丁是冷凍甜品,主要用魚膠來凝固,10度以下才會凝固。口感更軟滑。布丁的原料更復雜,品種也比較多。一般要用牛奶、澱粉、雞蛋,糖,忌廉等原料,屬於高熱量食品。
果凍則屬於低熱食品。
13樓:呼和浩特歐公尺奇
果凍以水和果汁為主要,布丁是牛奶雞蛋和忌廉為主。
14樓:白色翅膀的撒旦
布丁是pudding的譯音,小甜點的意思,大多指那種用「小杯子」裝上牛奶雞蛋麵糊烤製出來的小蛋糕,凝固劑一般是雞蛋。果凍一般是用瓊脂(或類似能使液體凝固的新增劑)加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。
15樓:開心就好2007君
現在果凍的原料沒有明膠了,都是海藻膠等等,國家明令禁止使用明膠做果凍了。
果凍和布丁有什麼區別?
16樓:網友
中國人叫果凍外國人叫布丁。
17樓:網友
布丁裡面大多有雞蛋。
果凍和布丁有什麼區別?
18樓:高樓居士
果凍亦稱嗜喱,因外觀晶瑩,色澤鮮豔,口感軟滑,清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛,同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。
按白糖新增量15%計算,每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8.93千卡,而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡,因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成,這兩種物質在果凍中的新增量為0.8%~1%。卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維,膳食纖維是一種非常重要併為國際一致公認的功能性食品基料,據調查顯示.我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平,接近發達國家水平,這種「高蛋白、高脂肪」飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等,而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。
果凍在製造過程中需要新增鈣、鉀、鈉等礦物質,這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質,細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子,這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經資訊的傳導起重要作用。
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養,如高鈣果凍富含鈣,高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維,ad鈣果凍即強化維生素a、d和鈣質,有些品種的果凍新增胡蘿蔔素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。
布丁英語pudding的譯音。西餐食品,用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。
布丁有很多種:雞蛋布丁。芒果布丁。鮮奶布丁。巧克力不丁。士多啤梨布丁。
布丁和果凍有什麼區別,布丁和果凍的區別
布丁的凝固劑是雞蛋,不像果凍那麼有彈性。而果凍的凝固劑多是明膠或卡拉膠等新增劑,不適宜多吃。布丁,不過是英文的譯音,小甜點的意思,大多指那種用 小杯子 裝上牛奶雞蛋麵糊烤製出來的小蛋糕。這個是正確的,可是果凍一般是用瓊脂 或類似能使液體凝固的物質 加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西.個人認為布丁不論...
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