1樓：好糾結
小籠包的面怎麼和麵，蒸出來的包子皮才鬆柔。
2樓：周蔣周蔣
您好，您的問題我已經看到了，我正在飛速答案，請稍等我一會兒哦！
小籠包面怎麼和才鬆軟呢發麵其過程如下：1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3、放入一平湯匙的活性乾酵母4、拌勻致酵凱顫旅母溶解(樣子有點象泥湯 )5、用該「泥湯」和麵，至手感舒服。6、放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7、等15~20分鐘。
面發後用手指按下乙個洞不會有**。8、加洞轎少許乾麵調整手感9、加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。
酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10、如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，盯凳在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。
希望我的對您有所幫助，祝您生活愉快！如果對我滿意的話，可以給個贊嗎？謝謝
老面小籠包怎麼做出來鬆軟？
3樓：原海秋
首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較溼些的麵糰。
2.和好的老面，這時，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰。
3.經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰還要經過第二次發酵。
4.在第二次發酵的過程中，不要閒著。來製作餡料。
餡料主要以豬的鮮肉加製作而成。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況新增，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。
如果水太多，餡料太溼不好包。
5.這種麵糰已經經過了兩次發酵。所以包好後就可以直接蒸，蒸的時候就容易蒸大。
6.那麼取出來的麵糰的硬度是怎麼樣呢？用手輕輕一按就可以按下去乙個小洞。這樣的麵糰，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。
7.取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將麵糰放在上面。
不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。
取其中乙個，攤圓。包入餡料。
小籠包的面怎麼和才鬆軟
4樓：乾萊資訊諮詢
<>1、鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。加一點點啤酒可以使面更蓬鬆，加一點點糖水可以使面白，面粘手的話估計是水的比例不合適，應該適當改良一下。
2、另外揉麵的次數很重要，在完全發酵前最好揉橡羨三次。
3、將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至「泥湯」模樣。
4、用上面的「泥湯」和麵，至手感舒服。（和麵的程度是「三光政策」即：面光、手光、盆光。）
5、放置在溫暖的地方發酵。過一梁租拍段時間後可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
6、發麵，加一些白糖，可縮短髮酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外鬆軟。
7、發麵最適宜的溫度是27～30度。面型慶團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。
小籠包的面怎麼和才鬆軟？
5樓：神偷奶巴
和麵時加入酵母，揉成麵糰後發酵半小時，這樣會軟。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉500克、豬肉餡300克、茴香一把、酵母3克、食用油10克、蔥姜適量、蠔油3克、生抽5克、香油2克、白糖5克、十三香2克。
1、一碗40度溫水放入酵母粉攪拌均勻至完全溶化。
2、用酵母水和麵和成光滑的麵糰，蓋上蓋子謹滑，放在溫暖的地方進行發酵半小時。
3、炒鍋熱油倒進肉餡進行翻炒，在倒進蔥姜。
4、茴香洗淨切碎。
5、茴香碎倒進肉餡裡，放入食用鹽白糖十三香蠔油和生抽雞精香油。
6、攪拌均勻備用。
7、麵糰發至兩倍大有明顯蜂窩狀。
8、分成均等的小劑子。
9、擀成薄厚輪搏均勻的麵皮，不要太薄。
10、將餡料放入麵皮上進行包裹。
11、做成包子放在蒸屜，冷水效果蒸25分鐘後再燜臘晌祥5分鐘。
12、取出，完成。
6樓：518姚峰峰
和麵時，此吵顫不放酵母，只放泡打粉。
麵糰不用發酵。
靠泡打粉，現在外面很多碰嫌小森敗籠包都這樣。
7樓：璐
讓發麵時間延長，面就軟。
小籠包面怎麼和才鬆軟不回縮
8樓：
讓小籠包和麵不回縮有五個步驟1、首先，將小籠包面料放入冷水中浸泡，浸泡時間要足夠長，讓麵糰完全吸收足夠的水分。2、將浸泡好的小籠包面濾出水分，放入麵碗中，加入適量的溫水，將麵糰慢慢揉搓至柔軟，直至搓出光滑的喊做表面。3、將揉好的麵糰放入保鮮膜中，然後放入冰箱冷藏一段時間，使麵糰完全冷卻，以防止熱湯燙傷皮。
4、將冷卻的麵糰取出來，將其分割成適量的小麵糰，用擀麵杖將其擀開至薄膜狀，即可包裹小籠包。5、把小籠包包好後，可以放入滾水中輕輕燙一下，以保持小籠包鄭敏衡麵皮松拿汪軟不回縮。
蒸小籠包子的面怎麼發，小籠包和麵的詳細步驟
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