1樓：匿名使用者
原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗淨、切塊； 旦仔源 2.放入熱油鍋內先煎煎模態至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！
戚段！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
胖頭魚肉怎麼做好吃
2樓：懂視生活
一、紅燒胖頭魚：
材料：蔥段、姜段、蒜、胖頭魚、黃酒、鹽、醬油、冰糖。
步驟：1、將胖頭魚切開用鹽醃製並加入黃酒；
2、將蔥、姜切成段；
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出；
4、將蔥、姜段入鍋直到香味出來，再放入魚，黃酒沒過魚；
5、加入醬油、冰糖，小火熬至湯汁收幹即可。
二、魚頭燉豆腐：
材料：胖頭魚頭、豆腐、蔥、生薑、大蒜、澱粉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精。
步驟：1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；
2、蔥、生薑、大蒜洗淨切片；團坦。
3、豆腐切長條；
4、鄭臘鍋內放油燒熱，放入胖頭魚頭稍塌叢桐炸，撈出瀝油；
5、餘油爆香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水；
6、放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精、胡椒粉；
7、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉；
8、待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；
9、湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
查幹湖的胖頭魚怎麼做好吃醬燜查幹湖胖頭魚的做法
食材明細 查幹湖胖頭魚一段 小蔥3根 姜適量幹辣椒2個 東北大醬適量 料酒2湯匙 白糖半湯匙 八角適量 鹹鮮口味 燜工藝半小時耗時 簡單難度 醬燜查幹湖胖頭魚的做法步驟 1原料如圖 2鍋內加油，放入魚段小火煎至兩面金黃去腥 3加入所有調料，3倍水大火燒開，小火燉20分鐘收汁 4挑出調料扔掉，即可裝盤...
胖頭魚不煎直接做火鍋怎麼做
材料 胖頭魚一條 蔥薑蒜 泡山椒 料酒少許 雞精。做法 1 先將魚片成片，這樣可以最大程度進味，而且口感很好的。片魚的時候要注意安全哦！用鋒利點的刀，扁著刀，從魚頭處開始片下一大塊，再片成小塊 2 魚片好後，將片出的魚肉用一個大碗裝起來，上入合適的鹽，姜蒜末，泡山椒葉切一點末一起醃製，倒入料酒，醃製...
胖頭魚怎麼去腥，魚頭湯怎樣去腥味？
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥 並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味 反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。活魚剖殺 刮鱗 清洗 制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。1 可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進...