1樓：匿名使用者
主料：草魚（或者鱸魚）一條（約750克） 幹辣椒、適量花椒、適量圓白菜 鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油。
做法： 1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，幹辣椒剪成小節，白菜洗淨；
2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；
3、碧仿虛坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上；
4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時大冊放入花椒、薑片稍煸一下，再放入幹辣椒，香油，炸香後淋悔燃在魚上即可。
2樓：匿名使用者
用澱粉滑一下。澱粉不要多。
魚片如何做好吃？魚片怎麼做才能又滑又嫩？
3樓：中瓊的時尚
魚是一種美味的食物，富含蛋白質和營養。無論是燉的、燉的還是蒸的，都很好吃，很容易消化。這是一種適合所有年齡段的好食物。
我們大多數人都喜歡水煮魚和泡菜魚！這些都是家常菜，也是餐館裡點得最多的菜。裡面的魚片完整、光滑、細嫩爽口、富有彈性。
他們的口味很濃，尤其是在吃飯時。但當我們在家煮魚的時候，很容易破碎。我們的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和彈性，尤其容易破裂。
蔥椒魚片。配料：魚、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、醋、芝麻油、蛋清、水湖粉、雞湯、植物油。
1、將魚洗淨，切片，放入碗中，加入鹽和料酒，拌勻，用蛋清和水湖粉糊好。
在另乙個碗中，加入胡椒粉和蔥花。
3、用植物油將煎鍋加熱至百分之四十熱，倒入盛有辣椒粉和蔥花的碗中，加入鹽、味精、糖、醋、芝麻油和雞湯，攪拌均勻，製成蔥花和辣椒汁。
4、將原鍋洗淨，加水煮沸，加入魚片煮沸，取出瀝乾，冷卻，放在盤子上，澆上蔥和胡椒汁。
水煮魚片。1、將冷凍鮮魚及其包裝物浸泡在水中解凍，然後取出水面。開啟包裝，首先倒出包裝中解凍後的殘餘冰水，然後將魚從包裝中取出，放在乾燥的砧板上，用廚房吸水紙包好以吸收水分。
然後把它們切成碎片。將幹辣椒、生薑和大蒜分別切下備用。
2、在魚片中加入蛋白、少許鹽、幹澱粉和料酒，拌勻。
3、在鍋中加熱熱水，加入1茶匙鹽，加入豆芽煮熟，取出，放在深碗底備用。
4、燒熱鍋，加入郫縣豆瓣醬炒香。然後加入幹辣椒、胡椒、大蒜和薑片炒香，炒香。加入醬油、料酒、糖、胡椒和沸水煮湯。
5、湯煮好後，將魚片一片一片地放好，用筷子將魚片驅散，魚片變色後熄火。將魚片和湯倒入乙個深盆中，加入豆芽。最後，加熱一匙油，倒在魚片上。
4樓：小白家美食
魚片在製作的過程當中，應該先用生粉和食用油醃製一下，鍋中水開之後滑入魚片，這樣口感會比較滑嫩。
5樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇用澱粉給勾芡一下。另外要做的時候溫度不能夠太高了，要多加一些水。
6樓：星了
魚片儘量切成薄厚一致的大小，可以將切好魚片放入碗中，加入鹽，料酒，蛋清，用手抓直到魚片吸收入鍋前再加入油，鍋中放油，然後下魚片炸至金黃撈出，鍋中再放少許油下菠蘿，胡蘿蔔青椒，然後倒入生抽番茄醬，醋糖，清水調成的汁。
魚片怎麼做好吃又滑嫩
7樓：老揚愛生活
如下：
食材：草魚1條、菠蘿150g、胡蘿蔔30g、青椒30g、雞蛋1個、鹽3g、蔥末5g、油適量、薑末5g、料酒10g、澱粉20g、糖20g、醋10g、番茄醬20g、生抽10g。
方法：1、準備好草魚一條（別的魚也行）。
2、準備好調料。
3、在魚背部從上方緊貼著骨頭橫切。
4、將半片魚肉切下來，兩面全部切下來。
5、取一片魚身，魚皮朝下，從魚尾開始片，順著魚刺的走向斜下入刀，第一刀不要切斷，第二刀切斷，成蝴蝶狀連刀片。
6、加入非常厚的溼澱粉，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置10分鐘。
7、魚片中放一點鹽、料酒、蛋清，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
8、入鍋前加入一勺油拌勻。
9、鍋中放入油，稍多一點，下入魚片炸至金黃，撈出。
10、取一小碗，加入生抽、番茄醬、醋、糖、清水調成汁。
11、鍋中放入少許油，下菠蘿、胡蘿蔔、青椒翻炒。
12、倒入料汁，炒勻。
13、．放入炸好的魚片，翻炒均勻。
14、調入溼澱粉即可出鍋。
魚片怎麼做好吃又滑嫩
8樓：
摘要。親親：您好。
魚片好吃又滑嫩的做法：魚片中放入乙個雞蛋清，繼續順著乙個方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鐘，使得魚片粘手就行了。這時候就可以放澱粉了，澱粉不能多放，只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。
最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油，既可以鎖住水分，還可以在下鍋時更容易散開，不會出現粘連。
魚片怎麼做好吃又滑嫩。
親親：您好。魚片好吃又滑嫩的做法：
魚片中放入乙個雞蛋清，繼續順著乙個方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鐘，使得魚片粘手就行了。這時候就可以放澱粉了，澱粉不能多放，只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油，既可以鎖住水分，還可以在下鍋時更容易散開，不會出現粘連。
醃製魚片，順序是一定不能錯的，中間抓拌也一定要到位，這樣醃製出的魚片才會滑嫩不爛。
醃製魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇乙個草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗乾淨，擠幹水分放在盤子中備用。
