1樓：匿名使用者
直接將生料（大公尺、玉公尺、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵6～8天就可蒸餾製成優質灶粗裂白酒。 釀酒的原料要求經過粉碎，（大公尺不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒隱閉，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香凳雀型高產酒麴用量為原料總量的。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入複合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。
發酵出來就是酒精。
2樓：匿名使用者
糧食釀酒流程。
糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過培巖銀程。 把握好蒸制的時間與溫度，發酵的時間與菌配宴的滋養，還有注意酵池要疆場養護，可收取棗櫻酒精。
3樓：匿名使用者
糧食裡含有澱粉，也就是多糖，在無氧的條件下發生反應生成酒精，也就成為了酒。
4樓：匿名使用者
糧食經過發釀處理，在配製成酒。
以糧食為原料釀酒是什麼變化？
5樓：心的舞臺
以糧食釀酒是化學變化。
化學變化區別於物理變化是看是否有新物質的生成， 以糧食為原料釀酒，糧食的主要成份是澱粉，而經過反應， 生成了新的物質酒（主要成分乙醇），所以這一過程是化學變化。
產生了新物質的變化是化學變化。如鐵的生鏽、節日的焰火、酸鹼中和，鎂條的燃燒等等。巨集觀上可以看到各種化學變化都產生了新物質，這是化學變化的特徵。
總結：有新物質產生的變化即為化學變化。
物理變化，指物質的狀態雖然發生了變化，但一般說來物質本身的組成成分卻沒有改變。例如：位置、體積、形狀、溫度、壓強的變化，以及氣態、液態、固態間相互轉化等。
物理變化的特點
1、沒有生成新物質的變化（物理變化只是物質在外形和狀態方面發生了變化）。
2、保持物質化學性質的最小粒子本身不變，只是粒子之間的間隔運動發生了變化，沒有生成新的物質。
3、構成分子的原子之間的距離不變（化學鍵鍵長不變），物質形狀大小變化，分子本身不變，原子的結合方式不變。
怎樣鑑別糧食釀酒中摻了酒精呢？
6樓：礦山小白
1、看執行標準。
買白酒時，我們可以通過看白酒的執行標準號來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執行標準號是gb/t20821，說明它是液態法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執行標準號是gb/t20822的是固液法白酒，是用不高於30%的固態純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，也不算是糧食酒。
文章**4而固態法釀造的白酒才是真正的糧食酒，它的執行標準會由於香型的不同而不同。大家只需要記住gb/t20821和gb/t20822這兩個酒精勾兌酒的執行標準，就可以輕鬆區分糧食酒和酒精勾兌酒了。
2、手搓法。
文章**5檢驗白酒是不是糧食酒，我們可以取一點白酒倒在手心，然後雙手進行揉搓。揉搓完之後聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說明這個酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來很沖鼻子，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
3、觀察酒花。
文章**6搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。
4、加水法。
文章**7把白酒倒到乙個透明的杯子裡，加適量的清水混合均勻。如果白酒出現了失光和渾濁的現象，這樣的是糧食酒。而如果白酒沒有失光，也沒有變渾濁，則是酒精勾兌酒。
因為糧食酒中有些物質是不溶於水的，加水之後會析出。
以上這些辨別糧食酒和酒精勾兌酒的方法都是比較簡單實用的，平時經常喝酒買酒的朋友可以試試這些方法，輕鬆分辨，也希望朋友們以後都能買到品質好的糧食酒。
釀酒知識，什麼糧食可以釀酒
7樓：陽光生活
傳說中最初的酒就是果實落到了地上才發酵出來的，古代的酒也都是用果實糧食所釀造的，你知道哪些糧食可以用來釀酒嗎？早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充飢的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。
我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的乙個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是糧食的內部結構不同。
1、小麥、大麥、豌豆類糧食。
此類糧食其蛋白質成分過高，因而容易致使雜菌在釀酒過程中的過度生長，出現雜味物質會令人感到不適。
2、糯公尺、蕎麥。
糯公尺和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性降低，導致白酒發酵的功率大幅降低。
3、大公尺。大公尺也是非常多見的一種釀酒原料，可是因為其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。
4、玉公尺。運用玉公尺釀酒有乙個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高導致的；而玉公尺的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。
5、紅薯、馬鈴薯、木薯。
薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量高，容易導致雜菌的繁殖，影響口感。
6、高粱。最首要的特點是澱粉含量高，易於發酵，而所含的脂肪和蛋白質含量的份額也非常平衡，微生物的發酵產香順暢，不會導致雜味物質的生成，是最佳的釀酒材料。
糧食酒和酒精酒是什麼
8樓：懂視生活
酒精酒的專業說法是液態法白酒。以澱粉、糖類物質為原料，經液態糖化、發酵、蒸餾得到食用酒精，再加入食品新增劑調香，勾調製成的白酒，國家執行標準gb/t20821-2007。因此朋友們在購買白酒時，只要注意一下酒瓶標籤上的執行標準，就能知道是否是酒精酒。
糧食酒的專業名稱叫固態法白酒。其原料以穀類為主，採用固態糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌，不新增任何其它酒精、香料等外來物質。1瓶固態法白酒，酒和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。
酒的好與壞，並不看它的98%，只看這2%。
那麼，知道糧食酒和酒精酒之間的區別，會不會有一種豁然開朗的感覺？實際上這裡面還有個勾兌的概念，很多人可能一聽就覺得是假的，但其實勾兌是酒釀過程中的乙個程式，它對酒的味道有很大的作用。因此，買酒時，我們除了根據品牌、味道等來判斷酒的品質外，還要學會看酒的執行標準。
怎麼判斷白酒是否是用糧食釀成的呢？
9樓：巨蟹阿斯頓
把酒瓶倒過來，去搖晃，看一看酒花的變化，酒花非常多，而且消失的很慢。說明就是好酒 ，從成分表裡面看酒質，純糧食酒的製作原料是大麥和小麥。
10樓：愛仕達各色
可以根據白酒的味道，根據白酒的氣味，以及醉酒時候的感覺確定，糧食釀成的酒是非常美味的，一般情況下不會造成頭痛。
11樓：乙個
在選擇白酒的時候就可以去看一下里面的營養成分，一般如果是糧食釀造的話，裡面是有大豆成分的，但是如果裡面有很多新增劑的話，就是勾兌成的。
12樓：北山一師
第1點通過酒的顏色就能夠判斷是不是糧食做的，第2點通過口感也能夠判斷出來口感特別濃稠，肯定就是囤糧食的第3點，掛杯的那種白酒基本上都是糧食做的，非常好喝。
13樓：小阿星
首先可以通過味道來辨別，有糧食釀造的白酒糧食味比較重，口感更好一些，還有就是可以看執行標準。或者是可以把白酒倒入杯子當中，再加入適量的水，如果白酒變成渾濁的狀態，那麼就說明是糧食酒。
14樓：撒的謊
主要是通過這個白酒的味道，氣味，還有成分配比，製作方法的過程也能夠判斷出來。
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