1樓：繓笡簭純羌
這個你得看發酵時間多長吧，應該是發酵的時間越長促應該就越酸發酵的時間短促應該就是不算吧，你得看你做的是什麼醋？然後蘋果醋的話，有碳酸的就喝不了了。
2樓：奇奇學姐
醋不酸是因為方法不對，注意以下步驟和方法。
冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上公升後，再蒸10分鐘，向公尺層灑入適量清水，再蒸10分鐘；公尺粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降溫；持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成溼粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。
釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。3．加水醋化：
人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤公尺飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯公尺可釀製公尺醋450公斤。
怎麼提高醋的總酸度
3樓：
摘要。您好，提高醋的總酸度的方法是濃縮提高濃度，不過醋是弱酸，不完全電離，多加酸對於濃度提高作用有限，ph值降到一定限度以後就很難再繼續下降了，常用於做ph穩定劑。
您好，提高醋飢斗的總酸度的方法是濃縮提高濃爛備磨度，不過醋是弱酸，不完全電離，多加酸對於濃度提高作用有限，ph值降滾鬧到一定限度以後就很難再繼續下降了，常用於做ph穩定劑。
相關資料：醋（vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品。醋消腫，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
醋」中國古稱鎮帶「酢」、「醯御逗蘆」、指派「苦酒」等。「
醋是什麼做的？我想自己醋，有簡單的方法嗎
4樓：網友
1、蘋果用少許鹽搓洗，去髒物及果臘，然後讓其表皮埋塌自然晾乾。
2、將蘋果去核，切成薄薄的斜片。
3、容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼。
4、碼到離瓶口2釐公尺左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全行旁倒上。
5、往容器中注入公尺醋，醋須淹過蘋果片。
6、然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在彎帶圓較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋裡的果肉。
5樓：我是老才不壞
做醋的原料很多，穀類，薯類，水果，只要富含緩襲襪澱粉和糖類，可以用來做醋。而且方法禪棚並不是高科技，擾激你在網上就可以搜尋出辦法。
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