1樓：中國農業出版社
答：本法適合於蔬菜新鮮或風乾樣品中水分的測定。
將洗淨製備好的蔬菜樣品在常壓下於105℃恆溫箱中烘乾一定時間，樣品烘乾過程中的質量損失即為水分含量。樣品在高溫烘烤時，可能有部分易焦化、分解或揮發的成分損失，也可能有部分油脂等被氧化而增重造成誤差。但在嚴格控制操作條件的情況下，對多數植物樣品來說，本法仍是測定植物水分最常用的較準確的方法。
常壓加熱乾燥法適用於不含有易熱解和易揮發成分的植物樣品。
主要儀器裝置：恆溫乾燥箱。
分析步驟：1）新鮮蔬菜樣品。
新鮮蔬菜樣品一般含水量。
較高，不易直接高溫烘烤，通常是先稱取較多一些（如100克）且由各株（顆）的一部分組成代表性混合樣品（m1）（葉子須剪碎歲戚；粗莖則需砍開剪碎；根要洗淨，用吸紙吸淨表面水，砍開剪碎；蔬菜果實須切成薄片或細條，必要時均需殺酶），於60～70℃的乾燥箱中烘乾5～10小時，稱量（m2）然後磨碎過1公釐篩，混勻，此為風乾樣品，貯於磨口瓶中備用。
2）風乾樣品。
稱取上述試樣約克（連同盒重為m3）放在預先烘至恆重。
m0）的鋁盒內，攤開蓋好。把乾燥箱預熱至115℃左右，將鋁盒蓋揭開，放在盒底，置於乾燥箱中裂指，於105℃±2℃下烘乾8小時。取出蓋好盒蓋，在乾燥箱中冷卻至室溫（約20～30分鐘）立即稱重（m4）
結果計算：風乾樣品水分的質量分數。
為：（h2o）（%m3－m4）×100/（m3－m0）
新鮮樣品水分的質量分數乎源陵為：
h2o）（%m2（m3－m4）×/m3－m2）＋（m1－m2）］×100/m1＝［m1（m3－m0）－m2（m4－m0）］×100/［m1（m3－m0）］
式中：m0——空鋁盒質量（克）；
m1——新鮮植物樣品總質量（克）；
m2——風乾植物樣品總質量（克）；
m3——風乾植物稱樣及鋁盒質量（克）；
m4——烘乾植物稱樣及鋁盒質量（克）。
食品中水分的測定
2樓：焦糖瑪奇朵
食品中水分的測定方法如下：
1、直接乾燥法（常壓乾燥法）：主要原理是利用食品中水的物理性質，在，溫度在101℃~105℃下采用揮發方法測定樣品中乾燥減失的重量，包括吸溼水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質，再通過乾燥前後的稱量數值慶敏磨計算水分的含量。
2、真空乾燥法（減壓乾燥法）：主要原理是利用食品中水分的物理性質，在達到40kpa~53kpa壓力後，加熱至60℃±5℃，採用減壓烘乾拿拆方法，去除試樣中的水分，在通過烘乾前後的稱量數值，計算出水分含量。
3. 蒸餾法：主要原理是利用食品中水分的物理化學性質，使用水分測定器將食品中的譽鬥水分與甲苯或二甲苯共同蒸餾出，根據接收的水的體積計算出試樣中水分含量。
4. 卡爾·費休法：主要原理是根據碘能與水和二氧化硫發生化學反應，在有吡啶和甲醇共存時，1mol的碘和1mol水作用。
分為庫倫法和容量法。容量法測定的碘是作為滴定劑加入的，滴定劑中碘的濃度是已知的，根據消耗滴定劑的體積計算消耗碘的量，從而計量出被測物質水的含量。
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摘要。擴充套件內容；蔬菜中的纖維素，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養**。 蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：
1）水分—新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌。 2）維生素—綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸。 3）無機鹽—蔬菜是無機鹽的重要**。
綠色蔬菜含量最為豐富。 4）食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
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食品中水分的測定
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食品中水分的測定》即gb/t ，是關於食品中水分測試的標準、規定。食品中水分的測定的方法有直接幹納基凱燥法、減壓乾燥法、蒸餾法、卡爾·費休法等。其中卡爾·費休法適用於水分含量大於的樣品。
直接乾燥法適用於在101℃-105 ℃下，蔬菜、穀物及鋒鋒其製品、水產品、豆製品、乳製品、肉製品、滷菜製品、糧食、油料、澱粉及茶葉類等食品中水分的測定。
減洞喚壓乾燥法適用於高溫易分解的樣品及水分多的樣品，如糖、味精等食品中水分的測定。
蒸餾法適用於含水和揮發性成分較多的水果、香辛料及調味品、肉與肉製品等食品中水分的測定。
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直接乾燥法適用於在101℃-105 ℃下，蔬菜、穀物及其製品、水產品、豆製品、乳鍵啟製品、肉製品、滷菜製品、糧食、油料、澱粉及茶葉類等食品中水分的測定。
減壓乾燥法適用於判亮掘高溫易分解的樣品及水分多的樣品，如糖、味精等食品中水分的測定。
蒸餾法適用於含水和揮發性成分較多的水果、香辛料及調味品、肉與肉製品等掘核食品中水分的測定。
哪種蔬菜所含的水分多
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含水分多的蔬菜及其水分含量：
菠菜水分含量，西鋒穗瓜水分含量94%，黃瓜水分含量95%，梨水分含量90%，水蜜桃水分含量92%，蘋果水分含量87%，冬瓜水分含量94%，獼猴桃水分含量89%，葡萄水分含量93%，哈銀敏卜密瓜水分含量92%。
蔬菜是指植物體可用來烹飪食用的各個不同的部分。
蔬菜中的纖維素，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養**。
蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：
1.水分，新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌；
2.維生素，綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維拿豎生素c、核黃素及葉酸；
3.無機鹽，蔬菜是無機鹽的重要**，綠色蔬菜含量最為豐富；
4.食物纖維，各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
蔬菜中的水分佔多少
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蔬菜中水分佔65%-90%。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜中的纖維素，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，是人體維持生命和生長的主要營養**。
蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。
1、根莖類蔬菜主要有胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。
2、瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。
3、鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。
4、葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。主要含有維生素c、維生素b和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
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