1樓：匿名使用者
食材明細。豬舌1條。
陳皮1塊。幹辣椒4顆。
鹽3g豆乾2塊。
八角2顆。生抽1小碗。
醬香口味。滷工藝。
數小時耗時。
普通難度。年夜飯】非你不可的滷水雙拼的做法步驟。
豬舌洗淨，租睜冊冷水下鍋。
煮開燙熟；取出。
用小刀將舌苔（白色部分）刮乾淨弊巨集。
準備好老陳皮、八角與幹辣椒，洗淨。
將豬舌與老陳皮、八角、幹辣椒一起放入砂鍋。
加入生抽1小碗。
加入可以基本掩蓋豬舌的開水。
大火煮開。轉小火煮40分鐘後，去除陳皮，加入鹽。
豆乾用清水衝淨。
將豆乾放入滷水鍋中，轉中火煮早差開，再用小火煮10分鐘，熄火。
讓豬舌與豆乾在滷水中浸泡至滷水涼卻，撈起。
2樓：匿名使用者
將豬手或腳大缷八塊，如果從超市裡買都已砍好件的，更好，如果是半旅姿伍只買的，可從豬腳的骨縫裡，用刀剜開，不過呢，我覺得都挺費力的；
用壓力鍋，加幾粒八角，壓20-30分鐘左右；
用熱水冊拍清洗，加上滷水材料和1 碗水左右，慢火燜至入味拆或入色。
簡法滷味雙拼怎麼做才好吃？
3樓：網友
簡法滷味雙拼。
材料：雞蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、鹽5g、陳皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。
1.雞蛋以涼水下鍋煮15分鐘至全熟，熟後去皮備用。
2.把芸豆放入煮鍋中煮至七成熟，撈出備用。
3.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好待用。
4.燒開湯鍋中的少許水，水開後猛叢放入調料包。
5.加入草菇老弊仿抽約100ml。
6.再加入10g糖和少量鹽調味。
7.待水再開後，放入去皮雞蛋和芸豆煮半個小時。
8.關火，燜過夜即可。
小竅門：煮熟即浸入冷水後再剝皮，會更快捷，而且不會粘連。
diytips
材料：食材約需10元搞定，製作時間大約需要1個小時，當然，燜過夜的時間不算在內。
購買事宜：八角、桂皮等香料在藥材店或市場的乾貨店裡可以小分量購入，這樣小的分量，加起來一共2元左右，煲湯用的紗布袋一般在這種店內也有售。
貼士：1.注意控制煮滷水的時間，反覆烹煮的時間加起來一般不要超過3個小時，儘管傳統的滷物店認為代代相傳的舊滷汁更甘醇好味，但長時間烹煮滷汁也被認為是非常不健康的，會大大增加致癌的可能性；
2.選用什麼醬油也是滷物的關鍵。根據范小姐的經驗，某些醬油用來做這道滷味要麼顏色太黑，要麼先前顏色好，出鍋不久，顏色就淡下去，而且味道也有點淡淡的苦味。
建議選用草菇老抽，不但色澤久煮不變，味道會更醇厚一租知纖些。
4樓：匿名使用者
天氣越來越熱，吃點什麼好呢？ 很多人都懶得進廚房， 直接在外面買點滷製品。 但越是高溫我越擔心這外賣的食品安全，還不如買些菜，自己回家滷去，葷素搭配， 美味一鍋出，也許沒有外面店家的誘人， 但絕對的獨家秘製調味料， 安全健康。
滷水濃郁的味道**於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，我們常用到的八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉純稿等，基本都是家家常備的調味品；還有我們不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陳皮等；而滷水的其他調料：蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒純備等。
好的滷水不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液迴圈的作用；需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
一、滷味三拼。
主料：雞翅6個 雞蛋5個 豆腐1塊。
輔料：花椒適量 紅辣椒適量 香葉適量 鹽適量 澱粉適量 紅糖適量 薑片適量 蔥段適量 八角適量 桂皮適量 啤酒適量 老抽適量。
製作工藝：滷味三拼總共有11個步驟：
1、雞蛋放入煮蛋器中煮至。
七、八分熟。
2、煮好後去殼備用。
3、在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉。
4、燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下。
5、將豆腐煎至兩面金黃色。
6、在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味。
