1樓：通亮且輕捷的小行家
鹼面髮油炸餅面步驟如下：
原料：麵粉500克，鹽克，老酵面125克，素油50克，鹼25克。
製法：首先麵粉加水和老酵調製成麵糰，發酵後加鹼面揉均再加入一些細鹽揉勻。 然後放入平鍋上火，需要少放油，麵糰搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，再用手指按壓，這樣可以變薄成圓形的餅。
需要等待餅底變成淡黃色，翻個身再煎另一面，就可以出鍋。
2樓：匿名使用者
你是說用土法吧。麵肥吧？ 是和一塊麵用一點醋加一點酵母，和的別太乾。5:5水和麵的比例。一天後就可以用了，往裡加面，再放鹼去酸。就好了。
3樓：匿名使用者
去你的去你的物品欄或身份資訊裡看下。物品欄或身份資訊裡看下。
老面炸油餅時放鹼不，有哪些注意事項呢？
4樓：超魚孤演二超
面魚就是麵食，因其鬆軟可口，不僅是北方人現在喜歡吃，幾乎全國各地的人都喜歡吃，餅的味道好，不是每個人都能第一次做成功的，即使是掌握了麵食的北方人，表哥經營早餐也快30年了，今天給大家分享一下表哥30年的炒餅心得，希望大家喜歡。老麵條，在做麵條的過程中容易產生很多酸味，所以最好在麵條中加入鹼或好的鹼水來中和酸味。
鹼還可以起到提香的作用。演完饅頭後，留一小塊，在冰箱裡凍起來，沒有冰箱的地方要乾燥，做的時候要提前用溫水化開，500克麵粉，5克鹽和5克糖，300克左右的水，多一點少一點和成軟麵糰，一定要牢記不能太硬，比例要和好，保證炸好的面魚不僵硬。揉好的麵糰也會呈現出不粘手的狀態，按起來又有一定的彈性，可以把此時的麵糰放回容器中，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方讓麵糰發酵。
如果天氣寒冷，就把麵糰放在熱水中燜著，通過熱水進行發酵，熱水的溫度不要超過40度。關鍵在於麵糰，普通的麵粉就行，麵糰好了，魚肉就蓬鬆柔軟，吃起來不硬，不累牙越吃越想吃，所以說麵糰的魚肉好壞很重要。很久以前，煎餅、饅頭、燒餅等都是用老面和麵做的，上圖就是老面的面，有豐富的蜂窩狀組織，看起來很活躍，特別有勁。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
5樓：啥地方
是需要放鹼的，在和麵的時候直接把鹼和麵攪拌在一起，不需要提前防水。也可以先等面發酵，把鹼伴成鹼水然後倒入面的小孔裡，以防把鹼水漏掉。
6樓：阿斯達歲的說
面鹼必須要用溫水融化後使用，需要隨著季節溫度的變化而改變用量，發酵麵糰中加入面鹼以後，需要將發酵麵糰多揉制一會，這樣才能使面鹼與發酵麵糰中的乳酸融合的更均勻。
7樓：愛仕達各色
需要放鹼，需要注意的就是提前需要將麵粉酵母清水攪拌均勻之後進行揉麵，再醒發15分鐘，見面，然後攪拌成麵糊，再放到鍋裡面蒸，蒸的時間不能超過20分鐘。
鹼面燒餅的面如何使鹼
8樓：乾萊資訊諮詢
面醒發好後加入鹼，下面介紹做法：
準備材料：麵粉250克、酵母3克、食用鹼2克、白芝麻20克。
製作步驟：1、酵母用答穗溫水化開祥唯、麵粉稱好放到盆中。
2、先用筷子慢慢攪拌麵粉、酵母要一點一點加入。
3、再用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子進行醒發。
4、麵糰醒發好的應該是這種狀態。
5、面板上加入食用鹼和少許麵粉混合均勻、將醒發好的麵糰和食用鹼麵粉加在一起揉至光滑細膩。
6、把揉好的麵糰分成三謹舉培份、乙份是140克。
7、取乙個麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
8、再用手把麵糰從底部捲起。
9、將卷好的麵糰摁扁，用擀麵杖擀成圓形麵皮，記住不要擀太薄。
10、取乙個碗、加入少許清水、用矽膠刷子蘸少許清水刷在餅皮上。
11、把蘸過水的那麵餅放在芝麻上面壓一下。
12、電餅鐺提前預熱，兩面烙至金黃色即可。
13、成品圖。
鹼面燒餅的面如何使鹼
9樓：麵包啊呀
老面燒餅兌鹼的小技巧，只要聞一下就知道鹼的多少，非常實用。
炸油餅的面怎麼和？
10樓：乾萊資訊諮詢
做法。<>
取乙個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打圓搏和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使渣腔敏麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。
取乙個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一如枝面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
材料：麵粉（標準粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）
小訣竅：在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
用鹼怎樣發墨魚乾？怎樣泡發墨魚乾？
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約 小時，直至墨魚全軟 中間可更換幾次清水 這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚...
怎樣用鹼面蒸開花饅頭，如何蒸鹼大開花饅頭
純鹼開花饅頭的做法 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好...
水泥面如何防凍
使用防凍外加劑就是一種有效地提高商品水泥抗凍性的措施。防凍劑混凝土在負溫下硬化，並在規定養護條件下達到預期效能以及在低溫下防止物料中水分結冰的物質。保證負溫下混凝土的正常施工，降低混凝土拌和物中的冰點。可以與減水劑 引氣劑等複合防凍，效果更好。用於各種混凝土工程，在寒冷季節施工時使用。使混凝土在0 ...