1樓：匿名使用者
1 農藥殘留的成因及其危害分析
1.1 農藥殘留的成因
所謂的農藥殘留具體是指對農作物使用農藥後殘留在作物上和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物以及雜質等。農作物中農藥殘留的主要**是農藥噴灑,在對農作物噴施農藥的過程中,一部分農藥會被作物吸收,並在光合作用和農作物自身酶類的作用下逐漸分解轉化為無毒物質。然而,若是農藥並未完全降解便進行採摘上市的話,農作物中便會殘留部分農藥。
同時,農藥的過量噴灑也容易造成殘留,這是因為當農藥量超出作物自身的分解能力時,過剩的部分便會沉積到作物中,再通過食物**鏈對人體健康造成危害。雖然有些農藥會隨著時間的推移逐漸變少或消失,但有些農藥引起的殘留會保持10年以來,甚至幾十年後才可能全部消失,如六六
六、滴滴涕等就屬於這類農藥,它們現已被我國列為禁用農藥。
1.2 農藥殘留的危害
1.2.1 對生態環境的危害。
正常情況下,在對農作物噴灑農藥的過程中,僅有10%左右的農藥會粘附在農作物上,而剩餘的90%則會通過各種途徑擴散到環境當中。當動植物大量吸收殘留在環境中的農藥後,由於無法將這部分殘留農藥全部分解,從而會不斷在體內積蓄,再經由食物鏈這部分殘留的農藥會不斷轉移,持續積聚,殘留量也就會越來越大,久而久之自然中的生態平衡便會遭到破壞。
1.2.2 對人體健康的危害。
農藥殘留超標現已成為餐桌上的**殺手,嚴重威脅著人們的身體健康。據有關研究表明:農藥不但會破壞人體中的酶,還會阻礙器官正常功能的發揮,嚴重時會造成神經系統紊亂。
少量的農藥殘留一般不會對人體健康構成威脅,但是,當殘留量超過一定標準後,會直接危及人體的肝臟、腎臟、神經系統等重要器官,甚至還會降低母體的受孕能力,可見農藥殘留的危害是多麼嚴重。
1.2.3 對水資源的危害。
水是人們生活中不可或缺的重要資源之一,水中的農藥大部分都是通過地表徑流和地下水滲入,也有少部分**於工廠排放的農藥汙水,因水中的微生物對農藥具有富積作用,從而會導致生物被汙染,致使魚類和其它水生物死亡。
2 降低蔬菜種植過程中農藥殘留的有效方法
2.1 降低農藥殘留的技術措施
2.1.1 優選農藥。
在蔬菜種植過程中,降低農藥殘留最為有效的方法就是選擇農藥殘留較低的農藥品種。若是選用低毒、低殘留農藥無法解決病蟲害時,可按照蔬菜品種選用一些中等毒性的農藥,沒有特殊情況時儘可能不要使用高毒性農藥。在使用中等毒性農藥時,應當嚴格按照病蟲害的類別選藥,並正確區分開生理性和傳染性病害。
同時,農藥的劑量和施藥次數也要嚴格控制,不得隨意加大濃度或是增加施藥次數。
2.1.2 優化施藥方法。
目前,大部分農戶在對蔬菜進行噴藥時,採用的都是噴嘴粗、容量大的器具。這種施藥方法很難使農藥在蔬菜上形成均勻分佈,大部分藥液會散佈到環境和土壤當中,從而引起農藥殘留超標。為此,有必要對施藥器具進行優化改進,小霧滴是實現高效低量噴霧的關鍵,在同等面積和施藥量相同的前提下,小霧滴的覆蓋密度要遠遠高於大霧滴。
但唯一不足的是小霧滴會受到氣候條件的影響,如風速、溫溼度等,所以,在採用小霧滴進行農藥噴施時,可採用防飄技術,較為典型的產品有防飄噴頭,其不但能夠減少霧滴飄失,而且還能顯著提高霧滴的覆蓋率,覆蓋率越大農藥殘留就越低。
2.2 管理措施
首先,針對蔬菜生產應建立檔案管理制度,建議在蔬菜種植區推行聯戶聯保制度以及生產違法舉報制度,並設定相應的獎勵**,按照管理結果進行獎懲,以此來調動廣大農民對農藥使用的監督積極性。其次,應建立有效地控制流通領域蔬菜農藥殘留的措施,不斷加大對農藥使用的監管力度,逐步完善用藥記錄制度,從根本上降低蔬菜的農藥殘留。
買來的蔬菜 怎麼去除農藥殘留
2樓：中國農業出版社
（1）清水浸泡洗滌法
主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面汙物，剔除可見有汙漬的部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5釐米左右，流動水浸泡應不少於30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。
如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
（2）鹼水浸泡清洗法
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用鹼5～10克配製成鹼水，將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5～15分鐘後用清水沖洗水果蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。
（3）加熱烹飪法
常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中2～5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1～2遍後，即可置於鍋中烹飪成菜餚。
（4）清洗去皮法
對於帶皮的水果蔬菜，殘留農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。
（5）儲存保管法
某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，有條件時，應將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間（10～15天）。食用前再清洗並去皮，效果會更好。
3樓：周學輝營養師