7、將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入做褲毀煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。
8、再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽。
9、大火煮開， 並撈去浮沫。
10、轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘。
11、煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上即可裝盤。
二、熊貓小貼士。
1、雞蛋煮至。
七、八分熟後去殼；雞翅在表面上劃上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉後將兩面煎至金黃色。
2、將準備好的原材料放入煲中， 加入蔥姜、紅糖和滷味大料； 再加入沒過原材料的啤酒、老抽。
3、大火煮開， 這時用勺撈出浮沫後轉為小火煮上三十分鐘。
4、要是還剩很多滷汁就不必移動，如果滷汁所剩不多，就將所有滷味移至小點的容器中，讓滷汁充分浸泡入味。
5、完成後的滷汁可以煮開後放入冰箱中， 留待下次滷菜時再用。
5樓：折從冬
主料牛腱1000g
牛肚。1個。
輔料鵪鶉蛋適量滷味包。
1個。小蔥。1個。姜。
1塊。醬油。
1/3瓶。料酒。
1/3碗。花椒。
1湯飢吵匙。
鹽。2湯匙。
冰糖。1塊。
步驟。1.準備好原料。
2.冷水放入牛腱，牛肚，花椒，一起煮沸。撈出瀝乾。
3.老滷+醬油+滷料包+料酒+鹽+冰糖+蔥結+姜塊，混合煮開，放入牛肉，牛肚，鵪鶉蛋。
4.煮沸關火徹底放涼，再次煮沸徹底放涼，反覆3-5次，直到軟爛。最好涼的時候過夜一次。
5.涼後保鮮袋裝好冰箱冷藏即可。
小貼士。1，我這次用了老滷，就是按照以上的做法後，牛肉撈出來，剩下的湯汁過濾，冰箱冷凍儲存。下次用的時候加入，腔缺味道更醇厚香濃。
2，我這次滷是給爸爸帶走火車上吃，所以只有牛肉和牛腱。大家可以選擇其他喜爛圓侍歡的食材，但是要注意熟的順序，比如雞爪之類的就不可以和牛肉一起煮。
3，可以放喜歡的素菜，海帶，豆乾等。拼一盤那就是滷味拼盤。上桌好看又好吃。
滷水三拼的做法，滷水三拼怎麼做好吃，滷水三拼的家常
6樓：時間在流
滷水三拼的做法。
材料公尺鴨1只(約千克，洗淨、斬件)，滷水料30克，老抽2湯匙，清水500毫公升，橙1個(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫公升，生油適量。
焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。
做法(1)鴨塊與老抽拌勻，用中火加點生油略煎至微黃，倒入清水及滷水料煮沸，轉用慢火煮滷水1小時，烹煮期間宜將鴨塊翻動一下，避免鴨皮粘底，待鴨件滷煮好時，將滷水料濾去。
2)使用另外乙個燒鍋，將焦糖料煮沸。當糖水開始轉變為焦糖狀，倒入鮮橙汁拌勻，再放入橙塊和滷鴨件及適量滷水汁，拌勻即可上碟。
香滷雙拼怎麼做好吃
7樓：我只為你
材料牛肚1付、牛腱2條、薑片10片、辣椒1支、蒜頭6粒、青蔥4根 白胡椒粉一大匙、公尺酒兩大匙、醬油 200cc、辣豆瓣醬兩大匙、冰糖一大匙、滷包一包。
做法1、牛肚、牛腱川湯去血水。
2、青蔥切段，蒜頭剝皮備用。
3、將材料及調味料放入陶鍋內，加水並且要蓋過材料，煮滾後關小火煮60分鐘即可。
小訣竅1、牛肚油脂較多，滷製前可先將內裡和毛邊剪除。
2、滷味香美的滋味來自滷鍋湯汁的濃郁以及原材料的新鮮程度，雙層蓋陶鍋能更有效的鎖住滷包獨特的香氣，使之更好的附著在牛腱牛肚中，揭蓋，香氣撲鼻。
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，...
冷盤滷水怎麼調啊，冷盤的滷水怎麼做的 ？
主料 豬心250g 豬舌250g 輔料 油100g 鹽5g 大料10g 幹辣椒5g 姜5g 白砂糖 老抽 雞精 味精3g 1 把買回來的豬心和豬舌加鹽放水裡泡半小時可以去腥的作用，洗乾淨備用。2 放燒開的水裡撈下血水，用刀掛到豬舌上的一層白色的皮。3 準備好的佐料。4 放菜油下鍋，油到六成熟放入白砂...
湯粉的滷水怎麼做，怎樣做湯粉的滷水？
滷水湯製法 將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑 拍裂，炸透 50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。五香滷汁做法 清水一碗加5片...