因為魚沖洗過所以還要在放少量的鹽，加入胡椒粉少許料酒，用手順著乙個方向抓拌，直到魚片粘稠，上面出現粘液就可以了。
片好的魚片，一定要放在冷水下，沖洗上三分鐘，直到把魚片由軟的手感，衝比較硬的手感，這樣魚片等會再放料醃製的時候，更容易吸進調料的味道，魚片吃起來更入味，不易發腥。
醃製魚片必不能少的就是蛋清和澱粉，咱們將魚片沖洗乾淨之後，控幹水分，加入精鹽，胡椒粉，料酒抓勻之後，一定要先放蛋清抓勻，蛋清能讓魚片吃起來的口感更滑嫩。蛋清抓勻後，再撒上薄薄的一層澱粉抓勻，澱粉是為了保護魚片中的水分，以及剛抓好的蛋清，在烹飪時不流失，這樣魚片吃起來不易爛，味道還鮮嫩。
怎樣做魚片又嫩又滑
9樓：李和霖
要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。儘量不要用凍魚的，很容易碎；
要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊緻，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，出肉率高；
新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至9成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就即可；
要記住，炒的時候儘量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養也不會被破壞太多，口感也特別棒；
新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
片魚：片魚的時候魚肉不能太薄，當然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2公釐最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的；
漿魚時放一點蛋清：漿魚的時候一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎；
火候：汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說「千滾豆腐，萬滾魚」，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能儘快定型不容易碎。其實並不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以後，然後直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再**，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上的小竅門，汆出來的魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴裡很有彈性，很爽滑；
最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好，味道更是可口的啊！
怎麼做魚片又嫩又滑
10樓：乾萊資訊諮詢
做出的魚片又嫩又滑取決於以下幾個方面。
1、想要做出滑嫩有彈性的魚片，一定要用新鮮的魚，如果用凍魚鬥缺的話，是很容易碎的。
2、想要大口大口吃魚片，那就不要選擇魚身很小的魚了，畢竟那種小魚沒什麼肉，而且很容易卡刺！如果要做魚片，最好是用黑魚，魚肉比較厚實，而且刺也少，吃起來很有口感。
3、烹飪方法。
魚肉最好的烹飪方法是煮，如果是很薄的魚肉片，在開鍋之後，放入水中，需要8~15秒就好。
滑炒魚肉儘量不要用鏟子來回撥弄魚片，會散。空臘辯正確的方法應該是輕推魚片即可。
魚片最好不要濃油赤醬處理，鮮味容易被覆蓋。注意給魚上漿的時候，一定要先放蛋清，再局納放澱粉，然後抓勻，這樣處理之後，魚片就會很滑嫩。
魚片怎麼做才嫩 魚片如何做才嫩
11樓：生活寶典
1、原材料的選擇，要選擇新鮮的魚：也就是說，想要讓做出來的魚片滑嫩，儘量選擇新鮮的活魚，或者當天宰殺的魚，現殺現做。儘量避免用凍魚，容易煮碎煮爛。
2、注意對魚的品種的選擇：不同種類的魚，其肉質是不一樣的，建議要進行選擇。比如像黑魚，肉厚且緊緻，做出來的魚片就非常滑嫩。
3、在切成魚片的時候把握好厚度：做魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛。
4、在做魚片之前加入澱粉醃製：在魚片的醃製階段，可以加入澱粉，攪拌均勻，醃製一段時間。但是要注意澱粉不要加入過多，適量即可。
5、在做魚片之前加入雞蛋清進行醃製：沒有澱粉的話，可以加入雞蛋清進行醃製，同樣也可以達到魚片滑嫩的效果。
6、煮的時候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建議用中火即可。火候太大，容易煮爛，火候太小的話，煮不入味。
番茄滑蛋（比番茄炒雞蛋更嫩的吃法）怎麼做
用料番茄 2個。雞蛋 3個。蔥 隨意。糖 放不放都可。鹽 適量。番茄滑蛋 比番茄炒雞蛋更嫩的吃法 的做法。鍋中熱油，放入雞蛋，中小火，看到底層雞蛋凝固就推到鍋的一邊，再凝固再推。一直推。然後堆在一起，表面也凝固之後盛出。放油，熱後放蔥爆香後放入番茄翻炒。翻炒出水後，加適量水煮至濃稠，按個人喜好放適量...
有懂做醋的嗎，怎麼能讓醋更酸？
這個你得看發酵時間多長吧，應該是發酵的時間越長促應該就越酸發酵的時間短促應該就是不算吧，你得看你做的是什麼醋？然後蘋果醋的話，有碳酸的就喝不了了。醋不酸是因為方法不對，注意以下步驟和方法。冬春氣溫 以下時為 小時 夏秋氣溫 以下時，以 小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上公升後，再蒸分鐘，向公尺層灑入適...
老的蘆蒿怎麼能讓它變嫩
這不可能變娕呀！保會嫩的變老，沒有聽說還能讓老的變嫩。醫學美容和生活美容護膚有什麼區別 生活美容和醫學美容既有聯絡，又有區別。相同之處是 二者的根本目的是一致的，都是為了增進人體美，都有對人體 及形體進行養護的服務內容，在某些儀器裝置的應用上也是交叉的。但是，二者之間也存在著區別 醫學美容包括有 美...