蔬菜水果中的農藥殘留是關度高的食品安全因素，在日常食用時三個小方法能夠幫助您，輕鬆易學、操作簡單，趕快來學習吧！
4樓：匿名使用者
1、用自來水將果蔬浸泡10~60分鐘後再稍加搓洗，可去除15%~60%的農藥殘留。不過，對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡後洗。
2、將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。
3、陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
4、高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或熱油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。
5、蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
6、吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。
希望可以幫到你！
5樓：尋醫問藥網聞康
如何去除果蔬農藥殘留
1、去皮法 可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、西瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等，但要防止再次汙染。
2、儲存法 農藥在空氣中隨時間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對易於儲存的瓜果蔬菜，可通過一定時間(一般為15天)的儲存，以減少農藥的殘留量。此法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的果蔬。
同時注意不要立即食用這類新採摘、未削皮的果蔬。
3、加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而分解加快。所以，對一些難以用其他方法處理的蔬菜，可通過加熱的方法去除農藥殘留。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。
具體做法是：先用清水將果蔬表面上的汙物洗淨，再放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗3至5遍。
4、鹼水浸泡法 有機殺蟲劑在鹼性環境中分解迅速，此法是有效去除農藥汙染的措施，可用於各類蔬菜瓜果。具體做法是：先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡在鹼水中(一般500毫升水中加入鹼面5至10克)5至10分鐘，然後再用清水沖洗3至5遍。
5、浸泡水洗法 主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以，浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。
浸泡後要用水沖洗2至3遍。淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥殘留也能起到作用。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
今天介紹的這幾種小方法，都能幫你去除果蔬農藥殘留，你在日常生活中可以來試一試。小編提示果蔬農藥殘留是很常見的情況，如果清洗徹底，就不會給人體健康帶來傷害。但如果果蔬農藥殘留超標，就不是普通清洗可以解決的了。
我國有關規定表示，如果果蔬農藥殘留超標是不能出現在市場銷售的。
6樓：呵呵呵上課你猜
農藥殘留的問題，對於我們並不陌生，如何才能去除蔬菜上的農藥殘留呢？去除農藥殘留，有沒有什麼簡單方便的好方法呢？今天給大家介紹幾個小方法，雖說不能百分之百去除農藥殘留，但是絕對實用：
能去皮的要去皮
對於一些蔬菜，它本身的皮吃起來口感並不好，而清洗起來也非常麻煩，這時候就可以直接把皮削掉，既清除了農藥殘留，也能讓蔬菜的口感更好。一般適合削皮的蔬菜有：黃瓜、絲瓜、土豆、胡蘿蔔、茄子等等。
不能去皮要燙洗
有很多蔬菜是不能去皮的，比如豆角、辣椒、白菜，這些蔬菜在清除農藥殘留的時候，可以用熱水燙十分鐘左右，這樣雖不能完全去除農藥殘留，但是效果也已經很好了。
用淘米水或小蘇打
大家都知道，用淘米水可以去除農藥殘留，因為鹼性的淘米水，能夠很好的去除農藥殘留。只需要我們在淘米的時候，把淘米水留下，然後將蔬菜在淘米水裡泡15分鐘，再用清水洗乾淨就可以了。
用流水沖洗
農藥一般都會留在蔬菜的表面，用流水沖洗，再加上用海綿擦拭，也可以去除蔬菜上大部分的農藥殘留。在這裡要提醒大家節約用水，不要過度浪費水資源哦。
蔬菜儘量不要生吃
蔬菜在加熱過程中，會隨著水蒸氣蒸發，所以熟的蔬菜，農藥殘留會更少。小時候蔬菜上不用農藥，飯桌上永遠少不了生菜和大醬。而如今，吃生菜抹醬的越來越少了。
最後要和大家說一句，農藥殘留並沒有想象中那麼可怕，也沒有那麼難以清除，但是也並不能忽視。好習慣的養成，終究還是會收益一生。
7樓：匿名使用者
說實話，買回來的蔬菜水果，多少人有耐心一遍遍的清洗，還不是將就吃了。
還不如買速凍的蔬菜，我做外貿的，能做速凍蔬菜的工廠，基本都是做出口的，都必須國外檢測機構檢驗，所以根本不用擔心農殘什麼的。網上有賣速凍蔬菜的，平常就買一些屯著，速凍的蔬菜可以儲存很長時間，也不怕壞。
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